Veganes Bánh Mì Sandwich – Vietnamesischer Streetfood-Klassiker

Ein knuspriges Baguette, cremige vegane Pastete, marinierter Tofu, frisches Gemüse und aromatische Kräuter – so schmeckt Vietnam! Dieses vegane Bánh Mì Sandwich ist die perfekte Kombination aus würzig, frisch und leicht süß-sauer. Ob zum Lunch oder fürs Picknick – es ist schnell gemacht und bringt echtes Streetfood-Feeling auf deinen Teller.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• 100% pflanzlich und proteinreich durch Tofu

• Ideal zum Meal Prep: Das eingelegte Gemüse hält sich mehrere Tage

• Herrlich kontrastreich: Knuspriges Brot trifft auf cremige Pastete

• Authentische vietnamesische Aromen – ganz ohne komplizierte Zutaten

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Rezept: Veganes Bánh Mì mit Tofu & eingelegtem Gemüse

Portionen: 2 Sandwiches
Zubereitungszeit: 20 Minuten (+ Marinierzeit für das Gemüse)

Zutaten

Für das eingelegte Gemüse:

• 1 kleine Karotte

• ½ kleiner Kohlrabi

• 120 ml Reisessig

• 120 ml Wasser

• 2 EL Zucker

• 1 TL Salz

Für den Tofu:

• 200 g fester Tofu

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Sesamöl

• ½ TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

Für das Sandwich:

• 2 kleine Baguette-Brötchen

• 4 EL vegane Pastete (z. B. von DM Bio mit Shiitake)

• Frischer Salat oder Römersalat

• Frischer Koriander und Minze

• Optional: Gurkenscheiben, Chili oder Frühlingszwiebeln
  
  Saucen: Shirachamajo, Chilisauce, Hoisin Sauce

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So machst du eingelegte Karotten & Kohlrabi selbst

1. Gemüse in feine Stifte schneiden.

2. In einem Topf Reisessig, Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst.

3. Heiß über das Gemüse gießen, alles in ein Glas füllen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. Du kannst noch etwas Sternanis oder Pfefferkörner dazugeben.
   → Das Pickle hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

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Zubereitung des veganen Bánh Mì

1. Tofu marinieren: Tofu in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup marinieren. Anschließend in einer Pfanne goldbraun braten.

2. Baguette vorbereiten: Brote halbieren und kurz im Ofen oder Toaster anrösten, damit sie knusprig werden.

3. Sandwich belegen: Untere Brotseite mit veganer Pastete bestreichen, Salat und eingelegtes Gemüse darauflegen, dann die warmen Tofuscheiben, frische Kräuter und optional Gurke oder Chili hinzufügen. Nach Wunsch mit Sauce toppen. 

4. Deckel drauf – genießen!

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Tipp für Meal Prep

Bereite das eingelegte Gemüse im Voraus zu und bewahre es in einem Glas im Kühlschrank auf. So kannst du dir an stressigen Tagen in 5 Minuten ein frisches, vietnamesisches Sandwich zaubern.

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Vegane Blätterteig-Spargelteilchen

 

Die Spargelzeit ist in vollem Gange! Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Er ist eine hervorragende Quelle für Vitamine wie Vitamin C, E und K sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Zudem ist Spargel kalorienarm und enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Besonders beliebt sind die grünen Spargelstangen, die durch ihren intensiven Geschmack überzeugen und sich perfekt für herzhafte Rezepte eignen.

Wenn du auf der Suche nach einem einfachen, schnellen und veganen Gericht bist, sind meine veganen Blätterteig-Spargelteilchen genau das Richtige. Mit saftigem grünem Spargel, cremigem veganem Frischkäse, würzigem veganem Streukäse und knusprigem veganem Speck sind diese Teilchen eine köstliche Vorspeise oder ein herzhafter Snack – ideal für Frühling und Sommer.

Rezept für vegane Blätterteig-Spargelteilchen

Zutaten (für ca. 12 Stück):

• 1 Packung veganer Blätterteig (z.B. aus dem Kühlregal)
• 200 g grüner Spargel
• 150 g veganer Frischkäse
• 100 g veganer Streukäse (z.B. veganer Cheddar oder Gouda)
• 50 g veganer Speck (z.B. von Vivera)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• schwarzer Sesam, optional

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den veganen Blätterteig auftauen lassen und in ca. 12 gleich große Quadrate schneiden.

2. Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und den Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.

3. Füllung vorbereiten: Den veganen Frischkäse mit Salz, Pfeffer und optional frischen Kräutern verrühren. Den veganen Streukäse ebenfalls untermischen.

4. Teilchen füllen: Auf jedes Blätterteigquadrat einen Esslöffel Frischkäse-Mischung und etwas Speck geben, dann jeweils einige Spargelstücke und etwas veganen Speck darauf verteilen.

5. Backen: Die Blätterteigquadrate vorsichtig an 2 Ecken zusammenklappen und die sich berührenden Teigkanten leicht andrücken. Die Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. Servieren: Die veganen Blätterteig-Spargelteilchen noch warm servieren. 

Tipps für das perfekte Ergebnis:

• Für eine extra knusprige Kruste den Blätterteig vor dem Backen leicht mit veganem Pflanzenmilch bestreichen.
• Variieren Sie den Geschmack mit verschiedenen veganen Käsesorten oder Gewürzen wie Muskatnuss.
• Diese Teilchen eignen sich auch hervorragend als Party- oder Fingerfood.

Fazit: Diese veganen Blätterteig-Spargelteilchen sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Snacks. Sie bringen den Geschmack des Frühlings direkt auf deinen Teller und sind einfach zuzubereiten. Probiere das Rezept aus und genieße die frische Note von grünem Spargel in Kombination mit aromatischen veganen Zutaten!

 

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Vegane Taco-Cups aus Filoteig

 

Diese veganen Taco-Cups sind das perfekte Fingerfood für jede Party, dein nächstes Buffet oder einfach als herzhafter Snack zwischendurch. Knuspriger Filoteig trifft auf würziges veganes Hack, süßen Mais, bunte Paprika und geschmolzenen veganen Käse – getoppt mit einer cremigen Creme Vega und frischen Frühlingszwiebeln. Ein leichtes, aber unglaublich aromatisches Rezept, das in wenigen Schritten gelingt.

Zutaten für 12 vegane Taco-Cups

• 6 Blätter Filoteig

• 150 g veganes Hack

• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt

• 120 g Mais (aus der Dose, abgetropft)

• 80 g veganer Reibekäse

• 2 EL Pflanzenöl

• 2 TL Taco-Gewürzmischung oder Paprikagewürz + Kreuzkümmel + Chili

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 100 g Creme Vega (oder andere vegane Crème fraîche)

• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

  -etwas vegane Butter, geschmolzen  

Zubereitung

1. Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2. Filoteig vorbereiten. Filoteigblätter vorsichtig auseinanderziehen und in Quadrate schneiden (ca. 10 x 10 cm). Zwei Teigquadrate etwas mit veganer Butter bestreichen und leicht versetzt übereinander legen und in eine Muffinform drücken, sodass kleine Teigschälchen entstehen.

3. Füllung anbraten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Veganes Hack darin kräftig anbraten. Paprika und Mais hinzugeben, mit dem Taco-Gewürz würzen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den veganen Käse untermischen.

4. Cups füllen. Die Hack-Mais-Mischung in die Filoteigschälchen geben.

5. Backen. Die Taco-Cups 15-20 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.

6. Topping. Kurz abkühlen lassen. Dann mit einem Klecks Creme Vega toppen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Serviervorschlag und Tipps

Die veganen Taco-Cups schmecken warm oder kalt und lassen sich wunderbar vorbereiten. Ideal als Snack auf Partys oder als leichtes Abendessen mit einem frischen Salat. Wer es schärfer mag, kann Jalapeños oder Chili-Flocken hinzufügen.

 

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Vegane Kürbis-Pizzabällchen – herzhafte Halloween-Idee für den Herbst

Diese veganen Pizzateig-Kürbis-Bällchen sind nicht nur ein Hingucker auf jeder Halloweenparty, sondern schmecken auch wunderbar aromatisch. Gefüllt mit veganem Käse, rotem Pesto, gehackten Tomaten und frischem Basilikum sind sie das perfekte herzhafte Fingerfood für die kühle Jahreszeit.
Und das beste? Ihr habt sie superschnell gemacht. Mit Fertigteig und einer Hand voll Zutaten und ein bisschen "Bastellei" habt ihr ganz einfach eine außergewöhnliche Idee gezaubert. 

