Veganer Zucchini-Nuss-Kuchen

Du suchst nach einem leckeren, veganen Kuchen, der sowohl saftig als auch nahrhaft ist? Mein veganer Zucchini-Nuss-Kuchen ist die ideale Wahl! Mit frischer Zucchini, knackigen Haselnüssen und aromatischem Zimt vereint dieses Rezept gesunde Zutaten mit einem unwiderstehlichen Geschmack. Perfekt für die Kastenform, eignet sich dieser Kuchen hervorragend für Frühstück, Kaffeezeit oder als gesunder Snack.

Zutaten für eine Kastenform:

• 300 g Zucchini, fein geraspelt
• 100 g vegane Margarine, weich
• 180 g Zucker (z.B. Rohrzucker oder Kokoszucker)
• 1 EL Vanillezucker
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 250 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
• 1 Päckchen Eiersatzpulver für 3 Eier - nach Anleitung mit Wasser vermischt
• 150 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer-, Mandel- oder Sojadrink)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt
• Zum Schmelzen: 150 gr Zartbitterschokolade 

Anleitung:

1. Vorbereitung: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kastenform mit veganer Margarine ein und bestäube sie leicht mit Mehl.

2. Zucchini raspeln: Die frische Zucchini gründlich waschen und fein raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3. Teig zubereiten: Alle Zutaten – geraspelte Zucchini, vegane Margarine, Zucker, Vanillezucker, gehackte Haselnüsse, Mehl, Eiersatzpulver, Pflanzendrink, Backpulver und Zimt – in eine große Schüssel geben. Mit einem Mixer oder Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren, bis alle Zutaten gut verbunden sind.

4. Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist – bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

5. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

   Kuchen mit geschmolzener Schokolade überziehen. 

    

Veganer Zucchini-Nuss-Kuchen – Tipps & Variationen:

• Für extra Geschmack kannst du gehackte Zartbitterschokolade oder Kokosflocken unter den Teig heben.
• Statt Mandeln eignen sich auch Haselnüssen, Walnüsse oder Cashews.
• Das Rezept lässt sich auch gut in Muffinformen backen – die Backzeit reduziert sich dann auf ca. 25-30 Minuten.

Warum dieser vegane Zucchini-Nuss-Kuchen ein Hit ist:

• Gesund & Nahrhaft: Zucchini sorgt für Saftigkeit und ist kalorienarm, während Nüsse wertvolle Fettsäuren liefern.
• Vegan & Allergikerfreundlich: Ohne Eier und tierische Produkte – geeignet für viele Ernährungsweisen.
• Einfach & Schnell: Mit wenigen Schritten zubereitet, ideal auch für Anfänger.

Optimiere dein Backerlebnis mit diesem veganen Zucchini-Nuss-Kuchen – ein saftiger Genuss, der auch bei Gästen beeindruckt! Jetzt ausprobieren und genießen!

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)