Vegane Avocado-Carbonara für die Mittagspause #nachgekocht

Wenn es um schnelle, gesunde und kreative Lunch-Ideen geht, ist Work Lunch Balance von Stina Spiegelberg *AmazonAffilateLink eine echte Inspiration für den Alltag. Das Buch zeigt, wie abwechslungsreich und unkompliziert vegane Gerichte sein können – perfekt für alle, die sich auch im stressigen Berufsleben bewusst ernähren möchten.

Stina Spiegelberg verbindet in ihrem Buch alltagstaugliche Rezepte mit frischen Zutaten und cleveren Kombinationen. Besonders schön: Die Gerichte lassen sich gut vorbereiten, sind nährstoffreich und bringen Abwechslung. Von schnellen Pasta-Gerichten bis hin zu leichten Bowls und herzhaften Snacks ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Ein Rezept, das mich sofort begeistert hat, ist die Avocado-Carbonara mit Pinienkernen – eine herrlich cremige, pflanzliche Alternative zur klassischen Carbonara. Sie ist schnell gemacht, sättigend und steckt voller guter Zutaten.

 

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Vegane Avocado-Carbonara mit Pinienkernen

Cremige Pasta ohne Sahne – einfach, schnell & gesund

Diese vegane Avocado-Carbonara ist das perfekte Feierabendgericht oder Meal-Prep-Rezept. Die Kombination aus reifer Avocado, gerösteten Pinienkernen und Hefeflocken sorgt für eine unglaublich cremige und aromatische Sauce – ganz ohne tierische Produkte.

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Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Spaghetti

• Salz

• 1 große reife Avocado

• 1 Knoblauchzehe

• 50 g Naturtofu

• 50 g Pinienkerne

• 1 TL Hefeflocken

• 25 ml Olivenöl + etwas Öl zum Braten

• Saft von 1/2 Zitrone

• Optional: 150 g Räuchertofu

• Frischer Basilikum (zum Servieren)

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Zubereitung

1. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.

2. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.

3. Knoblauch schälen.

4. Naturtofu, Avocado, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft, Hefeflocken und etwa 50 ml Nudelwasser in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz abschmecken.

5. Optional: Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig anbraten.

6. Spaghetti mit der Avocadocreme vermengen.

7. Mit gebratenem Räuchertofu und frischem Basilikum servieren.

    

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Tipps für die perfekte vegane Carbonara

• Verwende eine sehr reife Avocado für maximale Cremigkeit

• Hefeflocken sorgen für den typischen „käsigen“ Geschmack

• Das Nudelwasser macht die Sauce besonders geschmeidig

• Pinienkerne können vorher leicht angeröstet werden für mehr Aroma

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Diese Avocado-Carbonara ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echtes Wohlfühlgericht für jeden Tag – schnell gemacht und ideal für eine ausgewogene vegane Ernährung.

 

 

Röstkartoffeln mit Kichererbsen und Kräuter-Jogurt #nachgekocht

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Heute gibt es wieder einen leckeren Buchtipp: „Grün. Warm. Gut“ von Sandra Mühlberg* ist ein vegetarisches Kochbuch voller Soulfood-Rezepte, die satt machen, wärmen und trotzdem unkompliziert bleiben. Es richtet sich an alle, die alltagstaugliche Wohlfühlküche lieben und dabei ohne Fleisch, aber nicht ohne Genuss kochen möchten. Ihr findet im Buch 80 vegetarische Rezepte von Frühstück bis Abendessen, von herzhaft bis süß, die mit einfachen Zutaten aus dem Supermarkt auskommen. Cremige Suppen, Eintöpfe, Pasta, Aufläufe und neu interpretierte Klassiker wie Lasagne oder Curry.

„Grün. Warm. Gut“ ist ideal für jeden der einfache, gelingsichere Gerichte mit Wohlfühlfaktor und saisonalem Fokus nachkochen möchte. 

Und eins der Rezepte bekommt ihr heute natürlich auch von mir nachgekocht serviert.    
Die Röstkartoffeln mit Kichererbsen auf Kräuter-Jogurt-Bett eignen sich perfekt wenn es schnell gehen soll und trotzdem satt machen soll.  ich habe das Rezept natürlich vegan nachgekocht.

Ihr braucht:
5 mittelgroße Kartoffeln
400 gr Kichererbsen aus der Dose
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Majoran
1/2 TL Thymian
1/2 TL Chiliflocken
1/2 Tl KNoblauchpulver oder 1 kleine Zehe frisch gehackten Knoblauch
Salz & Pfeffer

Kartoffeln in Würfel schneiden. 
Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
Kichererbsen und Kartoffeln mit Gewürzen und Öl vermischen und entweder auf ein Backblech geben oder in den Airfryer. bei 200 Grad für 20-25 Minuten backen lassen bis die Kartoffeln goldgelb sind - zwischendurch wenden. 

Für den Jogurtdipp:
300 gr Sojajogurt Natur
1 EL Senf
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
frische Petersilie & frischer Schnittlauch 

Für den Dipp alle Zutaten miteinander vermischen (außer 1/2 des geschnittenen Schnittlauchs beiseitelegen). 
Jogurt anrichten und Kartoffeln-Kichererbsen drüber geben. 
Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch servieren. 

