Salate gehen ja bekanntlich immer, und ich liebe es hier auch immer mal wieder was neues auszuprobieren. Heute gibts zum Beispiel Süßkartoffel-Linsen-Salat, der perfekt zum Mealprepen ist und der in jedem Fall satt und glücklich macht.
Ihr braucht:
1 Süßkartoffel
200 gr braune Linsen, gekocht (hier gehen auch die aus der Dose)
2 Paprikaschoten
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
frische Petersilie oder Koriander (wenn ihr mögt), gehackt
Öl, Salz, etwas Currypulver
Fürs Dressing:
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Saft 1/2 Zitrone
1/2 TL Ahornsirup/Agavensirup
Salz, Pfeffer
Süßkartoffel schälen und in Stücke geschneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Beides mit Öl beträufeln und salzen sowie mit Currypulver bestäuben und vermengen.
Auf ein Backblech geben und für ca 20 Minuten im Ofen bei 200 Grad garen lassen.
In eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Ich mag es ja besonders, wenn der Salat noch ein bisschen lauwarm ist.
Linsen gut spülen, abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben.
Die Zutaten für das Dressing zusammenmischen und untergeben.
Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie/Koriander bestreuen und servieren. 
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
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