 

Zutaten für ca. 10 kleine Kürbis-Bällchen

• eine Rolle veganer Pizzateig (fertig aus dem Kühlregal - alternativ selbst gemacht)

• 80 g veganer Käse (am besten Mozzarella- oder Cheddar-Alternative)

• 3-4 EL rotes Pesto (vegan)

• 2 gehackte Tomaten + ein paar getrocknete gehackte Tomaten

• frische Basilikumblätter

• etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen

• lebensmittelechte Schnur oder Küchengarn

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Pizzateig in 10 gleich große Stücke teilen.

3. Jede Portion zu einem Kreis ausrollen und in die Mitte etwas veganen Käse, Pesto, gehackte Tomaten und getrocknete Tomaten und ein Blatt Basilikum in die Mitte geben.

4. Die Teigränder zur Mitte hin einschlagen, zu einer Kugel formen und mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen.

5. Mit der lebensmittelechten Schnur vorsichtig rundherum binden, sodass die typische Kürbisform entsteht (nicht zu fest da der Teig noch aufgeht!).

6. Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und für 20–25 Minuten goldbraun backen.

7. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, Schnur entfernen und optional mit einem Stück Salzstange als Deko versehen.

Serviervorschlag

Die kleinen Pizzakürbisse schmecken warm oder kalt, perfekt als Halloween-Snack, auf Buffets oder als herbstliches Fingerfood für gemütliche Abende. Am besten mit einem Dip aus veganer Saurer Sahne mit Knoblauch oder Kräuteröl servieren.

 

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Vegane Fried Rice Paper Rolls

Suchst du nach einem leckeren Snack oder einer köstlichen Vorspeise? Dann sind diese veganen Fried Rice Paper Rolls genau das Richtige für dich! Sie sind nicht nur bunt und ansprechend, sondern auch voller frischer Zutaten und Aromen. Perfekt fürs Mittagessen oder einfach zwischendurch.
Und es ist auch ein bisschen ein kleines Resteessen, denn für die Füllung könnt ihr das Gemüse verwenden, was gerade noch da ist und vielleicht auch bald aufgebraucht werden muss, lass uns gleich loslegen!

Zutaten:

• Für die Füllung:

  • 1-2 große Karotte
  • 1 Stange Lauch, fein geschnitten
  • 500 gr Tofu, Natur 
    
  • 1 Tasse frische Kräuter (z.B. Minze, Koriander, Thaibasilikum)
  • 1 TL Asia-Gewürz (7 Spices)
    
  • 1 EL Sojasauce
  • ggf etwas Knoblauch, fein gehackt 
    
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Limettensaft

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Wasche und schneide das Gemüse in dünne Streifen oder Würfen. Du kannst hier kreativ sein und dein Lieblingsgemüse verwenden.

2. Tofu anbraten: Tofu in feine Würfel schneiden oder kleinzupfen. Brate die Würfel in einer Pfanne mit etwas Sesamöl goldbraun an. Gib dann das Gemüse und den Knoblauch dazu und würze alles mit Sojasauce und Asiagewürz.
   

3. Rice Paper vorbereiten: Weiche die Reis-Papierblätter in warmem Wasser für ca. 10-15 Sekunden ein, bis sie weich sind. Lege sie dann auf ein sauberes Küchentuch oder ein Schneidebrett.

4. Rollen: Platziere einen großen Esslöffel der Füllung in der Mitte des Reis-Papierblattes. Klappe die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle es vorsichtig auf, bis es eine feste Rolle bildet.

5. Anbraten: Gebe etwas Öl in eine Pfanne und brate die Röllchen von beiden Seiten knusprig an. Alternativ könnt ihr die Röllchen auch mit Öl bepinseln und im Airfryer goldgelb anrösten.
   

6. Servieren: Serviere die veganen Fried Rice Paper Rolls frisch mit sriracha mayo und frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln. Sie schmecken am besten, wenn sie direkt nach dem Anbraten noch warm genossen werden!

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veganes Bananenbrot mit Nüssen

Bananenbrot ist ein köstliches und beliebtes Gebäck - und das nicht erst seit Corona. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich perfekt als Snack oder Frühstücksoption.

Um sicherzustellen, dass dein Bananenbrot saftig und aromatisch wird, ist es wichtig, reife Bananen zu verwenden. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und intensiver wird der Geschmack des Bananenbrots sein. Wenn du keine reifen Bananen zur Hand hast, könntest du sie auch in einer Papiertüte für ein paar Tage reifen lassen.

Bananenbrot ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Du kannst es nach Belieben mit Nüssen, Schokoladenstückchen oder getrockneten Früchten aufpeppen. Diese zusätzlichen Zutaten verleihen dem Bananenbrot eine besondere Note und machen es noch schmackhafter.

Zutaten:
3 reife Bananen 150 gr Mehl (am besten Vollkornmehl)
100 gr gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse)
100 gr Zucker (alternativ kannst du auch Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden)
60 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Kokosöl)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Anleitung: 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform leicht ein.
2. In einer Schüssel zerdrücke die Bananen mit einer Gabel, bis sie eine cremige Konsistenz haben.
3. Füge das Mehl, die gemahlenen Nüsse, den Zucker, das Pflanzenöl, das Backpulver, den Zimt und das Salz hinzu. Rühre alles gut um, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
5. Backe das Bananenbrot für etwa 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen, oder bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte des Brotes steckst.
6. Lass das Bananenbrot etwas abkühlen, bevor du es aus der Form nimmst und in Scheiben schneidest.

Voilà! Dein veganes Bananenbrot mit Nüssen ist fertig.

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TacoThursday mit leckeren Taco-Cups

Suchst du nach einer leckeren Art, deine Taco-Lust zu stillen? Dann sind Taco Cups diese Antwort! Diese kleinen Cups sind ein wahres Geschmackserlebnis und eine perfekte Option für Partys, Snacks oder einfach nur für ein abwechslungsreiches Abendessen. In diesem Rezept zeigen ich dir, wie du diesen leckeren Snack mit einer herzhaften Füllung zubereitest. Mit ein paar einfachen Zutaten und ein wenig Kreativität kannst du im Handumdrehen deine eigenen Taco Cups zaubern und dir das Taco Feeling nach Hause holen.

Zutaten für die Taco Cups
3-4 Blätter Filoteig (TK Fach)
250 gr veganes Hack
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Koblauchzehe, fein gehackt
200 gr gehackte Tomaten
200 gr Mais (gegart)
1 Paprika, fein gewürfelt
150 gr veganer Käse, gerieben
2 EL vegane Butter, geschmolzen
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Öl

100 gr vegane Creme
1-2 Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
ggf frischer Koriander


Filoteig mit Butter bestreichen und jeweils in Rechtecke schneiden. Jeweils 3 Teigrechtecke in eine ausgefettete Muffinform setzten.
Zwiebeln, Hack und Knoblauch in etwas Öl anbraten.
Wenn das Hack gar ist Tomaten und Paprika dazugeben, mit Salz und Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und das ganze für ca 10 Minuten einköcheln.
Zum Schluss Mais und Käse untermischen.
Verteilt die Masse nun auf alle Muffinförmchen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Cups für 20-25 Minuten backen lassen.

Die fertig gebackenen Taco Cups wurden dann noch mit einem Klacks veganer Creme und etwas Lauchzwiebeln dekoriert.

Alternative: Ihr könnt die Cups auch ohne Filoteig machen und stattdessen Tortillafladen verwenden. Diese dann einfach halbieren und jeweils in die Muffinform geben, so dass Ränder und Boden bedeckt sind.

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Zataar Pizza Schnecken

Herzhafte Pizzaschnecken sind nicht nur köstlich, sondern auch äußerst praktisch. Sie sind einfach vorzubereiten, leicht zu transportieren und können warm oder kalt serviert werden. Sie sind perfekt geeignet, um hungrige Gäste zu verwöhnen oderum sie zu einem Picknick mitzubringen.
Genau das habe ich letztes Wochenende gemacht.
Ich habe die klassischen Pizzaschnecken aber neu interpretiert und sie mit einer veganen Frischkäse-Zataar Füllung veredelt.