Wärmende Kichererbsensuppe nach Jamie Oliver

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Heute gibt es mal wieder einen Nachgekocht-Post, denn Jamie Oliver hat ein neues Buch auf den Markt gebracht.  Und wer fleissiger whatinaloves-follower ist, der weiß ich bin ein großer Jamie Oliver fan. (Mein erstes nachgekochtrezept von seiner 15-Minuten-Küche aus 2014 war dieser CousCous.)
"Eat Yourself Healthy" von Jamie Oliver* ist ein Kochbuch, das sich ganz dem Thema langfristige Gesundheit und einem alltagstauglichen, genussvollen Umgang mit gesunder Ernährung widmet. Gesunde Ernährung hat nichts mit Verzicht zu tun, sondern mit Vielfalt, Freude und Geschmack. Das Buch umfasst mehr als 120 Rezepte für Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Wochenendspezialitäten, gesündere Süßspeisen und Getränke.
Im Buch selbst findet ihr auch einen zweiwöchigen Ernährungsplan, mit dem eine gesündere Lebensweise starten kann: Drei ausgewogene Mahlzeiten pro Tag, die auf reichlich Gemüse, Obst und hochwertigen Zutaten basieren. Viele Rezepte lassen sich auch vegan (mit und ohne Ersatzprodukte) umsetzen. 

Ein Rezept daraus möchte ich euch heute gerne vorstellen, was auch perfekt in die kalte Jahreszeit gerade passt: die wohltuende Kichererbsensuppe. 

Hier ist ein Rezept für eine vegane Kichererbsensuppe mit deinen genannten Zutaten, inspiriert von Jamie Oliver:

​Vegane Kichererbsensuppe

Zutaten:

• 1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• 1 Hand voll Curryblätter (alternativ Kefirlimettenblätter)

• 1 Blumenkohl, in Röschen geteilt

• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt

• 3 EL Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)

• 60 g Kokoscreme

• 2 Dosen Kichererbsen (je 400 g, abgetropft und abgespült)

• 200 g frische Cherrytomaten, halbiert

• Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten

• Nach Belieben frische Korianderblätter als Garnitur, Zitronensaft, Olivenöl 

   

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Curryblätter darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet.

2. Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.

3. Die Currypaste zugeben und kurz anrösten.

4. Kichererbsen und Kokoscreme in den Topf geben. 800 ml Wasser angießen, alles vermischen.

5. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich sind.

6. Suppe nach Wunsch mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab teilweise pürieren für cremige Konsistenz.

7. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

8. Tomaten kleinschneiden und über die Suppe geben. Mit frischem Koriander bestreut servieren.

Die Suppe ist aromatisch, sättigend und durch die Kichererbsen und Kokoscreme besonders cremig. Weitere „Healthy Hacks“ nach Jamie Oliver: Mit Vorkochen und Portionsweise einfrieren bleibt die Suppe auch im Alltag praktisch.

 

 

Yachaejeon - Gemüsepfannkuchen aus Korea #nachgekocht

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Heute gibt es wieder eine ganz besondere Buchempfehlung für euch. Es hat sich nämlich ein eues Buch ins Lieblingskochbuchregal gesellt, und das will ich euch auf keinen Fall vorenthalten. 

Vielleicht kennt ihr Julius Fiedler schon, denn auf Instagram postet er unter herman seit Jahren superleckere vegane Rezepte aus aller Welt. 
Umso mehr gefreut habe mich, dass sein Kochbuch nun auch in Deutsch erschienen ist. "Natürlich vegan" - köstliche & ursprüngliche palntbased Rezepte aus aller Welt. 
Und wenn es hier heißt "aus aller Welt" dann ist das nicht zu viel versprochen. Ihr findet zum Beispiel Bohneneintopf aus Somalia, Tohu Thoke aus Myanmar, Spanakorizo aus Griechenland, Fermentierte Reis-Linsen-Küchlein aus Indien oder Kichererbsenkuchen-Sandwich aus Italien. Ich bin wirklich soooo begeistert von dieser kulinarischen Vielfalt und kann mir gut vorstellen, dass das Buch auch eine super Geschenkidee für alle Foodies ist.

 

Natürlich habe ich direkt ein Rezept ausprobiert: Yachaejeon - Gemüsepfannkuchen aus Korea. 
Unglaublich lecker und so leicht gemacht - und das gerade mal mit einer Hand voll Zutaten.

Für das Rezept von Julius braucht ihr folgende Zutaten:
1/2 Zucchini (ca 150 gr)
1/2 große Karotte (ca 50 gr)
1 kleine Kartoffel
1 brauner Champignon
1/2 Zwiebel
4 Frühlingszwiebeln
1 grüne Chili (wenn ihr mögt)
3 EL Pflanzenöl
(Optional etwas Gochujang Paste)

außerdem 
130 gr Mehl
180 ml Wasser
1 TL Salz

Für den Dipp vermischt du:
2 TL gerösteten Sesam
2 El Sojasauce
1 EL Reisessig
1 TL Gochugaru 

 

Gemüse in sehr feine Stifte schneiden oder grob raspeln. 
Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, Chili in dünne Stücke hacken und Frühlingszwiebeln in 3-5 cm große Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben. 

