veganer Reissalat

Dieser vegane Reissalat ist schnell gemacht, gesund und perfekt für Meal Prep, Grillabende oder als leichtes Mittagessen. Die Kombination aus Reis, Kidneybohnen und knackigem Gemüse sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit mit viel pflanzlichem Protein und frischen Aromen. Und das beste: wenn du Reis vom Vortag verwendest, kann die Küche für die Zubereitung kalt bleiben. 

Zutaten (für 2 Portionen)

• 180 g gekochter Reis (z. B. Basmati)

• 1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 2 Lauchzwiebeln

• 2 Tomaten

• 1 Paprika (rot oder gelb)

Optional für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft 

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL Senf oder Ahornsirup (für mehr Geschmack)

Zubereitung

1. Den gekochten Reis vollständig abkühlen lassen, damit der Salat später schön locker bleibt.

2. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

3. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. Tomaten würfeln und dabei den Strunk entfernen.

5. Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

6. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

7. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Senf oder Ahornsirup verrühren.

8. Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich mischen.

9. Den Reissalat vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

   

Tipps für den perfekten veganen Reissalat

• Verwende kalten Reis vom Vortag, um eine optimale Konsistenz zu erhalten.

• Für mehr Protein kannst du zusätzlich Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.

• Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander geben extra Aroma.

  Wers fruchtig mag kann auch noch etwas Ananas oder Mango (in Stücke geschnitten) dazugeben.  

• Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und eignet sich ideal zum Vorbereiten.

Nährwerte & Vorteile

Dieser vegane Reissalat ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen. Kidneybohnen liefern wichtige Nährstoffe wie Eisen und Magnesium, während das frische Gemüse für Vitamine und Frische sorgt.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

Crispy Potato Salad – Das perfekte Rezept für knusprige und frische Kartoffelsalat

Kartoffeln sind ein vielseitiges und beliebtes Grundnahrungsmittel, das in unzähligen Gerichten weltweit Verwendung findet. Besonders in der veganen Küche überzeugen sie durch ihre Vielseitigkeit und ihren Geschmack. Für meinen veganen Crispy Potato Salad verwende ich Gitterkartoffeln, die im Airfryer knusprig zubereitet werden – eine gesunde und blitzschnelle Methode, um perfekt gebräunte und knackige Kartoffeln zu erhalten.
Mit frischen Kräutern und einem cremigen, veganen Dressing ist dieser Kartoffelsalat ein echtes Highlight!

Kurze Infos zu Kartoffeln: Kartoffeln sind reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen (wie Vitamin C und B-Vitaminen) sowie Mineralstoffen (wie Kalium). Sie liefern Energie, fördern die Verdauung und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Die richtige Zubereitung, wie das Backen im Airfryer, bewahrt Nährstoffe und sorgt für eine fettärmere Zubereitung.

Rezept für veganen Crispy Potato Salad

Zutaten:

• 500 g Gitterkartoffeln
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Salatkopf
• 1/2 Salatgurke
• 2 Tomaten
  

Für das Dressing:

• 150 g veganer Sojajoghurt
• 1 TL Senf
• 1 EL vegane Mayonnaise
• 2 EL Essig (z.B. Apfelessig)
• 1 EL frisch gehackter Dill
• 1 EL frisch gehackte Minze
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Salat vorbereiten: Salat und Tomaten waschen und in Streifen bzw die Tomate in Würfel schneiden.
   Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
   

2. Kartoffeln im Airfryer knusprig zubereiten:

   • Den Airfryer auf 200°C vorheizen.
   • Die Gitterkartoffeln grob zerhacken, damit sie etwas kleiner sind -  in den Korb geben, dabei darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen.
   • Für ca. 15-20 Minuten backen, zwischendurch einmal schütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind.

3. Dressing zubereiten:

   • In einer Schüssel den veganen Sojajoghurt, Senf, vegane Mayonnaise und Essig gut verrühren.
   • Frisch gehackten Dill, Minze und Schnittlauch hinzufügen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kartoffeln und Dressing vereinen:

   • Die knusprigen Gitterkartoffeln leicht abkühlen lassen.
   • In eine große Schüssel Salat, Gurke und Tomaten geben und das Dressing unterheben.
   • Zum Schluss vorsichtig die knusprigen Kartoffelstücke unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerbrechen.

