schneller Nudelsalat mit veganem Jogurtdressing

Sommerzeit = Picknickzeit. Ich liebe es, erst letztens gab es ein tolles großes Picknick im Park und jeder hat was beigesteuert. Dadurch hatten wir am Ende ein großes buntes Buffet und alle waren happy.
Mein Nudelsalat eignet sich genau für solche Picknicks - oder aber auch als Mealprep denn er ist sehr schnell zubereitet und braucht wirklich nicht viele Zutaten.

 250 gr Nudeln
150 gr Mais
1 Paprika, fein gewürfelt
2-3 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
eine Hand voll Cherrytomaten, geviertelt

Für das Dressing:
150 gr veganer Jogurt (ungesüßt)
1 TL Senf
1 TL Tomatenmark
Saft 1/2 Zitrone
2 EL Öl
2 EL Weißweinessig
1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Nudeln in Salzwasser gar kochen. Kurz abkühlen lassen und Mais, Paprika und Lauchzwiebeln dazugeben.
Zutaten für das Dressing miteinander vermischen und über die Nudeln geben. Am besten lasst ihr den Salat für ein paar Stunden (oder über Nacht) durchziehen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)