javanesische Glasnudelpfanne #nachgekocht

 

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Weiter geht es mit der Reihe #Nachgekocht, denn ich habe noch so einige tolle Kochbücher hier, die ich euch vorstellen muss. Muss, weil sie einfach wunderbar sind.. Von den Rezepten und (für mich besonders wichtig) von den Bildern. Eins der Bücher ist „Klaraslife - Vegane und vegetarische Wohlfühlgerichte: Modern, einfach, lecker*" aus dem Jan Thorbecke Verlag von den beiden Foodbloggerinnen Kathrin Salzwedel und Ramin Madani. Dort finde ihr tolle vegane und vegetarische Rezepte - und ich war sogar schon fleissig und habe ein paar darauf bereits nachgekocht.

Die javanesische Glasnudelpfanne hat es mir besonders angetan, und sie war soooo fein, dass es die in der gleichen Woche nochmal gab.

Für 2 Portionen nehmt ihr:

50 gr TK Erbsen, in Wasser aufgetaut
1 Karotte, in Streifen geschnitten
4 Champignons, in Scheiben geschnitten
2 Pak Choi, fein schneiden
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
30 gr Ingwer, fein gehackt
1 kleine Chilischote
1 Msp Zitronengras
1 Msp. Kurkuma
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
3 EL Erdnussöl
100 ml Wasser
1 TL Agavensirup
1 EL Sojasauce (glutenfrei)
2 El Erdnussbutter
125 gr Glasnudeln, nach Packungsanleitung gegart
1 Hand frischer Koriander, fein gehackt  (auch die Stiele)

Wer hat: 60 gr Erdnüsse, gehackt

Korianderstiele, Knoblauch, Zitronengrad, Ingwer, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Tomatenmark in Sesamöl kurz anrösten. Dann mit etwas Wasser ablöschen und die Pak-Choi-Stiele, die Karottenstifte, und die Pilze dazugeben. Nun Erdnussbutter einrühren, mit Sojasauce abschmecken und alles gut einköcheln lassen.
Erbsen unter warmen Wasser auftauen lassen (falls ihr TK Erbsen verwendet).
Glasnudeln in heißem Wasser garen und unter das Gemüse geben, Erbsen dazugeben. Alles vorsichtig vermischen.
Mit Erdnüssen und Koriander sowie Limettensaft servieren.