saftige Johannisbeerschnecken

Heute habe ich die Beerensaison nochmal schnell ausgenutzt und habe die leckeren roten und schwarzen Johannisbeeren aus dem Garten meiner Eltern in saftige Johannisbeer-Schnecken verwandelt.

 Für den Hefeteig nehmt ihr
250 ml Pflanzendrink
1 Würfel frischer Hefe
60 gr Zucker
75 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
500 gr Weizenmehl
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Etwas Pflanzendrink zum Bestreichen
200 gr Johannisbeeren
1 vegane creme fraiche 
150 gr veganer Frischkäse (neutral)

Pflanzendrink leicht erwärmen und mit dem  Zucker und der Hefe vermischen und 5 Minuten gehen lassen.
Mehl,Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Nun die Hefe-Milch dazugeben sowie das Öl. Das ganze habe ich jetzt im Mixer 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen.
Den Teig lasst ihr jetzt an einem warmen Ort (in der Sonne z.B.) zugedeckt für 1 Stunde gehen, bis er ungefähr die doppelte Größe erreicht hat.
Den Teig nochmal kurz durchkneten und in eine quadratische Form ausrollen.

Creme Fraiche und Frischkäse miteinander vermischen (ihr könnt diesen gerne noch etwas Süßen wenn ihr es süßer mögt).
Creme auf den Hefeteig verteilen. Beeren darüber verteilen.
Nun rollt ihr den Teig langsam zu einer Rolle auf.
Diese Rolle dann in 9-10 Schnecken schneiden. Diese in eine ausgefettete Ofenform oder Muffinförmchen setzen und nochmal für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen (da sollte der Teig nochmal leicht aufgehen).
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Schnecken für 25 Minuten backen lassen.
Nach dem Abkühlen könnt ihr die Schnecken noch mit einem Zitronenzuckerguss beträufeln. Dafür einfach Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft vermischen und über die Schnecken verteilen.

  Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)