5. Servieren:

   • Den veganen Crispy Potato Salad sofort servieren
   • Nach Geschmack mit frischen Kräutern garnieren.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

 

Veganer türkischer Karottensalat mit Joghurt

Du liebst leichte, vegane Gerichte voller Geschmack? Dann ist dieser vegane türkische Karottensalat mit Joghurt genau das Richtige für dich! Dieses Rezept ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch gesund, proteinreich und unglaublich cremig – ganz ohne tierische Produkte. Perfekt als Beilage, Mezze oder erfrischender Snack.

Fakten rund um den türkischen Karottensalat

• In der Türkei ist der Karottensalat mit Joghurt unter dem Namen "Havuç Tarator" bekannt.

• Traditionell wird er oft zu Fleischgerichten oder als Teil einer kalten Vorspeisenplatte serviert.

• Für die vegane Variante ersetzen wir den Kuhmilchjoghurt durch pflanzlichen Joghurt, z. B. auf Soja- oder Haferbasis.

• Karotten sind reich an Beta-Carotin, Ballaststoffen sowie antioxidativen Vitaminen – perfekt, um dein Immunsystem zu stärken.

---

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Karotten

• 2 EL Olivenöl

• 250 g pflanzlicher Joghurt (ungesüßt, z. B. Natural von Friendly Viking's)

• 1–2 Knoblauchzehen

• 1 TL Zitronensaft

• ½ TL Salz

• ½ TL Kreuzkümmel (optional) 
  etwas frische Petersilie oder Dill (gehackt)

• 1 Handvoll grob gehackte Walnüsse 

• Etwas Paprikapulver oder Chiliflocken zum Garnieren
  
  Außerdem: 3 EL Olivenöl & 1/2 Tl Paprikapulver 

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und grob raspeln.

2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Karotten 5–7 Minuten leicht anbraten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Danach abkühlen lassen.

3. Knoblauch fein hacken oder pressen und mit dem pflanzlichen Joghurt, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel verrühren.

4. Die abgekühlten Karotten und die Walnüsse untermischen und den Salat gut ziehen lassen – mindestens 15 Minuten im Kühlschrank. Mit frischen Kräutern und Paprikapulver oder Chiliflocken bestreuen

5. Olivenöl kurz erwärmen, Paprikapulver einrühren. Olivenöl über den Salat geben vor dem Servieren.

---

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Vegan & gesund: komplett ohne Tierprodukte, voller Vitamine und Ballaststoffe.

• Schnell gemacht: in weniger als 20 Minuten fertig.

• Vielseitig: passt zu Brot, als Dip, Vorspeise oder leichte Beilage.

Dieser cremige, vegane Karottensalat mit Joghurt bringt dir ein Stück Türkei direkt nach Hause – frisch, aromatisch und einfach zum Reinlöffeln!

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

   

Nudelsalat mit Pesto, Tomaten & Oliven

Der Nudelsalat heute ist ein absoluter Allrounder bei mir. Seit Jahrzehnten gibt es den zu Picknicks, Grillabenden oder auch mal als Mealprep. Wenn ich eingeladen bin und es heißt "jede/r bring einen Salat mit" kanns du sicher sein, dass ich zu 90% diesen Salat mitbringen werden :). 
Mein vegane Nudelsalat mit Pesto Rosso, getrockneten Tomaten und Oliven ist die perfekte Wahl, für alle die es schnell und unkompliziert wollen! Die Zutaten habe ich sogut wie immer zu Hause und dann kann es auch schon losgehen. 

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Dinkelnudeln 
• 3 EL Pesto Rosso (vegan, ohne Parmesan)
• 15 getrocknete, eingelegte Tomaten aus dem Glas, fein gehackt
• 150 g Cocktailtomaten, halbiert
• 100 g schwarze Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
• Eine Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Dinkelnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln mit dem Pesto Rosso vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
3. Getrocknete Tomaten fein hacken und unter die Nudeln mischen.
4. Cocktailtomaten, schwarze Oliven und Rucola hinzufügen.
5. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
6. Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Tipp: Für eine extra Portion Frische kannst du noch frisch gehackte Basilikumblätter oder ein paar Pinienkerne darüber streuen. Dieser vegane Dinkelnudelsalat ist nicht nur reich an Ballaststoffen und Vitaminen, sondern auch perfekt für eine bewusste, pflanzenbasierte Ernährung.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

Orzosalat mit grünen Spargel und veganem Fetakäse

Heute gibts ein freshes Rezept für veganen Orzosalat, der mit frischen grünen Spargeln, zartem Babyblattspinat, Erbsen und cremigem veganem Fetakäse begeistert. Ein perfektes Gericht für warme Tage, das sowohl frisch als auch nährstoffreich ist!