1 El Öl in der Pfanne erhitzen. 
Mehl ,Wasser, etwas Gochujang Paste und Salz zu einem Teig verrühren. Gemüse unter den Teig mischen.  
1/2 der Teigmischung in die Pfanne geben und flach drücken. Pfannkuchen für 5-7 Minuten anbraten, vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls mit etwas Öl goldgelb anbraten. 
Am besten warm halten bis ihr den zweiten Pfannkuchen ausgebacken habt. 
Mit Dipp servieren und schmecken lassen. 

Shandongs Schätze aus dem Buch "Happy"

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Heute gibt es mal wieder eine Kochbuchempfehlung von Herzen. Denn aus keinem anderen Kochbuch hab ich direkt die ersten  Wochen nach Erhalt so viel nachgekocht.
Das Kochbuch "Happy" von Meera Sodha* ist eine inspirierende Sammlung von Rezepten, die Freude und Wohlbefinden in die Küche bringen sollen. Es verbindet gesunde, leckere Gerichte  aus der indischen und asiatischen-vegetarischen Küche.
Das Buch legt Wert auf frische Zutaten, fleischfreie Ernährung und einfache Zubereitungsschritte, um das Kochen zu einem freudigen Erlebnis zu machen.
Insgesamt ist "Happy" eine Einladung, Genuss und Gesundheit miteinander zu verbinden und das Kochen als eine Form der Selbstfürsorge zu erleben.

Außerdem ist das Buch eine kulinarische Entdeckungsreise für mich gewesen, denn sooo viele Rezepte sind ganz neu für mich und direkt auf der Nachkochliste gelandet. So zum Beispiel Gerichte wie Grüne Bohnen a la Sichuan mit gehacktem Tofu oder Tomaten-Tofu-Pfanne mit Sesamreis.

So wie zum Beispiel das Gericht "Shandongs Schätze"in der veganen Version heute - auch bekannt als „Shandong’s Delights“ – ein traditionelles chinesisches Gericht, das für seine vielfältigen Zutaten und würzigen Geschmack bekannt ist.

Hier ist das vegane Rezept für Shandong's Schätze:

• 2 große festkochende Kartoffeln
• 2 Auberginen
• 2 grüne Paprikaschoten
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 EL Shaoxing-Reiswein (alternativ Reiswein )
• 1 TL gemahlener Pfeffer
• 1 ½ EL Speisestärke & 100 ml Wasser vermischt
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
   • Auberginen waschen, Enden entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
   • Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden.
   • Knoblauchzehen fein hacken.

2. Kartoffeln kochen:

   • Die Kartoffelwürfel in Öl knusprig unter ständigem Wenden anbraten bis sie Knusprig und weich sind. Aus der Pfanne holen und beiseite stellen.

3. Gemüse vorbereiten:

   • Auberginen in die Pfanne geben und ebenfalls mit etwas Öl für 3-4 Minuten anbraten bis sie sehr weich sind. Anschließend die Paprika mit dazu geben und ebenfalls anbraten bis sie gut weich sind. Anschließend zu den Kartoffeln geben und beiseite stellen

4. Knoblauch anbraten:

   • In der gleichen Pfanne nochmal 1 EL Pflanzenöl erhitzen.
   • Knoblauch dazu geben und leicht anrösten bis er duftet - anschließend Kartoffeln, Aubergine und Paprika wieder dazugeben.
     

5. Sauce zubereiten:

   • In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren.
   • Sojasauce, Reiswein, Speisestärkewasser und Salz und Pfeffer hinzufügen.
   • Kurz köcheln lassen bis alles gut mit Sauce überzogen ist. Ggf nochmal nachwürzen. 
   • Mit veganem Reis servieren. 

    Kanntet ihr das Gericht schon? 

    

blitzschnelle Grüne Bohnen mit Harissa aus dem Airfryer #nachgekocht

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Heute habe ich mal wieder einen Buchtipp für euch,  denn kürzlich erschien ein neues Jamie Oliver Buch mit dem Titel: Easy Air Fryer - Geniale Rezepte - Maximaler Genuss *.
Ihr wisst, ich bin ein großer Jamie Oliver Fan (und zwar schon ewig) und Airfryer-Rezepte finde ich, wenn es mal schnell gehen muss auch wunderbar. Daher war ich auf das neue Werk besonders gespannt.

Und das Buch enttäuscht (wie erwartet) nicht. Natürlich erwarten euch da viele nicht vegane Rezepte aber auch für mich sind einige Schmankerl dabei (und viel kann man ja auch einfach abwandeln in eine vegane Version) so wie zum Beispiel der Rosenkohl, Falafelburger, verschiedene Tartes, geröstete Nüsse oder der warme Brotsalat.
Aber ein Rezept hat mich ganz besonders angesprochen, was ich heute auch mit euch teile: Die grünen Bohnen auf Harissa. Die sind wirklich blitzschnell gemacht und schmecken so unglaublich gut.

Ihr nehmt:

200 gr grüne Bohnen, geputzt
vermengt diese mit 1 EL Rotweinessig, Olivenöl, 1 TL Harissapaste, Meersalz und Pfeffer und gebt diese für 10 Minuten bei 180 Grad in den Airfryer bis sie weich sind und Farbe annehmen.

