veganer Käsekuchen mit Mohnfüllung

Immer wieder experimentiere ich an veganen Käsekuchen rum, und probiere den perfekten cremigen Käsekuchen zu zaubern.
Ich gestehe, dieser Kuchen ist schon seeeehr lecker geworden - vorallem in der Kombination mit Mohn. Aber er ist nicht unbedingt cremig-sahnig. Dafür ist er recht stabil und lässt sich unbeschadet mit zu Events mitbringen.
Die Kombination Käsekuchen und Mohn ist übrigens meine liebste! Vorallem im Sommer finde ich die Kombi unschlagbar.

Für den Teig:

200gr Mehl
90 gr vegane Butter
60 gr Zucker
1/2 Pck. Backpulver
50 ml Pflanzendrink

Für die Füllung:
800 gr veganer Vanillejogurt
100 gr Zucker
50 gr vegane weiche Butter
2 TL Stärke
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone
1 TL Vanillepaste
70 gr Mohn

So wirds gemacht:
Teig zusammenkneten und glatt ausrollen. In eine ausgefettete Backform geben und an den Rändern hochziehen.
Für die Füllung Jogurt, Zucker und Butter zusammenrühren.
Stärke und Puddingpulver unterrühren und zum Schluss Vanille und Zitronensaft und -abrieb untermischen.
Nun gebt ihr ca 1/3 des Teiges in eine Schüssel und vermischt die Masse mit dem Mohn. Gebt die Mohnmasse als erstes auf den Kuchenteig.
Nun füllt ihr den restlichen Vanillefüllungsteig in die Form.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchenform mit Alu abdecken. Kuchen für 40 Minuten backen. Anschließend Alu abnehmen und Kuchen nochmal für 25-30 Minuten weiterbacken lassen.

Zum Schluss den Kuchen vollständig abkühlen lassen und am besten ein paar Stunden oder 1 Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Ich hab den Kuchen einfach noch mit etwas veganem Kokosjogurt und ein paar Scheiben Zitrone dekoriert.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)