Warum unser veganer Orzosalat der perfekte Sommerhit ist:

• Frische Zutaten: Grüner Spargel, Babyblattspinat und Erbsen sorgen für eine vitaminreiche, grüne Farbpalette.
• Veganer Fetakäse: Cremiger, pflanzlicher Käse sorgt für das typische Fetakäse-Aroma ohne tierische Produkte. Am liebsten mag ich hier den von Lidl Vemondo nach Greek Style
• Leichtes Dressing: Das Dressing aus veganem Joghurt, hellem Essig, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer macht den Salat besonders cremig und aromatisch.
• Vielseitig: Perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder Party-Salat.

So einfach geht’s:

Zutaten:

• 200 g Orzo 
• 200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
• 100 g Babyblattspinat
• 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
• 100 g veganer Fetakäse, zerbröselt
• Für das Dressing:
  • 150 g veganer Joghurt
  • 1 EL heller Essig
  • 1 TL Senf
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Orzo kochen: Die Pasta nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen. Ich habe für das Rezept TK Erbsen verwende und diese für die letzten 5 Minuten Kochzeit mit ins Nudelwasser gegeben.
   
2. Gemüse vorbereiten: Grünen Spargel grob putzen wenn nötig und dann in Stücke schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz würzen.
   
3. Dressing zubereiten: Veganern Joghurt, Essig, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
4. Salat kombinieren: Orzo, Spargel, Erbsen in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing unterheben und alles gut vermengen. Zum Schluss Babyblattspinat und veganen Fetakäse.
   
5. Servieren: Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Tipp:

Dieser vegane Orzosalat ist super vielseitig – du kannst ihn mit frischen Kräutern wie Petersilie, Dill oder Minze verfeinern oder mit gerösteten Nüssen für extra Crunch toppen!

---

Fazit: Dieser vegane Orzosalat mit grünen Spargeln, Babyblattspinat, Erbsen und veganem Fetakäse ist eine erfrischende und nahrhafte Ergänzung für deine Sommerküche. Perfekt für ein leichtes Mittagessen, Grillpartys oder als Beilage bei jeder Gelegenheit!

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

Veganer Sobanudelsalat mit Edamame, Paprika und Erdnussdressing

Sobanudeln hast du bestimmt schon öfters im Supermarkt entdeckt. Heute zeige ich dir, was für ein frisches und gesundes Rezept du damit zubereiten kannst: veganer Sobanudelsalat, der nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist! Mit knackigen Gemüsezutaten wie Edamame, Paprika und Karotten sowie einem cremigen Erdnussdressing bringst du Vielfalt auf deinen Teller. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage für dein nächstes Dinner!

Und wusstest, dass glutenarm sind sich daher gut für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie eignen. Sie können außerdem helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, unterstützen die Verdauung und das Herz-Kreislauf-System. Daher ein doppeltes YES für diese Sobanudeln.

Zutaten:

• 200 g Soba-Nudeln (aus Buchweizen)
• 150 g Edamame (geschält, TK)
• 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
• 1 große Karotte (in feine Julienne geschnitten)
• 250 g Tofu (in Würfel geschnitten)
• Eine Handvoll frische Minze (gehackt) + ggf Koriander
• Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  

Für das Erdnussdressing:

• 3 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
• 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Version)
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 TL Sesamöl
• 1 kleine Knoblauchzehe (gehackt)
• Wasser (nach Bedarf, um die Konsistenz anzupassen)

Zubereitung:

1. Soba-Nudeln kochen: Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen und gib die Soba-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung (normalerweise etwa 5-6 Minuten). Gib die Edamame 2 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Achte darauf, dass die Sobanudeln leicht im Wasser liegen bis du sie in den Salat gibst, da sie sonst schnell zusammenkleben.
   

