Die Spargelzeit läuft in vollem Gange und ich habe neben meiner heiß geliebten Spargelsuppe schon einige Pakate grünen Spargel verputzt. Diese mag ich nämlich für schnelle Gerichte am liebsten, da er nicht geschält werden muss. Außerdem enthält er wesentlich mehr Vitamin C
und ist zudem reich an Kalium, Folsäure, B-Vitaminen und sekundären
Pflanzenstoffen.
Er ist außerdem eine tolle Zutat für ein leckeres cremiges Risotto. Und genau dieses bekommt ihr heute als Rezept von mir. 
Für 2 Portionen nehmt ihr:
200 gr Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
200 gr grüner Spargel
150 ml Sojacreme
2 EL Hefeflocken
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL vegane Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer
GGF frische Sprossen
Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Margarine andünsten.
Spargel putzen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Spargel dazugeben und kurz mitdünsten. Risottoreis dazu geben.
Reis mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten weiterdünsten lassen.
Gemüsebrühe in 3 Portionen dazugeben und das ganze jeweils bei mittlerer
Hitze verköcheln lassen. Kochzeit insgesamt ist hier 25-30 Minuten.
Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss1
EL Margarine, Salz und Pfeffer, Hefeflocken und Sojacreme unterrühren und nochmal 2-3 Minuten garen lassen.
Abschmecken, mit Sprossen bestreuen und servieren.
Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)
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