Heute gibt es einen kleinen Dessert-Quickie für zwischendurch, um die leckere Rhabarberzeit auch nochmal voll auszukosten.
Er ist eigentlich so easy gemacht, dass es garnicht viel Zeit und Zutaten braucht. Außerdem kann er auch gut einen Tag vorher zubereitet werden und ist auch super für ein kleines Picknick im Park.
Ihr kocht euch einen Pudding, dabei ist es eigentlich egal, ob dieser selbstgekocht ist oder "mit einem Tütchen".
Selbstgekocht geht aber ürbrigens genauso schnell und ihr wisst genau, was drinnen ist. Außerdem könnt ihr ihn nach belieben anpassen und abschmecken.
Ich nehme dafür folgende Zutaten:
500 ml Milchersatz (Ich nehme gerne Mandeldrink oder Sojadrink)
40 gr Zucker (heller Rohrohrzucker ist mein Favorit, ihr könnt aber auch Zuckerersatz nehmen)
1 TL Vanillepaste oder Abrieb 1/2 Tonkaschote
1 TL Pflanzenöl (ich mag Kokosöl gerne)
35 gr Stärke
Milchersatz, Vanille und Öl in einen Topf geben und erhitzen.
In der zwischenzeit vermischt ihr 3-4 EL Pflanzendrink mit der Stärke und dem Zucker, so dass sich vorallem die Stärke gut auflöst und sich keine Klümpchen bilden.
Der Pflanzendrink sollte leicht köcheln und dann rührt ihr die Stärkemischung mit dem Schneebesen unter.
Den Pudding nun unter Rühren noch für einige Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, in Gläser/Schüsseln etc füllen und abkühlen lassen.
Auf den Pudding kommt dann eine leckere Rhabarber-Schicht.
Diese koche ich so:
5-6 Stangen Rhabarber, geschält
3 TL Zucker/Zuckerersatz
1/2 TL Vanillepaste
Rhabarber in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
Anschließend in einen Topf geben (mit Flüssigkeit die ausgetreten ist), Vanille dazugeben und so lange einkochen bis die gewünschte FLüssigkeit erreicht ist.
Wenn ihr es etwas dicker von der Flüssigkeit wollt, könnt ihr auch 1 TL SPeisestärke in 2 TL Wasser auflösen und zur Rhabarbermasse geben.
Kurz abkühlen lassen und auf den Pudding geben.
Also kleines Sopping kam bei mir noch etwas vegane Sahne drauf. 
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