Veganer Sobanudelsalat mit Edamame, Paprika und Erdnussdressing

Sobanudeln hast du bestimmt schon öfters im Supermarkt entdeckt. Heute zeige ich dir, was für ein frisches und gesundes Rezept du damit zubereiten kannst: veganer Sobanudelsalat, der nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist! Mit knackigen Gemüsezutaten wie Edamame, Paprika und Karotten sowie einem cremigen Erdnussdressing bringst du Vielfalt auf deinen Teller. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage für dein nächstes Dinner!

Und wusstest, dass glutenarm sind sich daher gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie eignen. Sie können außerdem helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, unterstützen die Verdauung und das Herz-Kreislauf-System. Daher ein doppeltes YES für diese Sobanudeln.

Zutaten:

• 200 g Soba-Nudeln (aus Buchweizen)
• 150 g Edamame (geschält, TK)
• 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
• 1 große Karotte (in feine Julienne geschnitten)
• 250 g Tofu (in Würfel geschnitten)
• Eine Handvoll frische Minze (gehackt) + ggf Koriander
• Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  

Für das Erdnussdressing:

• 3 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
• 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Version)
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Sesamöl
• 1 kleine Knoblauchzehe (gehackt)
• Wasser (nach Bedarf, um die Konsistenz anzupassen)

Zubereitung:

1. Soba-Nudeln kochen: Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen und gib die Soba-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung (normalerweise etwa 5-6 Minuten). Gib die Edamame 2 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Achte darauf, dass die Sobanudeln leicht im Wasser liegen bis du sie in den Salat gibst, da sie sonst schnell zusammenkleben.
   

2. Tofu anbraten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.Gebe kurz vor Schluss einen Schuss Sojasauce als Würze dazu.
   

3. Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln und der Tofu garen, wasche und schneide die Paprika und die Karotte in feine Streifen beziehungsweise Julienne.

4. Erdnussdressing zubereiten: Mische in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Sesamöl und den gehackten Knoblauch. Rühre alles gut durch und füge nach Bedarf Wasser hinzu, um das Dressing auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

5. Salat anrichten: In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba-Nudeln, Edamame, Paprika, Karotte und die Tofuwürfel vermengen. Das Erdnussdressing darüber geben und alles gut durchmischen.

6. Minze hinzufügen: Zum Schluss die gehackte Minze sowie Frühlingswiebeln (und Koriander) unterheben, um dem Salat einen frischen Geschmack zu verleihen.

7. Servieren: Serviere den veganen Sobanudelsalat sofort oder stelle ihn für einige Zeit in den Kühlschrank, um ihn gut durchziehen zu lassen. Er schmeckt auch gut, wenn er etwas abgekühlt ist!

Tipps für deinen veganen Sobanudelsalat:

• Experimentiere mit anderen frischen Kräutern wie Koriander oder Basilikum für eine besondere Note.
• Dieser Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und ist ideal für Meal Prep.
• beim Gemüse kannst du natürlich etwas experimentieren und das Gemüse nehmen was du gerne isst. Auch veganes angebratenes Chicken - statt Tofu passt sehr gut. 
  

Genieße deinen farbenfrohen und gesunden veganen Sobanudelsalat! Perfekt für einen energiegeladenen Tag! 🌱🥗

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)