Veganes Shakshuka

Eins meiner absoluten Lieblingsfrühstücks ist Shakshuka. Das ist Gericht der nordafrikanischen und israelischen Küche, aber auch in der Türkischen Küche gibt es das Gericht unter dem Namen Menemen. Eigentlich kommt in die Tomaten-Paprikamasse noch ein Ei was dann darin pochiert. Das habe ich hier jetzt aber natürlich weggelassen und stattdessen veganen Fetakäse drübergestreut.

Folgende Zutaten brauchst du (für 2 Portionen):

400 gr gehackte Tomaten (Dose)
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
frische Petersilie gehackt oder frischen Koriander gehackt (etwas davon als Dekoration zurückhalten)
Olivenöl
1 TL Kokosblütenzucker (alternativ Zucker)
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und schwarzer Pfeffer
veganer Feta-Alternative

Zwiebel in Ringe schneiden und in etwas Öl andüsten. Wenn die Zwiebeln gar sind gebt ihr den Kokosblütenzucker dazu.
Paprikaschoten in Streifen schneiden und zu der Zwiebel geben. Ebenfalls andünsten lassen.
Nun die Gewürze dazugeben und kurz anbraten lassen.
Tomaten dazugeben und alles für ca 10 - 12 Minuten einköcheln lassen.
Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander (oder Petersilie) und kleingebröckelter Käsealternative servieren.

Auch hier kannst du kreative Alternativen ausprobieren. Zum Beispiel kannst du noch Kichererbsen mitköcheln lassen. Oder du gibst Blattspinat dazu. Auch Avocadoscheiben eignen sich als Topping sehr gut.