2. Tofu anbraten: In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Tofuwürfel darin goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.Gebe kurz vor Schluss einen Schuss Sojasauce als Würze dazu.
   

3. Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln und der Tofu garen, wasche und schneide die Paprika und die Karotte in feine Streifen beziehungsweise Julienne.

4. Erdnussdressing zubereiten: Mische in einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Sesamöl und den gehackten Knoblauch. Rühre alles gut durch und füge nach Bedarf Wasser hinzu, um das Dressing auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

5. Salat anrichten: In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba-Nudeln, Edamame, Paprika, Karotte und die Tofuwürfel vermengen. Das Erdnussdressing darüber geben und alles gut durchmischen.

6. Minze hinzufügen: Zum Schluss die gehackte Minze sowie Frühlingswiebeln (und Koriander) unterheben, um dem Salat einen frischen Geschmack zu verleihen.

7. Servieren: Serviere den veganen Sobanudelsalat sofort oder stelle ihn für einige Zeit in den Kühlschrank, um ihn gut durchziehen zu lassen. Er schmeckt auch gut, wenn er etwas abgekühlt ist!

Tipps für deinen veganen Sobanudelsalat:

• Experimentiere mit anderen frischen Kräutern wie Koriander oder Basilikum für eine besondere Note.
• Dieser Salat lässt sich wunderbar vorbereiten und ist ideal für Meal Prep.
• beim Gemüse kannst du natürlich etwas experimentieren und das Gemüse nehmen was du gerne isst. Auch veganes angebratenes Chicken - statt Tofu passt sehr gut. 
  

Genieße deinen farbenfrohen und gesunden veganen Sobanudelsalat! Perfekt für einen energiegeladenen Tag! 🌱🥗

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

Blitzschneller Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Gurke

Es ist Sommer, es ist warm und man hat gerade wirklich keine Lust auf große Kochorgien oder?
Trotzdem darf es gerne etwas leckeres geben, was auch satt macht und noch dazu am besten schnell zuzubereiten ist.
Hier ist übrigens dieser blitzschnelle Kartoffelsalat perfekt - hierfür benötigt ihr keine 10 Minuten, versprochen. Die Frage Mayodressing oder Essig-Öl-Dressing stellt sich hier übrigens nicht. 

Ihr braucht für 2-3 Portionen: 
600 gr Kartoffeln, gekocht (evtl sogar  vom Vortag)
1-2 rote Zwiebeln
6-7 Gewürzgurken (oder mehr - je nach Gusto)
eine Hand voll Kresse
1/2 Bund frischer Dill

Für das Dressing:
300 gr Sojajogurt (natur)
2 TL Olivenöl
1 EL heller Essig (oder Apfelessig)
1 EL Senf
Saft 1/2 Zitrone
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Gewürzgurken in längliche Scheiben schneiden.
Den Dill fein hacken. 

Nun das Dressing aus allen Zutaten anrühren. Über die Kartoffeln geben und vorsichtig vermischen.
Dann rote Zwiebeln und Gewürzgurken, Kresse und Dill vorsichtig unterheben.
Das ganze nochmal abschmecken mit Salz und Pfeffer und servieren. 

Der Salat eignet sich übrigens auch super um ihn zum Grillen oder Picknicken mitzubringen.
Ihr könnt natürlich auch noch sämtliche Zutaten wie geschnittene Radieschen, vegane Speckwürfelchen (aus Tofu z.B.) oder Schnittlauch/Petersilie ergänzen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

Glasnudelsalat mit Tofu #salatboom

Sommerzeit ist Salatzeit und ich freue mich heute besonders über den #Salatboom mit meinen lieben Foodbloggermädels, da ich gerade bei Salaten immer gerne etwas neues ausprobiere.


