Herzhafte vegane Buchweizen-Galette

Wusstet ihr, dass man diese leckeren herzhaften "Crepes" eigentlich Galette nennt? Die dünnen gefüllten Pfannkuchen stammen ursprünglich aus Frankreich (aus der  Bretagne) und werden mit Buchweizenmehl  gemacht. (Ein Pluspunkt, denn so sind sie nicht nur vegan sondern auch noch glutenfrei.) Die Zubereitung ist total simpel und ihr könnt eure Galette nach belieben füllen.  Ich zeige euch heute meine liebste Füllung mit veganem Käse, Pilzen und Spinat.

 Für den Teig nehme ich:
150 gr Buchweizenmehl
100 ml Wasser
200 ml ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Soja oder Erbsendrink)
1 TL Salz

Für die Füllung nehme ich:
100 gr veganen geriebenen Käse (von Simply V)
150 gr Pilze, geviertelt
150 gr Babyspinat
1 Knoblauchzehe, gehackt
ein paar Kirschtomaten
frischen Ruccola
Salz, Pfeffer, Pflanzenöl

Buchweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben. Wasser und Pflanzendrink dazugeben und so lange vermischen bis ein geschmeidigerTeig entstanden ist.
Pfanne erhitzen und mit Öl bestreichen und 1 kleine Kelle Teig hineingeben.
Teig schnell in der Pfanne verteilen, so dass ihr einen runden dünnen Teigfladen bekommt.
Diese für 3-4 Minuten ausbacken lassen und dann kurz wenden.
In einer zweiten Pfanne habe ich Öl erhitzt und den Knoblauch, die Pilze und den Spinat angebraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn eure Galette fertiggebacken ist, gebt ihr etwas veganen Käse drauf sowie Spinat und Pilze und klappt die Ränder einmal nach oben um.
Nun könnt ihr eure Galette mit Tomaten und Ruccola dekorieren und servieren.

Es gibt hier natürlich viele Füllmöglichkeiten. In Frühling eignet sich auch Spargel total gut. Original werden sie gerne auch mit einem Ei und Schinken gefüllt. Ich bin gespannt, ob ihr schonmal herzhafte Galette bretonne gegessen habt und was eure Lieblingsfüllung war. 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)