vegane Lasagne mit Linsen

Lasagne hielt ich immer für wahnsinnig aufwändig. Die letzten Monate gab es aber super oft Lasagne und ich muss sagen, die ist eigentlich schnell vorbereitet. Und: Sie ist ein super Mealprep-Rezept, denn vegane Lasagne schmeckt auch am Folgetag noch wuuunderbar (fast besser als frisch gekocht finde ich).

Außerdem ist vegene Lasagne ein tolles Resteessen, denn für die Gemüsefüllung könnt ihr einfach die Gemüsereste aus eurem Kühlschrank aufbrauchen.
Meine Lasagen hat diesmal statt Fleischersatz Linsen. Die eignen sich wunderbar und machen auch gut satt. Ihr könnt aber auch veganes Hack verwenden und dieses statt den Linsen verwenden.


Für 3 hungrige Personen braucht ihr:

100 gr. rote Linsen

250 ml Brühe
200 gr Dosentomaten

2 Zwiebeln, gewürfelt

2 Karotten, gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 TL Senf,  2 TL Tomatenmark,

2 Knoblauchzehen, gehackt

100-200 gr. veganer Käse, gerieben (der von SimplyV ist toll)

Lasagneplatten (ich habe 9 gebraucht)

Salz, Pfeffer, Öl, italienische getrockente Kräuter

Für die Sauce:
2 EL vegane Butter ( Margarine)
2 EL Mehl
200 ml Pflanzendrink
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

SO wird’s gemacht:

In einer Pfanne werden Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Karotten (alles gewürfelt) angebraten. Dann kommt 1 TL Senf & 2 TL Tomatenmark sowie die Linsen dazu. Nun wird das ganze mit Brühe und Dosentomaten aufgegossen, die Kräuter gebt ihr dazu und lasst alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln. Anschließend noch mit Salz, Pfeffer abgeschmeckt & 5 Minuten weiterkochen lassen.

Für die Bechamelsauce:
2 EL vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Mehl langsam mit einem Schneebesen einrühren.
Kurz anschwitzen lassen und dann langsam nach und nach die Pflanzenmilch unter rühren dazugeben. Kurz köcheln lassen (immer weiterrühren) und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Dann geht’s ans Stapeln. Ihr fang an mit einer dünnen Schicht Gemüse. Dann kommen Lasagneplatten, Gemüse und Sauce in die Form. So stapelt ihr weiter bis alle Zutaten weg sind. Ganz oben kommt dann abschließend nochmal eine Schicht Gemüse & Käse drauf kommen. Als Deko habe ich noch ein paar Cherrytomaten aufgeschnitten obendrauf verteilt.

Nun kommt alles für 40 Minuten bei 200 Grad in den Ofen (unterste Schiene) mit der vegane Käse knusprig goldgelb ist.

(Dekotipp: auf die oberste Schicht Käse noch ein paar aufgeschnittene Cherrytomaten und frische Kräuter streuen.)

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)