frischer bunter Bohnen-Salat

Dieses vielseitige Gericht vereint die Aromen von frischen Gemüse, gekochter roter Beete, proteinreichen Bohnen und einem schnellen Dressings zu einem Geschmackserlebnis, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Augen erfreut. Ob als erfrischender Begleiter zu Grillfesten, als nährstoffreiche Hauptmahlzeit oder als Beilage bei Picknicks im Grünen - Bohnensalate sind ein wahrer Allrounder in der Welt der sommerlichen Küche.

Die bereits vorgekochten Bohnen koche ich vorab immer einmal ordentlich in Salzwasser ab, so sind sie einfach viel besser zu vertragen (falls ihr damit auch Probleme habt). Ihr könnt aber natürlich auch einfach rohe Bohnen nehmen, diese über Nacht einweichen und dann selbst weichkochen.

Zutaten für 2 Portionen:
300 gr weiße Bohnen, gekocht (aus dem Glas)
1 Salazgurke
2 Tomaten
1-2 Lauchzwiebeln
150 gr gekochte rote Beete
2 TL Öl, frisch gehackte Petersilie
Saft 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Tomaten grob würfeln, Gurke schälen und in Würfel schneiden.
Rote Bete in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)