In der Zwischenzeit vermische ich veganen Jogurt Skyr Art und etwas Haarissapaste mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Ich habe außerdem noch 1 Tl Tahini untergemischt und gebe das auf einen Teller.
Nun kommen die Bohnen drauf und ich habe noch etwas Sumach Gewürz drüber gegeben.

Das Rezept eignet sich toll als Beilage oder auch einfach als warmer gesunder Snack zwischendurch.

Was sind eure liebsten Airfryer-Rezepte?

Sopa de tomate - Tomatensuppe aus Lissabon

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Heute gibt es mal wieder einen Buchtipp. Denn als das neue Buch "Lissabon - Rezepte aus der Stadt des Lichts" von Ann-Katrin Weber und Wolfgang Schardt im Briefkasten hatte habe ich direkt ganz großes Feernweh bekommen.
Denn im Buch findet ihr nicht nur tolle Rezepte aus einer meiner absoluten Lieblingsstädten, sondern auch traumhafte Bilder.
Im Buch sind nicht sooo viele vegane Rezepte, aber es ist ein absoluter Tipp, für alle Lissabon/Portugal-Fans.
Natürlich findet ihr im Buch typische Lissabonrezepte wie Tosta Mista, Pudim caseiro und die beliebten Pasteis de nata.

Ein Rezept habe ich auch direkt ausprobiert: Die Sopa de tomate, eine fruchtige Sommersuppe die mit geröstetem Brot serviert wird.
Am besten schmeckt die Suppe natürlich mit sonnengereiften Tomaten im Sommer, ich musste sie aber jetzt schon ausprobieren, da sie so lecker aussieht.

Ihr braucht: 

1,5 reife Tomaten
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
4-5 EL Olivenöl
1 Lorberblatt
2-3 EL Madeira Wein (kannn auch weggelassen werden, wenn ihr es ohne % wollt)
1-2 El Sherryessig
500 ml Gemüsebrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 dicke Scheiben Brot
Kräuterblättchen

Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 EL Olivenöl in einen Topf erwärmen und die Zwiebeln 10 minuten darin andünsten. Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Anschließend mit Madeira und Essig ablöschen.
Tomatenstücke und Brühe dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel für 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis die Tomaten weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot in einer Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten bis es von beiden Seiten goldgelb und knusprig ist.
Je 1 Scheibe Brot in den Teller geben und die Summe dazugießen. Mit frischen Kräutern servieren und schmecken lassen.

Sticky Date Pudding #kochbuchliebe

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Neues Jahr - neues Kochbuch. Eigentlich wollte ich euch das Kochbuch schon im Veganuary vorstellen, kam aber leider erst jetzt dazu ein paar Rezepte auszuprobieren.
Die Rede ist vom neuen Kochbuch Plantiful Cooking von Maya Leinenbach*.
Ihren Instagramaccount kann ich euch auch sehr ans Herz legen, da es dort immer tolle Rezeptreels gibt.
Das Buch verspricht über 100 vegane Rezepte für jeden Tag und special days!Neben easy Alltagsrezepten gibt es zum Beispiel Dinnerideen für einen Mezze-Abend mit Pilz-Kebab, selbstgebackenem Fladenbrot und Baba Ganoush oder eine Mexikanische Tacoparty mit allem was dazu gehört wie BBQ Tofu Ribs, vegane Ceviche und Tortillas. 
Das Buch ist also eine EMpfehlung für alle die sich gerade an die vegane Küche rantasten oder nach neuen Ideen suchen.

Ich habe mich als erstes für den Sticky Date Pudding entschieden. Kein Pudding sondern eher eine Art sehr weicher Kuchen aus Datteln und ein echter britischer Klassiker.

Ihr braucht:
220 gr entsteinte Datteln
440 ml Pflanzendrink
190 gr Mehl
2 TL Backpulver
90 gr Rohrucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt

Datteln und Pflanzendrink in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten köcheln lassen, so dass die Datteln weich werden und sich einfach zerdrücken lassen.
Anschließend pürrierst du die Masse kurz oder zerdrückst alles mit der Gabel - je nachdem wie stückig du es magst.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt miteinander vermischen. Dattelmasse untermischen und das ganze zu einem glatten Teig verrühren.
Eine Backform (20x20) einfetten und den Teig einfüllen.
Kuchen für 20 Minuten backen lassen.
Mit Karamellcreme und ggf veganem Vanilleeis servieren. Fertig.

Als Topping gab es bei Maya ein Karamell aus Kokosmilch und braunem Zucker. Ich muss gestehen ich war etwas faul und habe einfach Lotus Biscoff Aufstrich verwendet.

Gestürzte Möhrentarte #nachgekocht

Heute gibt es eine sommerliche Tarte, die sich perfekt auch in der ruckzuck-Version auch mit fertigem Teig zubereiten lässt.

Tartes sind für mich ein tolles Sommeressen, da sie schnell gemacht sind, sich sowohl kalt als auch warm essen lassen, sowohl als Mealprep als auch für Gäste zubereiten lässt und am besten zu einem knackigen Salat passen.
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Das Rezept für die heutige Möhrentarte ist aus dem Buch "So bunt isst Mallorca" von Elke Clörs*. Ein buntes Buch voller pflanzlicher Rezepte "von der Insel".
So bunt wie das Inselleben ist, sind auch die InselbewohnerInnen – von denen viele Auswanderer sind, die auf Mallorca ihre neue Heimat gefunden haben. Kann ich sehr gut verstehen, denn auch nach ettlichen Mallorcabesuchen finde ich die Insel immernoch wunderschön.


