weicher saftiger Nusskuchen

Lange gab es keinen Kuchen mehr auf dem Blog (was auch etwas an den aktuellen Temperaturen liegt und daran, dass meine kleine DG Wohnung selbst ein kleiner Ofen ist).
Nun wird es aber höchste Zeit für die nächste süße Sünde. Ein fluffiger Nusskuchen ist immer eine köstliche Leckerei, die sich perfekt für Kaffeepausen oder als Dessert eignet. Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach einen saftigen und aromatischen Nusskuchen zaubern, der noch dazu auch vegan ist.

Ohne die Schokodeko kannst du den Kuchen auch wunderbar zu einem Sommerpicknick mitbringen (ohne dass etwas zerschmilzt. )


Zutaten:
- 400 gr Mehl
- 180 gr gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
- 200 gr Zucker
- 1/2 Pck Backpulver
- 150 ml Pflanzenöl
- 350 ml Pflanzendrink

Für die Glasur:
- 50 gr vegane Schokolade
- eine Hand voll geriebene Mandeln

Anleitung:
1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor und lege eine Backform mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel vermische das Mehl, die gemahlenen Nüsse, den Vanillezucker, Zimt, Zucker und Backpulver.
3. Füge das Pflanzenöl und den Pflanzendrink hinzu und rühre alles gut um, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt.
5. Backe den Kuchen für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun und fest ist.
6. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Für die Glasur:
1. Schmelze die vegane Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
2. Verteile die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen.
3. Bestreue die Schokolade sofort mit den geriebenen Mandeln, bevor sie fest wird.

Genieße diesen köstlichen Nusskuchen am besten frisch und luftdicht verschlossen aufbewahrt. Er wird sicherlich ein Hit bei deiner nächsten Kaffeepause sein!

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)