Letztens hatte ich Lust auf Banenenbrot, hatte aber keine Lust auf lange Backzeiten, (denn ein Bananenbrot braucht ja schon mal bis zu einer Stunde im Ofen) und habe dann aus meinem Teig schnelle Muffins gebacken. Die brauchen die Hälfte der Backzeit und sind direkt in handlicher Form.
für ca 10 Muffins
2 reife Banenen (ca 150 gr), zerdrückt
50 gr Pflanzenöl
70 gr Zucker
130 gr Hafermehl
1 TL Backpulver
150 ml Pflanzenmilch
50 gr gehackte Haselnüsse
50 gr Schokochucks
Bananen mit Öl und Pflanzendrink zusammenmischen.
Zucker, Hafermehl und Backpulver untermixen.
Gehackte Nüsse und Schokochucks unterrühren.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Muffinförmchen ausfetten oder mit Förmchen auslegen. Teig zu 3/4 in die Förmchen füllen.
Muffins für 25 - 30 Minuten backen lassen.
Ich habe für die Muffins noch ein schnelles Frosting aus geschlagener veganer Sahne und etwas verganem Frischkäse gemischt.
Lecker schmecken sie aber bestimmt auch, wenn ihr einfach ein bisschen geschmolzene Schokolade drüber verteilt.
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
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