Die Karottentarte solltet ihr unbedingt mal probieren. Gerade die Upside-Down Version ist superspannend, da ihr erst nach dem Backen seht wie die Tarte geworden ist :D Kleiner Überraschungseffekt ist also inklusive.

Für den Teig:
250 gr Mehl
1 Prise Salz
80 ml Olivenöl
1 Eiersatz (1 EL Chiasamen in 3 EL Wasser gequellt)
2 EL lauwarmes Wasser

Für den Belag:
1 Bund frische Möhren
100 gr Zucker
1 Packung veganer Veta (am besten Mandelbasis)
1  TL getrocknete Minze
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
Olivenöl
frische Minze
gehackte Nüsse

Aus dem Zutaten für den Teig einen glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

Möhren putzen und halbieren und in einem Topf mit Wasser ca 10 Minuten vorkochen, abgießen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne Zucker schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Möhren dazugeben und in dem Karamell wenden.
Nun Salz, Pfeffer, Minze und Kreuzkümmel untermischen.
Die Möhren in eine Tarteform geben und den veganen Feta drüberstreuseln.

Teig ausrollen und ebenfalls auf die Möhren in der Form geben und Ränder leicht nach innen festdrücken.
Den Teig nun mit ein wenig Olivenöl bepinseln.
Tarte im heißen Ofen für 40 Minuten backen lassen bis er goldgelb ist. Dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf einem großen Teller stürzen.
Die Tarte könnt ihr nun noch mit frischer Minze und gehackten Nüssen bestreuen und servieren.

Schwedische Chokladbollar #nachgekocht

Schweden ist ein Land, was noch ganz ganz oben auf meiner Bucketlist steht. Leider habe ich es bisher noch nicht hingeschafft, obwohl Schweden bereits jetzt schon so eine große Inspiration für mich war in Hinblick auf Einrichtung, Rezepte und sogar auch Blogging (denn ein paar der ersten Bloggerinnen die ich auf dem Schirm hatte kamen aus Schweden).

Daher kam das Buch "Ein Jahr in Schweden" von Elisbeth Grindmayer genau richtig um etwas zu schmökern, zu träumen und sich inspirieren zu lassen. Im Buch findet ihr neben Geschichten und Bildern auch jede Menge Rezepte aus dem Land der Zimtschnecken.
Ein paar der Gerichte (wie Pfefferkuchen, Erbsensuppe, Gegrillter Fladen oder die himmlischen Himmbeerkekse Hallongrottor) lassen sich auch mit dem Austausch von ein paar Zutaten veganisieren.


Ein Blitzrezept habe ich sogar schon ausprobiert: Die Chokladbollar - Schokobällchen, die wirklich in 10 Minuten gemacht sind und sich perfekt für spontan angekündigten Besuch eignen.

Alles was ihr braucht:
200 gr Haferflocken, weich
100 gr Zucker
2-3 EL Backkakao
100 gr weiche vegane Butter
2 EL Wasser (alternativ Kaffee-flüssig)

Außerdem Kokosraspeln zum Wälzen (oder Hagelzucker/Puderzucker)

Die Zubereitung ist auch sehr simpel. Ihr mischt einfach alle Zutaten zusammen bis ihr eine homogene Masse habt. Diese kommt für 15 Min in den Kühlschrank und lässt sich danach perfekt zu gleich großen Kugeln formen.
Diese werden anschließend in Kokosraspeln gewälzt und kommen dann zugedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank und schon sind sie fertig zum Servieren.

Röstbrot mit veganem Erbsen-Minze-Aufstrich

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 Heute gibt es mal wieder ein #Nachgekocht, da ich letztens ein superschönes Buch zugeschickt bekommen habe. Die Rede ist von "Frühlingsgenuss & Sommerliebe"* von der lieben Elena Klink, die ihr vielleicht auch von ihrem Instagramaccount detaillovin kennt. Dort koch und backt sie seit einigen Jahren supetolle Gerichte und das ganz oft aus ihrer süßen Outdoorküche. Und genau diese tollen Rezepte gibt es jetzt gesammelt in einem Buch und bestückt mit den tollen Bildern voller Sommerfeelings.
Bei den Gerichten bekommt man wirklich Lust die Picknickdecke auszupacken und ein großes Outdoordinner mit Freunden zu machen.  Im Buch erwarten euch leichte vegetarische Rezepte für drinnen und draußen, passend natürlich zu den saisonellen Zutaten wie Erdbeeren, Spargel, Rhabarber.

Ein Rezept möchte ich euch heute genauer vorstellen (quasi als kleinen Spoiler), was es bei mir auch schon 2x gab: Röstbrot mit einem frischen Erbsen-Minze-Aufstrich.
Ich habe Elenas Rezept minimal abgeändert und veganisiert.