Gerade habe ich den frischen Glasnudelsalat wieder neu für mich entdeckt - gerade als Mittagssalat fürs Büro. Man kann ihn prima vorbereiten und er macht auch lange satt und erfrischt zusätzlich.
Außerdem ist er wirklich schnell gemacht und ihr braucht nur eine Hand voll Zutaten:
2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
1 Gurke, in feine Stücke geschnitten
150 gr Glasnudeln, für 15 min in heißes Wasser eingelegt bis sie weich sind.
etwas frischer Koriander, grob gehackt 
3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
frische Minze

Für die Soße:
3 EL Sojasauce
2 EL Erdnusscreme
2 EL Erdnussöl
Saft 1 Limette
1 TL Agavensirup
ggf etwas Salz
Die Zutaten für die Soße miteinander vermischen und über den Salat geben. Das ganze für ca 30 Minuten ziehen lassen. 

Als Topping eignet sich perfekt Tofu. Ich habe dafür abgetropften Naturtofu (250 gr) in Streifen geschnitten, in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz, Pfeffer angebraten und dann kurz mit etwas Sojasauce abgelöscht.

Und natürlich soll es bei unserem #salatboom nicht nur 1 Rezept für euch geben, sondern direkt ein paar.
Hier kommen noch ein paar Salatinspirationen von meinen tollen Bloggerkolleginnen:

ELBCUISINE Green Goddess Salat-Rezept à la ELBCUISINE
Nom Noms food Falafel-Sommersalat mit einfachem Sesam-Joghurt-Dressing
Jankes Seelenschmaus Grüner Couscous-Salat mit Kiwi & Pistazien 
1x umrühren bitte aka kochtopf Lauwarmer Gartensalat mit Zucchini & Hähnchenbrust

Was ist denn euer liebster Sommersalat gerade?

Brokkolisalat mit Granatapfel und roter Zwiebel

Im Urlaub in Venice Beach haben wir an einem Abend bei einem tollen Restaurant gegessen, die kleine Side-Salate serviert haben. Einer davon war ein cremiger Brokkoli-Salat, den ich heute ganz einfach mal "nachgekocht" habe, da er soooo lecker war.

Er ist wirklich schnell gemacht und ihr braucht nur eine Hand voll Zutaten. 

Außerdem ist Brokkoli wahnsinnig gesund: in ihm findest du viele Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Kalium, Ballaststoffe und Vitamin K und Vitamin C. Mit 100 gr Brokkoli am Tag hast du dir und deinem Körper schon was gutes getan, vorausgesetzt er wird schonend zubereitet und nicht totgekocht.

Für den Salat (2 Portionen) nimmst du:
1 Brokkoli
Granatapfelkerne eines halben Granatapfels
1 große rote Zwiebel

Für das Dressing
5 EL Naturjogurt vegan
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 EL vegane Majo
1 Knoblauchzehe gerieben
Saft 1/2 kleinen Zitrone
frisch gemahlenen Salz & Pfeffer

Brokkoli in kleinere Röschen schneiden und in leicht gesalzenem Wasser für einige Minuten gar kochen. Anschließend abschrecken und etwas abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Jogurt, Apfelessig, Knoblauch, Majo, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammenmischen dass ein cremiges Dressing entsteht.
Brokkoli und Zwiebeln mit dem Dressing vermischen. Ggf nochmal abschmecken und mit Granatapfelkernen toppen.
Ich habe als Extratopping noch Hanfsamen (geschält) drübergegeben. Ihr könnt aber auch ein paar Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne als Extra drübergeben.

Lasst es euch schmecken und schreibt mit unbedingt, wie ihr dieses Rezept fandet.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

schneller bunter Quinoasalat

Heute möchte ich mit euch mein Lieblingsrezept für einen leckeren veganen Quinoa Salat teilen. Dieser bunte und nährstoffreiche Salat ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und gesund. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Lasst uns gemeinsam diesen köstlichen Salat zubereiten!

Zutaten für 2 Portionen;
- 150 gr Quinoa
- 200 gr Mais (Dose)
- 3-4 Tomaten
- 200 gr Kidneybohnen (Dose)
- 1 rote Paprika
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Quinoa gut abspülen und nach Packungsanweisung kochen. In der Regel benötigt Quinoa etwa 15-20 Minuten, bis es gar ist.

2. In der Zwischenzeit die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

3. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beiseite stellen.

4. den gekochten Quinoa in eine Schüssel geben. Die Kidneybohnen und den Mais sowie die Paprika  und Zwiebeln dazugeben  und alles gut vermengen.

