Mealprep: vegane Quinoa-Schoko-Riegel

Heute möchte ich euch mal wieder eine gesunde Snackidee vorstellen, die mir hilft gesünder zu Snacken. Gerade jetzt in der Fastenzeit habe ich mir vorgenommen für einige Zeit Gluten und Industriezucker etwas zu reduzieren und da kam mir dieses Rezept sehr gelegen.
Die Riegel sind nicht nur vegan sondern auch glutenfrei - und ihr könnt sie sogar super als Mealprep vorbereiten.


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Die Idee zu den leckeren Quinoariegeln stammt aus dem Buch "Glutenfreie Lieblingsgerichte: Genuss ohne Verzicht"* von Olga Laitenberger.
Ein Buch voller glutenfreier gesunder Rezepte. "Fluffige Bananen-Mandel-Pancakes, knusprige Blumenkohlpizza mit gegrillter Aubergine oder fruchtige Kirsch-Galette – all diese Gerichte schmecken köstlich und sind garantiert glutenfrei." so heißt es im Buch. Neben jeder Menge herzhaften Rezepte findet man aber auch einige süße Rezepte.
Die Quinoa-Riegel haben perfekt gepasst, da ich alle Zutaten dafür sogar im Haus hatte.

Für die Quinoa-Riegel braucht ihr folgende Zutaten:
40 gr Nüsse
60 gr gepuffter Quinoa
1 1/2 EL Chiasamen
30 gr Kokosraspel
120 gr veganer Honig (oder Agavensirup)
20 gr Kokosöl
100 gr vegane Schokolade (mind 70% Kakaoanteil)
Deko: gehackte Nüsse, Kokosstreusel , essbare Blüten

Alle Zutaten (außer die Schokolade) miteinander vermischen.
Masse entweder in Müsliriegelformen pressen oder in eine Auflaufform (20x20 cm) pressen. Nun im Eisfach für 1 Stunde einfrieren lassen.
Schokolade überm Wasserbad langsam schmelzen.
Quinoamasse aus dem Eisfach und aus der Form holen und in Streifen schneiden.
Diese streifen dann in die geschmolzene Schokolade tunken und mit gehackten Nüssen/Kokos.
Riegel wieder ins Einfach geben, und kurz vor dem Verzehr herausholen.

Achtung: Leider können die Riegel nicht lange "draußen" gelagert werden, da sie schnell durch die Zutaten etwas "instabil" werden (jedenfalls der Teil, der nicht in Schokolade getunkt ist). Aber direkt aus dem Eisfach sind sie auch noch superlecker und weich.
Wollt ihr sie stabiler machen, dann tunkt ihr sie am besten vollständig in Schokolade :). Dafür müsst ihr dann aber den Schokoladeanteilt im Rezept etwas erhöhen.