Für 2 Rötsbrote nehmt ihr:
120 gr Erbsen (Gartenerbsen TK oder Dose)
2 EL Zitronensaft
2 EL veganen Jogurt
1 EL frische Minze
Pfeffer, Salz,
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Brot

Für das Topping:
260 gr Erbsen (TK oder Dose)
Olivenöl
Pfeffer
Minze
frische Sprossen
(Optional veganer Mozarella oder Feta)

Erbsen auftauen lassen  bzw aus der Dose abgießen (ich habe die Erbsen aus der Dose verwendet).
Zitronensaft, Erbsen, Minze, Jogurt Salz und Pfeffer in ein Mixgefäß geben und zu einem Mus mixen.
Erbsen für das Topping kurz mit etwas Öl und Salz/Pfeffer in einer Pfanne anrösten.
Brote in etwas Olivenöl in der Pfanne anrösten und mit Knoblauchzehe einreiben.
Brote mit Erbsenaufstrich bestreichen und die Erbsen darauf verteilen.
Mit Minze, Sprossen und frisch gemahlenen Pfeffer servieren.

Seid ihr auch so ready für all die leckeren Frühlingsrezepte wie ich?

Mealprep: vegane Quinoa-Schoko-Riegel

Heute möchte ich euch mal wieder eine gesunde Snackidee vorstellen, die mir hilft gesünder zu Snacken. Gerade jetzt in der Fastenzeit habe ich mir vorgenommen für einige Zeit Gluten und Industriezucker etwas zu reduzieren und da kam mir dieses Rezept sehr gelegen.
Die Riegel sind nicht nur vegan sondern auch glutenfrei - und ihr könnt sie sogar super als Mealprep vorbereiten.


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Die Idee zu den leckeren Quinoariegeln stammt aus dem Buch "Glutenfreie Lieblingsgerichte: Genuss ohne Verzicht"* von Olga Laitenberger.
Ein Buch voller glutenfreier gesunder Rezepte. "Fluffige Bananen-Mandel-Pancakes, knusprige Blumenkohlpizza mit gegrillter Aubergine oder fruchtige Kirsch-Galette – all diese Gerichte schmecken köstlich und sind garantiert glutenfrei." so heißt es im Buch. Neben jeder Menge herzhaften Rezepte findet man aber auch einige süße Rezepte.
Die Quinoa-Riegel haben perfekt gepasst, da ich alle Zutaten dafür sogar im Haus hatte.

Für die Quinoa-Riegel braucht ihr folgende Zutaten:
40 gr Nüsse
60 gr gepuffter Quinoa
1 1/2 EL Chiasamen
30 gr Kokosraspel
120 gr veganer Honig (oder Agavensirup)
20 gr Kokosöl
100 gr vegane Schokolade (mind 70% Kakaoanteil)
Deko: gehackte Nüsse, Kokosstreusel , essbare Blüten

Alle Zutaten (außer die Schokolade) miteinander vermischen.
Masse entweder in Müsliriegelformen pressen oder in eine Auflaufform (20x20 cm) pressen. Nun im Eisfach für 1 Stunde einfrieren lassen.
Schokolade überm Wasserbad langsam schmelzen.
Quinoamasse aus dem Eisfach und aus der Form holen und in Streifen schneiden.
Diese streifen dann in die geschmolzene Schokolade tunken und mit gehackten Nüssen/Kokos.
Riegel wieder ins Einfach geben, und kurz vor dem Verzehr herausholen.

Achtung: Leider können die Riegel nicht lange "draußen" gelagert werden, da sie schnell durch die Zutaten etwas "instabil" werden (jedenfalls der Teil, der nicht in Schokolade getunkt ist). Aber direkt aus dem Eisfach sind sie auch noch superlecker und weich.
Wollt ihr sie stabiler machen, dann tunkt ihr sie am besten vollständig in Schokolade :). Dafür müsst ihr dann aber den Schokoladeanteilt im Rezept etwas erhöhen.

Gebackener Blumenkohl #nachgekocht

Endlich habe ich es mal geschafft einen ganzen Blumenkohl im Ofen zuzubereiten. Lange stand das Gericht schon auf meiner Nachkochliste und dank eines neuen Kochbuches ist es wieder in den Fokus gerückt worden. 
Und das beste: Der Ofenblumenkohl ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch total schnell zuzubereitet (lediglich das Backen im Ofen dauert etwas).

Ihr braucht folgende Zutaten:
1 Blumenkohl (von den Blättern befreit)
2 EL vegane Butter
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Außerdem:
1 EL Tomatenmark
3 EL vegane Butter
30 gr Mandelblättchen

Blumenkohl kopfüber in einen großen Topf mit Wasser geben und für 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben.
2 EL Butter und 1 EL Olivnöl erwärmen und über den Blumenkohl geben. Blumenkohl außerdem würzen (Salz und Pfeffer) und dann bei 180 Grad im Ofen für ca 40 Minuten rösten lassen.
Nachdem der Blumemkohl fertig ist, 3 El Butter in einer Pfanne erwärmen. Mandelblättchen dazugeben und leicht bräunen. Dann Tomatenmark und etwas Salz unterrühren und die Masse vor dem Servieren über den Blumenkohl geben.

Serviert habe ich das Gericht auf einem Bohnen-Paprika-Mus. Dafür habe ich einfach gekochte weiße Bohnen und 1 Paprikaschoten aus dem Ofen mit Gewürzen (frischem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Koriander) und etwas Öl grob zu Mus vermixt.
Zur Deko noch ein bisschen gehackte Petersilie rüber und schon könnt ihr servieren.

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Das Rezept habe - leicht abgewandelt- ich aus dem neuen Buch von kitchen stories: Everyday Cooking. Hier findet ihr 100 Gerichte die immer gehen.  (Nicht rein vegetarisch aber einiges ist abwandelbar.)
Mit diesen 100 gelingsicheren Rezepten, etwas Küchen-Know-How, Step-by-Step-Anleitungen und weiterführenden QR-Codes bekommen auch Kochanfänger*innen Lust, sich am Herd auszutoben. Ich finde solche Bücher sind auch immer eine tolle Geschenkidee für Menschen, die sich gerade erst mit dem Kochen beschäftigen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

schnelles 5-Zutaten-Mittelmeersandwich ala Jamie Oliver

Einer meiner absoluten Foodinspirationen ist Jamie Oliver. Vor mehr als 10 Jahren habe ich schon seine Kochbücher gesammelt und vorallem seine Kochshows im TV geliebt. Diese wurden immer besser. Ich mochte schon immer dass er authetische Küche leicht nachzumachen vermittelt und viel mit frischen Zutaten und auch etwas freestyle kocht.  Die 15-Minuten-Küche landete sogar schon mal 2014 auf dem Blog und ein paar seiner tollen Produkte (Keramik und Backformen) ist auch in meinem Küchenschrank zu finden.

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Das neue Buch "5 Zutaten mediterran: Einfach genial kochen" hörte sich auch toll an, denn Rezepte mit wenig Zutaten liebe ich! Ich gestehe, für Veganer*innen sind nicht allzuviel Rezepte dabei - aber dank der tollen Ersatzprodukte die es ja mittlerweile gibt lässt sich das ein oder andere super nachmachen.
Toll ist, dass immer Nährwerte dabeistehen und auch die 5 Zutaten sind unter dem fertigen Rezepetebild abgebildet.
Die Rezepte reichen von alltagstauglichen Pastarezepten, Salaten oder auch Beilagen wie Stangenbohnen zu süßen Desserts (Eislollos mit Milchreis zum Beispiel) und Kuchen - sogar eine Blitzschnelle Festtagsrote gibt es.

Heute habe ich zum Beispiel das Mittelmeer-Sandwich ausprobiert, das mit diesen 5 Hauptzutaten auskommt:
1 kleines rustikales Baguette
8 schwarze Oliven
2 EL Pesto
100 gr gegrillte eingelegte Paprikaschoten
Hähnchen - hier habe ich Veganes Mühlen Filet Typ Hähnchen verwendet

Die Zubereitung ist supereinfach:
Filet in etwas Öl braten und würzen (Salz, Pfeffer)
Baguette der länge nach Aufschneiden und ggf nochmal anrösten (dsa könnt ihr gut in der noch warmen Pfanne machen).
Mit Pesto bestreichen, mit Paprikastreifen und Oliven sowie dem Hähnchenersatz belegen und die zweite Baguettehälfte gut andrücken. In Stücke schneiden und genießen.
Und ich sage euch: Es war wirklich ein Genuss. So lecker, einfach zuzubereiten und doch mal was anderes.

vegane Nussschnitten #nachgekocht

Heute gibt es wieder eine kleine Buchvorstellung und ein superleckeres Rezept für vegane gesunde Nussschnitten.

"Healthy Girl Kitchen" (AmazonAffilateLink) ist ein veganes Kochbuch von Daniella Brown, das sich auf gesunde Ernährung und die Zubereitung von schmackhaften Mahlzeiten konzentriert. Das Buch bietet eine Vielzahl von pflanzlichen Rezepten und Tipps, um eine ausgewogene Ernährung zu fördern und gleichzeitig den Geschmack zu genießen. Es legt besonderen Wert auf frische Zutaten, ausgewogene Makronährstoffe und kreative Zubereitungsweisen. Hier sind einige der Hauptthemen und Schwerpunkte des Buches: Salate & Bowls, Dressings, Sandwiches, Gerichte zum Wohlfühlen oder Gäste Bewirten.
Die Rezepte sind gekennzeichnet in glutenfrei, Nussfrei, no-bake-kuchen, geeignet zur Resteverwertung, sojafrei und 20 Minuten oder weniger.


Eins der ersten Nachgebackenen Rezepte sind die leckeren Nussschnitten - die ich ganz leicht angeändert habe. Daniella macht das Rezept nur mit Pekannüssen, ich habe es aber mit gemischten Nüssen gemacht.

Für den Boden:
200gr Mandelmehl (klappt auch mit Hafermehl)
2 EL Ahornsirup
3 EL vegane Butter, geschmolzen
Mark 1/2 Vanille

Belag:
3 El Speisestärke
180 ml cremige Kokosmilch
170 gr Nüsse (walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse)
100 gr Kokosblütenzucker
50 ml Ahornsirup
Mark 1/2 Vanille

Ofen auf 180 Grad vorheizen
Backform mit Backpapier auslegen.
Zutaten für den Boden miteinander vermischen und in die Form geben. Oberfläche glätten und den Boden in der Form für 7 Minuten backen lassen.
Speisestärke und Kokosmilch vermischen.
Nüsse grob hacken und leicht anrösten in einer Pfanne ohne Öl.
Zucker, Sirup und Vanille dazugeben und unterrühren. Kokosmilch dazugeben.
Nussmischung auf den Boden geben und alles bei mittlerer Hitze für 30 Minuten backen lassen.
Danach am besten für 8 Stunden (oder über Nacht) abkühlen lassen.

