Grünkohlsalat mit Mango & Erdnussdressing

Manchmal muss es einfach Salat sein. Salat in allen Formen und Farben liebe ich ja sehr. Oft wird am Sonntag eine große Schüssel vorbereitet, so dass ich die nächsten Tage in der Mittagspause auch noch davon essen kann.
Grünkohsalat steht bei mir dieses Jahr hoch im Kurs. Diesen hier mit Quinoa gab es recht oft. Da Quiona aber mal aus war, musste eine abgewandelte alternative her. Daher wurde der Grünkohlsalat einfach mal früchtig-asiatisch angehaucht serviert - mit einem richtig leckeren Erdnuss-Ingwer-Dressing.

Ihr nehmt:
5 große Stiele Grünkohl, entstielt, gewaschen und kleingeschnitten
200 gr Karotte, geraspelt
1 Mango, geschält und in Würfel geschnitten
1 Rübe, geschält und in Scheiben geschnitten, und diese nochmal geviertelt 
2 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
etwas Meersalz
eine Hand Sesam

Die Grünkohlblätter werden zuerst mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz gemischt  und gut damit "eingerieben" (am besten mit den Händen). Das einmassieren des Öls macht die Blätter nämlich etwas weicher und verdaulicher. Lasst die Blätter dann ca 2 Stunden "ziehen" damit sie das Öl schön aufnehmen.
Anschließend Karottenstücke, Rüben und Mangos dazugeben. 

Für das Dressing:
1 Stück frische Ingwerwurzel, fein gerieben
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
2 EL Erdnusscreme
4 EL Sojasauce
2 TL Honig
Salz, Pfeffer, Chiliflocken 
Alle Zutaten für das Dressing zusammenmischen/mixen.
Alles mit etwas Sesam bestreuen und servieren.

Seid ihr auch solche Salatfans? Und wenn ja, welches ist euer Lieblingssalat?