5. . Den Zitronensaft und das Öl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Salat mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

Foodtrend: Smashed Potatoe Salad

Letztens habe ich mal den  "Smashed Potatoe Salad" ausprobiert, der gerade bei Instagram und Tiktok viral geht und bin begeistert. Er ist superlecker und auch einfach zu machen.
Bei diesem Trend werden die Kartoffeln nicht einfach gekocht und gewürfelt, sondern vor dem Mischen mit den anderen Zutaten "zerstampft" oder "zerdrückt" und knusprig gebacken, was zu einer interessanten Textur und einem intensiveren Geschmack führt.
Dieser Kartoffelsalat ist eine köstliche Alternative zum klassischen Kartoffelsalat und wird eure Geschmacksnerven begeistern.

Hier ist das Rezept für den Smashed Potato Salad:

Zutaten:
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl, frischer Thymian und Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig
- Saft 1/2 Zitrone
- 1/2 Gurke, fein gewürfelt
- 1/2 Bund gehackte Schnittlauch
- 1/2 Bund gehackter Dill
- 400 gr veganer cremiger Joghurt

Anleitung:
1. Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
2. Die Kartoffeln abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Kartoffelstampfer (oder Glas) vorsichtig flach drücken.
3. Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. In einer großen Schüssel die gehackte Zwiebel, Gurke, den Senf, den Essig, Zitronensaft, Schnittlauch, Dill und den veganen Joghurt vermengen.
(Vermische das ganze am besten schon, wenn du Kartoffeln kochst, dann kann es etwas ziehen)
5. Die gebackenen knusprigen Kartoffeln vorsichtig unter die Joghurt-Mischung heben und gut vermengen.
6. Den Smashed Potato Salad ab besten noch warm servieren.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

frischer bunter Bohnen-Salat

Dieses vielseitige Gericht vereint die Aromen von frischen Gemüse, gekochter roter Beete, proteinreichen Bohnen und einem schnellen Dressings zu einem Geschmackserlebnis, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Augen erfreut. Ob als erfrischender Begleiter zu Grillfesten, als nährstoffreiche Hauptmahlzeit oder als Beilage bei Picknicks im Grünen - Bohnensalate sind ein wahrer Allrounder in der Welt der sommerlichen Küche.

Die bereits vorgekochten Bohnen koche ich vorab immer einmal ordentlich in Salzwasser ab, so sind sie einfach viel besser zu vertragen (falls ihr damit auch Probleme habt). Ihr könnt aber natürlich auch einfach rohe Bohnen nehmen, diese über Nacht einweichen und dann selbst weichkochen.

Zutaten für 2 Portionen:
300 gr weiße Bohnen, gekocht (aus dem Glas)
1 Salazgurke
2 Tomaten
1-2 Lauchzwiebeln
150 gr gekochte rote Beete
2 TL Öl, frisch gehackte Petersilie
Saft 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Tomaten grob würfeln, Gurke schälen und in Würfel schneiden.
Rote Bete in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

Süßkartoffel-Linsen-Salat

Salate gehen ja bekanntlich immer, und ich liebe es hier auch immer mal wieder was neues auszuprobieren. Heute gibts zum Beispiel Süßkartoffel-Linsen-Salat, der perfekt zum Mealprepen ist und der in jedem Fall satt und glücklich macht.

Ihr braucht:
1 Süßkartoffel
200 gr braune Linsen, gekocht (hier gehen auch die aus der Dose)
2 Paprikaschoten
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
frische Petersilie oder Koriander (wenn ihr mögt), gehackt
Öl, Salz, etwas Currypulver

Fürs Dressing:
3 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Saft 1/2 Zitrone
1/2 TL Ahornsirup/Agavensirup
Salz, Pfeffer

Süßkartoffel schälen und in Stücke geschneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Beides mit Öl beträufeln und salzen sowie mit Currypulver bestäuben und vermengen.
Auf ein Backblech geben und für ca 20 Minuten im Ofen bei 200 Grad garen lassen.
In eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Ich mag es ja besonders, wenn der Salat noch ein bisschen lauwarm ist.
Linsen gut spülen, abtropfen lassen und ebenfalls dazugeben.
Die Zutaten für das Dressing zusammenmischen und untergeben.
Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie/Koriander bestreuen und servieren.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

frischer Linsen-Rote Bete Salat

Es gibt einen Salat, der eignet sich zwar perfekt als Mealprep, da ich alle Zutaten aber soooo gerne ess, schaffe ich es bei diesem Salat kaum, eine Portion für den nächsten Tag aufzusparen.
Ich rede vom Linsen-Rote Bete Salat - der superfrisch, sattmachend und voller guter Zutaten steckt.
Daher muss ich euch direkt das Rezept dazu verraten.