Süßkartoffel-Nachos #nachgekocht

Ich bin offiziell Kochbuchaddicted und gerade liebe ich es wieder sehr mir leckere Inspirationen aus dem Kochbuch zu holen. Was für ein Glück, dass es auch das ganze Jahr über neue vegane Kochbücher zum Entdecken gibt.

Meine neueste Entdeckung ist das Buch "Natürlich und vegan" von Harriet Birrell - es verspricht jede Menge einfache Rezepte für entspannten Genuss.  Die Bilder hier sind einfach ein Traum, eine Mischung aus Food und Naturaufnahmen - das macht Lust auf Urlaub und gesundes Essen. Es gibt Rezepte aus den Kategorien Frühstück, Bowls, Hauptgerichte, zum Teilen, Süßes, Drinks und Basics. Vorallem die Basics finde ich wunderbar - da gibt es jede Menge tolle Ideen für z.B. Pesto aus Bohnen, Cashew-Mozarella, Miso-Sauce und Haferbrot.

Die Süßkartoffelnachos die ich euch heute zeigen will, sind supereasy zu machen und soooo lecker. Außerdem machen sie wahnsinnig satt (und happy!).

Süßkartoffeln sind eine vielseitige und nährstoffreiche Wurzelgemüsesorte hier kommen noch ein paar Fakten, die du vielleicht noch nicht kanntest:
Aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien, Vitaminen und Ballaststoffen gelten Süßkartoffeln als gesundheitsfördernd. Sie können zur Unterstützung der Immunfunktion, der Augengesundheit, der Verdauung und des Blutdrucks beitragen.
Süßkartoffeln haben einen natürlichen Zuckergehalts und deshalb werden sie manchmal als gesündere Alternative zu normalen Kartoffeln betrachtet. Sie haben einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen.

Für die Nachos:
1 kg Süßkartoffeln
Saft 1 Limette
1 TL Geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Salz

Topping:
1 kleine Dose Mais
1 frische Avocado in Scheiben geschnitten
1 kleine Dose Kidneybohnen
frischer Koriander
Salsa aus Kirschtomaten, Paprika, roter Zwiebel und Limettensaft

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Blech mit Backpapier auslegen.
Süßkartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Limettensaft, Paprikapulver und Salz vermischen.
Auf dem Blech verteilen und für 30 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen Mais, Salsa, Bohnen und Acocado über die Süßkartoffeln geben. Mit frischem Koriander toppen.
Dazu gab es ein Tahini-Dressing aus Pflanzendrink, Hefe, Tahini, Salz und Knoblauch. Auch das Rezept findet ihr im Buch.

Pilz-Masala mit Reis #nachgekocht

*AmazonAffilateLink
Endlich gibt es mal wieder einen Kochbuchtipp für euch. Max La Manna hat nämlich ein neues Kochbuch veröffentlicht, was ich euch sehr ans Herz legen kann: You can cook this!* (AmazonAffilateLink)
Das perfekte vegetarische Kochbuch für alle die gerade mit dem Kochen starten und/oder Lust auf neue Rezeptideen haben bei denen wirklich alles verwendet wird. Und die meisten Rezepte lassen sich natürlich auch vegan umsetzen.
Max möchte mit dem Buch nämlich einen Anreiz geben öfters mit den Lebensmitteln zu kochen die du bereits in der Küche oder im Vorrausschrank hast. 
Und glaubt mir, das  muss nicht nur Pasta mit Soße sein! Im Buch gibts zum Beispiel jede Menge Rezepte mit Wurzelgemüse, Hülsenfrüchen, Kohl und Blattgemüse und natürlich dürfen auch ein paar Süße Sachen mit Obst nicht fehlen.
Toll fand ich das Kapitel: Hol alles raus aus deinen Lebensmitteln! Hier gibts jede Menge Tipps wie ihr das ganze Lebensmittel am besten komplett verarbeiten könnt und wie ihr es idealer Weise lagert.

Ich habe mich direkt am Pilz-Masala mit Reis probiert, denn das ist ein Gericht, was ich am liebsten täglich essen möchte:

Ihr nehmt:
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Gewürze: 1 TL frischgeriebenen Ingwer, 1 TL Kurkuma, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 EL Gram Masala,
1 Dose stückige Tomaten (400gr)
400 gr Pilze, in Stücke geschnitten
120 gr Kokosmilch
Saft 1 Limette
Etwas Öl, Salz
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch leicht andünsten. Gewürze und Ingwer dazugeben und 2 Minuten mitgaren. Tomaten dazugeben und alles für 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Nun gebt ihr die Pilze in eine Pfanne und bratet diese mit eteas Öl an bis die Ränder leicht knusprig werden. 
Pilze und Kokosmilch zu den Tomaten geben und unterheben und mit Limettensaft
Mit Limettensaft

Zum Gericht gab es bei mir Reis (ein tolles Rezept für Kardamomreis aus dem Ofen finde ihr im Buch).
Wäre Pilz-Masala ein Rezept für dich?