Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe

Es wird kalt und dunkel draußen - und innen immer gemütlicher. Dazu gehört für mich auch Wohlfühlessen wie eine wärmende Suppe.
Passend zum Thema gibt es heute einen #Suppenboom mit ein paar extra leckeren Suppeideen für euch.
Ich habe mich für eine einfache aber köstliche vegane Kartoffel-Lauch-Suppe entschieden.
Gesund, nährstoffreich und perfekt für die ganze Familie oder für Freunde, zum Vorkochen oder Mealprepen. Sie passt perfekt als Hauptgericht oder als Vorspeise (vielleicht schon für die Feiertage?) und das beste: Sie ist wirklich sehr einfach selbstgekocht.

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Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe
100 ml veganer Weißwein (falls gewünscht - kann auch weggelassen werden)
200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafersahne)
Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Als Topping: veganer Speck, frische Petersilie

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein hacken.

Schritt 2: Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Anschließend den Lauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis er weich wird.  (2 EL angebratenen Lauch beiseite nehmen als Topping für die Suppe später)

Schritt 3: Kartoffeln und Brühe hinzufügen

Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Mit Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 4: Suppe pürieren

Nach der Kochzeit die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
Die pflanzliche Sahne unterrühren und die Suppe kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Servieren

den veganen Speck in etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten bis er kross wird.
Die vegane Kartoffel-Lauch-Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.
Mit frischer Petersilie und dem Speck sowie dem beiseite gelegten Lauch garnieren und genießen!

Tipps für die perfekte Suppe:

• Variationen: Fügen Sie zusätzlich einige Gewürze wie Muskatnuss oder Kreuzkümmel hinzu, um der Suppe eine besondere Note zu verleihen.
• Toppings: Rösten Sie ein paar Kichererbsen oder Croutons als Topping für zusätzlichen Crunch.
• Aufbewahrung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich hervorragend einfrieren.
  

Und was wäre ein Suppenboom ohne noch ein paar weitere Supperezepte von den anderen tollen Bloggermädels.
Folgende Suppenrezepte solltet ihr euch auch etwas genauer anschauen:

- Jankes Seelenschmaus Tortellini-Suppe
- ELBCUISINE Wohltuende Rinderbrühe mit feinen Pilzen 
- Labsalliebe ‎Persische Vermicelli Suppel
- Barbaras SpielwieseRote Bete Suppe, indisch angehaucht 

  Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)