Tortellini-Mangold-Pilzpfanne

Tortellini-Mangold-Pilzpfanne

Heute gibt es schonmal ein Rezept zur Einstimmung auf den Herbst. Wie das Wetter draußen schwankt auch meine Laune zwischen Heißer-Tee, Duftkerzen und Kuscheldecke und Sonne-tanken, Balkonnutzen und Iced Chai Latte.
Für das Wochenende ist aber tatsächlich eher herbstliches Regenwetter angekündigt, so dass ich euch eins meiner liebsten Soulfoodrezepte mal hier auf dem Blog veröffentliche.

Mangold und Pilze haben gerade Saison, und wer die Augen aufhält, findet diese wunderbaren Zutaten auch auf dem Wochenmarkt an fast jedem Stand.
Zudem gesellen sich vegane Tortellini, die es mittlerweile von vielen Firmen gibt.
Tortellini habe ich ehrlich gesagt richtig lange nicht mehr gegessen, aber ich habe leckere Erinnerungen an Tortellini Auflauf und Tortellini in Sahne Käse Sauce.  Deswegen wird es Zeit für ein veganes Rezept.
Tortellini-Mangold-Pilzpfanne
Tortellini-Mangold- Pilzpfanne: so einfach gehts

Ihr nehmt für 2 Portionen:
250 gr Tortellini (vegan)
1 Zwiebel
1 Knolauchzehe
150 gr Pilze
4 Stangen frischen Mangold
250 ml Sojacreme
Salz, Pfeffer, Öl

Tortellini nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anbraten.
Mangold waschen und Stangen in feine Stücke und Blätter in Streifen schneiden.
Pilze putzen und in in Scheiben schneiden.
Mangold und Pilze zu der Zwiebel geben und 2-3 Minuten scharf anbraten.
Sojacreme dazugeben und alles für einige Minuten einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Tortellini dazugeben und kurz unterrühren.

Dann könnt ihr euch das leckere Gericht auch schon schmecken lassen. Wer keinen Mangold bekommt oder mag kann natürlich alternatives Gemüse verwenden. Spinat eignet sich zum Beispiel auch toll für dieses Gericht.
Auch die Sojacreme könnt ihr ersetzten durch andere Alternativen (wie Kokoscreme, Hafercreme oder vegane Sahne).

Tortellini-Mangold-Pilzpfanne
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

2 Kommentare :

  1. Das klingt wirklich sehr leckere! Was für eine Soja-Creme kannst Du empfehlen?
    Ich hatte es nämlich bereits leider öfters, dass die Soja-Creme beim einkochen total ausgeflockt ist...

    Liebe Grüße

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Hi liebe carlotta, ich nehme meistens die von alpro (die von oatly mit hafer ist auch gut). Das aufflocken kenne ich nur wenn ich z.b. Zitrone dazugebe.
      Liebe grüsse

      Löschen

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