vegane Nussschnitten #nachgekocht

Heute gibt es wieder eine kleine Buchvorstellung und ein superleckeres Rezept für vegane gesunde Nussschnitten.

"Healthy Girl Kitchen" (AmazonAffilateLink) ist ein veganes Kochbuch von Daniella Brown, das sich auf gesunde Ernährung und die Zubereitung von schmackhaften Mahlzeiten konzentriert. Das Buch bietet eine Vielzahl von pflanzlichen Rezepten und Tipps, um eine ausgewogene Ernährung zu fördern und gleichzeitig den Geschmack zu genießen. Es legt besonderen Wert auf frische Zutaten, ausgewogene Makronährstoffe und kreative Zubereitungsweisen. Hier sind einige der Hauptthemen und Schwerpunkte des Buches: Salate & Bowls, Dressings, Sandwiches, Gerichte zum Wohlfühlen oder Gäste Bewirten.
Die Rezepte sind gekennzeichnet in glutenfrei, Nussfrei, no-bake-kuchen, geeignet zur Resteverwertung, sojafrei und 20 Minuten oder weniger.


Eins der ersten Nachgebackenen Rezepte sind die leckeren Nussschnitten - die ich ganz leicht angeändert habe. Daniella macht das Rezept nur mit Pekannüssen, ich habe es aber mit gemischten Nüssen gemacht.

Für den Boden:
200gr Mandelmehl (klappt auch mit Hafermehl)
2 EL Ahornsirup
3 EL vegane Butter, geschmolzen
Mark 1/2 Vanille

Belag:
3 El Speisestärke
180 ml cremige Kokosmilch
170 gr Nüsse (walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse)
100 gr Kokosblütenzucker
50 ml Ahornsirup
Mark 1/2 Vanille

Ofen auf 180 Grad vorheizen
Backform mit Backpapier auslegen.
Zutaten für den Boden miteinander vermischen und in die Form geben. Oberfläche glätten und den Boden in der Form für 7 Minuten backen lassen.
Speisestärke und Kokosmilch vermischen.
Nüsse grob hacken und leicht anrösten in einer Pfanne ohne Öl.
Zucker, Sirup und Vanille dazugeben und unterrühren. Kokosmilch dazugeben.
Nussmischung auf den Boden geben und alles bei mittlerer Hitze für 30 Minuten backen lassen.
Danach am besten für 8 Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen.