Heute ist es wieder soweit. Ein weiterer BloggerBOOM startet, diesmal dreht sich alles Rund um die Zucchini. Meine lieben Bloggerkolleg:innen haben sich ebenfalls wunderbare Rezepte ausgedacht und ich wollte diesmal was neues ausprobieren und habe Zucchini mit Zitrone gepaart und saftige Kuchenschnitten draus gebacken,
Die Variante im Schoko-Nusskuchen habe ich euch hier schonmal gebacken, heute wird es aber wesentlich fruchtiger und süßer.
Für ein 25 cm - 25 cm Blech nehme ich:
120 gr geraspelte Zucchini
220 gr Mehl
60 gr gemahlene Mandeln
150 gr Zucker
80 ml Pflanzenöl
100 ml Pflanzendrink
60 gr Apfelmus (oder 1 Ei)
Abrieb & Saft 1 Biozitrone
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
Für den Guss: 100 gr Puderzucker + 2 EL Zitronensaft
Zucchini, Mandeln, Zucker, Pflanzenöl, Apfelmus, Pflanzendrink und Salz miteinander vermischen. Nun Mehl und Backpulver untersieben. Zum Schluss den Zitronenabrieb und den Zitronensaft in den Teig geben und alles gut vermischen.
Eine Back/Kuchenform gut ausfetten und den Teig einfüllen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Der Kuchen wird jetzt für 50-60 Minuten gebacken. Macht am besten die Stäbchenprobe, damit ihr wisst, dass er auch innen durch ist (nicht wundern, er ist dennoch sehr sehr saftig).
Kuchen abkühlen lassen und dann den Guss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren und über den Kuchen geben.
Als Deko habe ich noch kleine Zitronenstückchen darauf verteilt. 
Und natürlich bekommt ihr neben meinem Zucchinirezept heute noch eine ganze Ladung anderer Bloggerrezepte. Schaut unbedingt auch mal vorbei bei:
Feiertaeglich Zucchini-Halloumi-Puffer aus dem Ofen mit (Minz-)Quark
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SavoryLens Zucchini-Frittata vom Grill
1x umrühren bitte aka kochtopf Zoodles {Zucchini-Nudeln} Carbonara
Verratet uns doch gerne mal, was eure Lieblingsrezepte mit Zucchini sind!
Mit Zitronen ist er ja wie für mich gemacht!
AntwortenLöschenDer Kuchen sieht so toll saftig aus! LG, Angelina
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