250 gr braune Linsen oder Belugalinsen
3 gar gekochte Rote Beete

1 Bund Petersilie & Minze, fein gehackt

Kerne von 1/2 Granatapfel

Zitronensaft ½ Zitrone

1 Knoblauchzehe, gehackt

(außerdem: Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl)
Die Linsen werden nach Packungsanleitung gar gekocht (sie sollten weich, aber nicht matschig sein).

Anschließend gießt ihr die Linsen ab und lasst sie etwas abkühlen.
Rote Beete in Würfel schneiden (ihr könnt hier auch eure rote Beete selbst im Ofen garen, ich verwende aber oft für den Salat die gegarte rote Beete aus dem Supermarkt).
Gebt die Linsen in eine Schüssel zusammen mit der Rote Beete, Petersilie, der Minze, den Granatapfelkernen, dem Zitronensaft und der Knoblauchzehe in eine Schüssel.
Mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl abschmecken.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

Der Sommerallrounder: Tortellini-Salat

Perfekt für den Sommer bekommt ihr hier noch eine kleine Essensinspiration nach dem Motto: Schnell gemacht und doch sehr lecker.
Egal ob zum Picknicken, zur Grillfeier oder einfach so als Mealprep, dieser Tortellini-Salat ist ein Alleskönner.

Ihr braucht (für 2-3 Portionen):
1 Packung vegane Tortellini
150 gr Kirschtomaten
1/2 Glas eingelegte getrocknete Tomaten
Italienische Gewürze
Frischer Ruccola
Schwarze Oliven
frischer Basilikum
2-3 TL Olivenöl (oder Pesto), Salz, Pfeffer

Tortellini nach Packungsanleitung gar kochen und abtropfen lassen.
In eine Schüssel geben.
Kirschtomaten halbieren oder vierteln.
Eingelegte Tomaten kleinschneiden und mit den Tomaten in in die Schüssel geben.
Oliven in Scheiben schneiden und Ruccola grob kleinhacken. Ebenfalls in die Schüssel geben.
Alles miteinander vermischen und mit Gewürzen, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Was ist euer Sommersalat, wenns mal schnell gehen muss?

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

Sommersalat mit Kichererbsen und roten Zwiebeln

Bei den momentanen Temperaturen liebe ich Salate in Varianten total. Mein aktueller Lieblingssalat ist der, den ich euch heute zeige.
Er ist supereasy gemacht und kann auch gut schon am Vortag zubereitet werden.
Die bereits vorgekochten Kichererben koche ich vorab immer einmal ordentlich in Salzwasser ab, so dass die äußere Schicht sich lößt. Dadurch sind sie einfach viel besser zu vertragen (falls ihr damit auch Probleme habt). Ihr könnt aber natürlich auch einfach rohe Kichererbsen nehmen, diese über Nacht einweichen und dann selbst kochen.

Zutaten für 2 Portionen:
300 gr Kichererbsen (aus dem Glas)
1 Salazgurke
150 gr Kirschtomaten
2 EL Jogurt, 2 TL Öl
frisch gehackte Minze
frischer Koriander (oder Petersilie)
Saft 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer

Kirschtomaten halbieren, Gurke schälen und in Würfel schneiden.
Minze und Koriander grob hacken.
Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Topping für den Salat habe ich schnelle eingelegte rote Zwiebeln gemacht. Auch die sind in wenigen Minuten zubereitet:
2 kleine rote Zwiebel
1/2 TL Salz
Saft 1/2 Zitrone
ein paar Chiliflocken

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Salz, Zitronensaft und Chiliflocken vermischen und kurz für 5-10 Minuten im Kühlschrank gehen lassen.

Verratet mir doch gerne, was euer Lieblingssalat im Sommer ist.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)