nussiger Rhabarber-Streuselkuchen

Die Rhabarberzeit fängt gerade an und ich freue mich wirklich schon auf die ersten Rhabarberkuchen. Den ersten habe ich dieses Jahr schon gebacken und -aus Mangel an Mehl- hab ich hier den Teig ein bisschen mit Nuss verfeinert und das ist eine wunderbare Kombination.
Meine Familie durfte direkt Testessen und es gab mehrere Daumen-hoch. Passend zur Rhabarberzeit gibt es heute auch wieder einen RhabarberBOOM und ein paar leckere Rezepte für euch.



Für den Teig nehmt ihr
200 gr Mehl
50 gr gemahlene Nüsse (Mandeln, Wallnüsse)
1/2 Pck Backpulver
1 Prise Salz
80 gr Zucker
1 große reife Bananen (150 gr), zerdrückt
100 Pflanzendrink
80 ml Öl
2 EL Apfelmus
1 EL Apfelessig
3-4 Stangen Rhabarber

Für die Streusel:
100 gr Mehl
60 gr vegane Butter
50 gr Zucker
etwas geriebene Tonkabohne

Für den Teig alle Zutaten außer den Rhabarber miteinander vermixen.
Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
Backform ausfetten und den Teig in die Form geben. Rhabarber auf den Teig geben.
Zutaten für die Streusel zügig zu einem krümeligen Teig verkneten, so dass ihr dicke Streusel habt.
Diese auf den Kuchen verteilen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 40-45 Minuten backen lassen, bis er gut durch ist.


Und wie ihr es von dem BOOM-Events gewöhnt seid, bekommt ihr neben meinem Rezept auch noch ein paar andere leckere Rezepte. Mit dabei sind heute:

Nom Noms food Rhabarber Cheesecake ohne Backen

 Barbaras Spielwiese  Grüner Salat mit Rhabarber und Stremellachs

ELBCUISINE Köstliches Rhabarber-Rezept – süße Tarte

Labsalliebe  Rhabarber-Dattel-Chutney

was eigenes / Rhabarber-Buttermilch-Kuchen vom Blech

S-Küche / Rhabarber Crumble mit Orange und Nuss-Streuseln

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)