Karottenkuchen / glutenfrei, zuckerfrei und vegan

Karottenkuchen gibt es bei mir nicht nur zu Ostern, sondern das ganze Jahr. Ich kann euch garnicht sagen wieviele verschiedene ich schon probiert habe und heute kommt ein neues Rezept dazu.

Dieses Jahr wollte ich ihn natürlich vegan halten und außerdem auf Industriezucker und gluten verzichten. Das ist mir gelungen- und ich bin superhappy mit dem Ergebnis. Er ist wahnsinnig saftig auch noch nach ein paar Tagen.

Für eine 22 cm Form braucht ihr:
160 gr glutenfreies Mehl (ersatzweise für die nicht glutenfreie Version Dinkelmehl)
60 gr gemahlene Mandeln
150 gr Sojajogurt
200 gr geraspelte Karotten
60 gr Kokosblütenzucker + 3 EL Ahornsirup (ihr könnt hier natürlich jede alternative Süße oder eben Zucker nehmen)
1/2 Päckchen Backpulver
100 ml neutrales Pflanzenöl
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Messerspitze gemahlenen Ingwer

Trockene Zutaten wie Mandeln, Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer miteinander vermischen.
In einer anderen Schüssel vermischt ihr Sojajogurt, Karotten, Ahornsirup und das Pflanzenzenöl. Dann gebt ihr die feuchten Zutaten dazu und vermischt alles gut. Wenn euch der Teig zu zäh vorkommt, könnt ihr noch etwas Pflanzendrink dazugeben.
Teig in eine ausgefettete Backform geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 45-50 Minuten backen lassen.

Sehr lecker schmeckt der Kuchen auch, wenn ihr noch eine Hand gehackte Walnüsse in den Teig rührt.
Wer Citronat mag, kann auch 50 gr Citronat darin verstecken.

Für das Frosting hab ich es mir einfach gemacht und 150 ml vegane steifgeschlagene Sahne sowie 100 gr vegane Mascapone miteinander vermischt. Gesüßt habe ich sie mit etwas Ahornsirup und Vanillepaste.

glutenfreie Karotten-Nuss-Muffins

Happy Weekend ihr Lieben! Zur Zeit probiere ich mich sehr an glutenfreien und industriezuckerfreien Alternativen aus. Natürlich dürfen leckere Muffins da nicht fehlen. Diese Karotten-Nuss-Muffins sind schnell gemacht und sehr saftig.

ALs Mehlalternative nehme ich hier Haselnüsse und Haferflockenmehl. Statt Zucker wird Ahornsirp verwendet, ihr könnt aber auch Agavensirup oder Dattelsirup nehmen.

Für 8-9 Muffins
2 Karotten, fein gerieben
180 gr geriebene Haselnüsse (oder Mandeln)
50 gr Haferflockenmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
3 Bio-Eier
80 ml Kokosöl, flüssig
80 ml Ahornsirup

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier mit dem Ahornsirup schaumig schlagen. Kokosöl dazugeben.
Karotten, Haselnüsse, Haferflockenmehr, Zimt und Backpulver dazugeben und alles zu einem cremigen Teig mixen.
Teig zu 3/4 in die Muffinförmchen geben. Wenn ihr keine Silikonförmchen verwende solltet ihr die Förmchen gut ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Die Muffins für 30 Minuten backen lassen.

glutenfreie Waffeln ohne Industriezucker

Happy Sunday ihr Lieben. Heute ist das Wochenende nach dem Urlaub und das muss natürlich nochmal ordentlich zelebriert werden. Waffeln zum Frühstück? Kann man sich mal gönnen!
Ein paar haben es die letzten Wochen vielleicht auf Instagram mitbekommen: Ich verzichte seit einigen Wochen auf Weizen und auch auf Industriezucker. Anfangs eine wahnsinnige Umstellung, denn wenn man mal schaut wo überall Weizen und Zucker drinnen ist,  verzweifelt man doch ein bisschen.

Selbstmachen ist da immer die Lösung des Problems. Mit Kuchen/Gebäck tu ich mich noch etwas schwer, aber diese Waffeln hier waren wirklich lecker. Genau deswegen verrate ich euch das Rezept dazu.

Zutaten für ca 6 Waffeln 
40 gr flüssiges Kokosöl
4 - 5 EL Agavensirup oder Zuckerrübensirup
2 Eier
200 gr glutenfreies Mehl (z.b. Schär)
1/2 Päckchen Backpulver
250 ml Pflanzendrink
etwas Vanillepaste

Kokosöl, Eier und Agavensirup/Zuckerrübensirup und Vanillepaste schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver dazugeben und vermixen.
Teig für 5 Minuten gehen lassen.
Waffeleisen erhitzen und mit Kokosöl bepinseln.
Teig ins Waffeleisen geben und je nach Gerät goldbraun backen lassen.
Zu den Waffeln habe ich cremigen Kokosjogurt, Kokosstreusel und Blaubeeren serviert.