vegane Linsen-Bulgur-Puffer

Heute starten wir besonders lecker in die neue Woche. Und gesund ist es außerdem. Es gibt leckere Linsen-Buglur-Puffer - die sich perfekt zum Meal Prepen eignen.

1 kleine Zwiebel, klein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
110 gr rote Linsen
250 ml Gemüsebrühe
90 gr Bulgur (oder CousCous)
160 ml heißes Wasser
60 gr Mehl (Dinkel - glutenfreies geht auch)
2 El Tomatenmark
1/4 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Pflanzenöl

Bulgur in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser aufgießen. Zugedeckt stehen lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgesogen hat.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten. Linsen gut Spülen und dazugeben.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca 10-12 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
Wenn die Linsen gar sind gebt ihr den Bulgur dazu sowie Tomatenmark, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
Die Masse wird dann mit dem Pürrierstab ganz kurz anpürriert, so dass ihr eine cremige Masse erhaltet (nicht zu lange, denn ihr wollt die Masse ja noch formen können). Zum Schluss das Mehl untermischen und die Masse mit den Händen zu kleinen Puffern formen.
(Nicht zu lange pürrieren, wir wollen ja keine Suppe.)
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer von beiden Seiten für ca 3 Minuten anbraten lassen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Puffer schmecken toll als Add-On zum Salat oder mit einem Jogurtdressing. Sie lassen sich auch gut vorbereiten und am Folgetag einfach noch mal aufwärmen.