fluffiger Kuchen mit Pistaziencreme

Pistazien sind gerade hoch im Kurs habe ich das Gefühl. Oder vielleicht hänge ich auf Instagram auch in einer Pistazienbubble fest. Mein Rezept für diesen Pistazienkuchen ist aber schon etwas älter, aber endlich habe ich geschafft es auch zu verbloggen.

Ein himmlisch weicher Rührkuchen mit einer köstlichen Pistaziencreme - das klingt nach einem wahren Genuss! Dieses Rezept vereint zarte Pistazienaromen mit weichem Kuchenteig mit einer feinen Note Rosenwasser, der einfach unwiderstehlich ist. Mit nur wenigen Zutaten gelingt dieser Kuchen im Handumdrehen und sorgt garantiert für Begeisterung bei jeder Kaffeetafel.

Zutaten für den Rührkuchen:
- 200 gr Mehl
- 120 gr Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1 TL Backpulver
- 150 ml Pflanzendrink
- 50 ml Sprudel
- 75 gr Pflanzenöl
- 1 TL Rosenwasser

Für die Pistaziencreme:
- 250 ml vegane Sahne
- 1 pck. Sahnesteif
- 100 gr veganer Frischkäse
- 3 EL Pistaziencreme (z.B. von DM Bio)

Zubereitung:
1. Zuerst das Mehl, Zucker, Vanillepaste und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
2. Den Pflanzendrink, Sprudel, Pflanzenöl und Rosenwasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Teig in eine gefettete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit die vegane Sahne und Sahnesteif steif schlagen und den veganen Frischkäse sowie die Pistaziencreme unterheben.
5. Den abgekühlten Kuchen mit der Pistaziencreme bestreichen und nach Belieben mit gehackten Pistazien und Rosenblättern garnieren.

Genieß diesen köstlichen Rührkuchen mit Pistaziencreme am besten frisch und teile ihn mit deinen Liebsten. Ein echter Gaumenschmaus, der nicht nur vegan, sondern auch unwiderstehlich lecker ist!

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)