Schneller Zitronen-Blaubeer-Kuchen

Heute gibt es einen saftigen Zitronen-Blaubeer-Kuchen, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch gesund ist. Blaubeeren sind nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sie stecken auch voller Nährstoffe! Diese kleinen Beeren sind reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und fördern die Gesundheit, indem sie das Immunsystem stärken und die Gehirnfunktion unterstützen. Perfekt also, um sie in unseren Kuchen zu integrieren!

Zutaten für den Zitronen-Blaubeer-Kuchen

• 380 g Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 180 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb von 1 großen Biozitrone
• 250 ml Sojadrink
• 70 ml Zitronenlimonade
• 150 ml Pflanzenöl
• 200 g frische Blaubeeren (oder TK)

Zubereitung

1. Vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Kuchenform (ca. 26 cm Durchmesser) ein oder lege sie mit Backpapier aus.

2. Teig anrühren: In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker. Füge den Abrieb der Biozitrone hinzu und mische alles gut durch.

3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Gib nun den Sojadrink, die Zitronenlimonade und das Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten. Rühre alles mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine gut durch, bis der Teig schön cremig ist.
   Blaubeeren einarbeiten: Hebe die frischen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig. Achte darauf, dass sie nicht zerdrückt werden. 

4. Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Kuchenform und verteile ihn gleichmäßig. Streue dann die Baubeeren auf den Teig und hebe ein paar vorsichtig unter.
   Backe den Kuchen für ca. 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mach den Stäbchentest – wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig!
   

5. Abkühlen lassen: Lass den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen. Ich habe dann noch einen schnellen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft drübergeträufelt
   

Serviertipps

Genieße deinen Zitronen-Blaubeer-Kuchen pur oder mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft. Er passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee und ist ein wahres Highlight auf jedem Kaffeetisch!

Fazit

Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine tolle Möglichkeit, die gesunden Eigenschaften von Blaubeeren in deine Ernährung zu integrieren. Probiere das Rezept aus und lass mich wissen, wie dir der Kuchen gelungen ist! Viel Spaß beim Backen! 🍋🫐

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

Vegane Blondies

 

Wenn es um Backen geht, denken viele sofort an Schokolade und kräftige Aromen. Aber was ist mit den zarten, buttrigen Aromen und der wunderbaren Textur von klassischen Blondies?
Gute Nachrichten für alle, die den Geschmack und die Konsistenz dieser Leckerei lieben: Hier kommt das ultimative Rezept für vegane Blondies, die genau das bieten, was du suchst - ohne tierische Produkte und ohne Kompromisse bei Geschmack und Genuss.

Blondies sind sozusagen das Vanille-Gegenstück zu Schokoladen-Brownies. Sie zeichnen sich durch ihre buttrige Textur und den sanften Geschmack aus, der von braunem Zucker und einer Prise Salz perfekt abgerundet wird. Diese vegane Version beweist, dass du auf tierische Produkte verzichten kannst, ohne auf den unwiderstehlichen Geschmack von Blondies zu verzichten.

Mein Rezept für vegane Blondies ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch anpassbar - du kannst Nüsse, Schokoladenchips oder sogar getrocknete Früchte hinzufügen, um deine eigene Note hinzuzufügen.

Zutaten für ein kleines Blech vegane Blondies:
200 gr weiche vegane Butter
250 gr Zucker
120 gr Nussbutter (ich habe Cashewbutter genommen)
280 gr Mehl
1/2 TL Vanillepaste
1 TL Backpulver
2 TL Stärke
120 ml Pflanzendrink
100 gr vegane Schokolade (gerne Helle - habe fürs Rezept hell und dunkel gemischt)

Butter und Zucker miteinander vermischen und schaumig rühren.
Nussbutter, Vanille und Pflanzendrink unterheben.
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und ebenfalls hinzugeben.
Alles zu einem Teig mixen.
Schokolade unterheben und den Teig in eine ausgefettete Backform geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Blondies für 30-35 Minuten goldgelb backen lassen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

vegane Tomaten-Käse-Tarte

 

Diese vegane Tomaten-Käse-Tarte ist in wenigen Minuten belegt, wird goldbraun und knusprig gebacken und erst nach dem Backen mit frischem Rucola und würzigem veganem Feta getoppt – ideal als leichtes Sommeressen, Picknick-Highlight oder schnelles Abendbrot.

Zutaten: Für die Tarte

• 1 Rolle veganer Blätterteig (TK, aufgetaut)

• 2–3 EL Gemüseaufstrich oder Pesto (grün oder rot, nach Wahl)

• 100–120 g veganer Reibekäse

• 125–150 g veganer Mozzarella (in Scheiben)

• 400–500 g frische Tomaten (mix aus Cherry-, Roma- und/oder Rundtomaten)

• 1–2 TL italienische Kräutermischung (getrocknet: Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin)

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• 1–2 EL Olivenöl (zum Beträufeln)

Zum Servieren (nach dem Backen)

• 1–2 Handvoll frischer Rucola

• 80–100 g veganer Feta (gewürfelt oder grob zerbröselt)

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Zubereitung

1. Vorbereitung & Ofen vorheizen

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor.

2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

3. Rolle den aufgetauten Blätterteig darauf aus. 

2. Boden bestreichen & Käse verteilen

1. Bestreiche den Teig dünn und gleichmäßig mit Gemüseaufstrich oder Pesto.

2. Streue den veganen Reibekäse über die Pesto-Schicht.

3. Verteile den veganen Mozzarella darauf (in Scheiben oder Stücken)

3. Tomaten vorbereiten & belegen

1. Wasche die Tomaten und schneide sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben (bei Cherrytomaten halbieren oder vierteln).

2. Lege die Tomatenscheiben dicht an dicht, leicht überlappend, auf den Käse.

3. Würze die Tomaten großzügig mit italienischer Kräutermischung, Salz und Pfeffer.

4. Beträufle alles mit 1–2 EL Olivenöl – das sorgt für mehr Geschmack und schöne Bräunung.

    

   Tipp: Wenn du die Tomaten vorher kurz auf Küchenpapier legst und leicht salzt, verlieren sie etwas Wasser und die Tarte wird weniger matschig.

4. Backen

1. Backe die Tarte auf der mittleren Schiene für 20–25 Minuten, bis der Blätterteig goldbraun, aufgegangen und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.

2. Bei sehr dicken Tomaten oder vielen Tomaten kann es 25–30 Minuten dauern – lieber etwas länger backen, damit der Boden durchwird.

5. Mit Rucola & veganem Feta toppen

1. Nimm die Tarte aus dem Ofen und lass sie 5–10 Minuten leicht abkühlen, damit sie sich besser schneiden lässt.

2. Verteile kurz vor dem Servieren frischen Rucola auf der warmen Tarte.

3. Gib den veganen Feta in Würfeln oder grob zerbröselt darüber.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)