Jaaaa auch ich schaffe es hier endlich mal ein Weihnachtliches Keksrezept zu posten :) Etwas late to the party, aber vielleicht habt ihr ja noch Lust auf Backen.
Linzertorte gehört ja quasi in die Weihnachtszeit und ich kenne kaum Menschen die keine Linzertorte mögen. Ich habe den Kuchenklassiker direkt mal umgewandelt und Kekse draus gemacht. Vegan natürlich :)
Durch die Marmeladenfüllung bleiben die Kekse besonders lange saftig, ihr solltet sie aber kühl und trocken lagern, damit ihr lange was davon habt.
Für den Teig:
250 gr Mehl
200 gr gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
130 gr Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Vanillepaste
2 EL Rum (könnt ihr ggf auch weglassen)
230 gr vegane Butter
Außerdem: 300 gr Marmelade
Puderzucker
Zutaten zu einem glatten Teig kneten und diesen für 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vom Teig 1/3 abnehmen (für die Teigstreifen obendrauf).
Den restlichen Teig ausrollen (am besten direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech).
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig für 10 Minuten backen lassen und dann aus dem Ofen holen und mit Marmelade bestreichen.
Während der Teig unten bäckt könnt ihr den restlichen Teig ebenfalls auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Streifen schneiden.
Diese Streifen legt ihr nur Quer auf den mit Marmelade bestrichenen Teig,
Nun wird das ganze für weitere 20 Minuten gebacken.
Anschließend holt ihr den Linzerkuchen raus und schneidet ihn mit einem scharfen Messer in kleine Streifen. Lasst die Schnitten kurz abkühlen und bestreut sie dann mit Puderzucker.
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
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