Die Hauptzutat ist hier nämlich die Gewürzmischung Zataar. Die durfte schon vor einer ganzschön langen Zeit bei mir einziehen. Za'atar ist eine vielseitige und aromatische Gewürzmischung, die ihren Ursprung in der arabischen Küche hat und in vielen Ländern des Nahen Ostens sehr beliebt ist. Diese Mischung besteht typischerweise aus geröstetem Sesam, getrocknetem Thymian, Sumach (eine saure rote Beere) und Salz. Manchmal werden auch andere Gewürze wie Oregano, Majoran oder Kreuzkümmel hinzugefügt, je nach regionalen Vorlieben.
Zu finden ist sie im arabischen/türkischen Supermärkten oder auch im Internet (diese hier ist meine Lieblingsmarke* | Amazonlink)

Ich hab es mir diesmal übrigens leicht gemacht und fertigen Pizzateig genommen. Ihr könnt den aber auch gerne selbst zubereiten.

Zutaten:
1 Rolle fertigen Pizzateig (Kühlfach)
150 gr veganer Frischkäse
5-6 EL Olivenöl
4 EL Zataar Mischung
etwas Salz

Teig ausrollen und mit Frischkäse bestreichen.
Öl und Zataar vermischt ihr in einer kleinen Schüssel. Die Mischung wird jetzt auf den ausgerollten Teig gestrichen. Außerdem etwas mit Salz bestreuen.

Anschließend rollt ihr den Teig - wie bei Zimtschnecken aus- von einer Seite fest auf.
Die Rolle wird nun in einzelne Stücke geschnitten, die ihr in ein ausgefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzt. Lasst zwischen den Rollen gerne noch etwas Platz, da sie noch etwas aufgehen.

Das ganze habe ich dann noch 15 Minuten abgedeckt ruhen gelassen und dann kamen die Zataarschnecken für 30-35 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
Ich habe die Schnecken dann auskühlen lassen und noch mit etwas veganem Frischkäse getoppt. Sesam und Zataar sowie ein paar Minzblätter durften als Deko drauf und schon sind eure leckeren Zataar-Schnecken fertig.

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Cig Köfte - rohe Linsenköfte

Cig Köfte sind das perfekte Fingerfood zum Mitbringen auf ein Picknick und auch für heiße Tage, an denen man keine Lust auf großes Kochen hat. Sie sind vegan, lassen sich toll vorbereiten und machen lange satt.
Bei Cig Köfte handelt es sich um rohe, kräftig gewürzte Frikadellen aus Bulgur- in meinem Rezept verwende ich außerdem noch rote Linsen, da ich den Mix geschmacklich sogar noch ein bisschen mehr mag.
Ihr könnt die Köfte-Mischung auch super am Vorabend zubereiten und dann einfach frisch vor dem Servieren die Köfte formen.
Ich verwende:
400 gr rote Linsen
180 gr Bulgur
1 Liter Wasser
2-3 EL Tomatenmark
1 Hand voll gehackte Petersilie, fein gehackt
1 Hand voll frische Minze, fein gehackt
3 Lauchzwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tl Chiliflocken
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Paprikapulver
5 EL Öl & etwas mehr zum Anbraten

Linsen erst in einem Sieb mit Wasser spülen, dann in 1 Liter Wasser aufkochen lassen. Linsen ca 10-12 Minuten garkochen (die Linsen sollten durch sein) und dann den Bulgur dazugeben. Das restliche Wasser sollte nun vom Bulgur aufgekocht werden. Lasst das ganze am besten 20 Minuten ziehen. /abkühlen.
In einer kleinen Pfanne Knoblauchzehen in etwas Öl andünsten. Gewürze (Chiliflocken, Kreuzkümmel, Paprikapulver) und Tomatenmark dazugeben sowie einen Schluck Wasser und alles kurz einkochen lassen. Nun gebt ihr die Gewürzmischung  zu der Bulgurmischung. Außerdem mischt ihr die Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie, Salz und Pfeffer und das Öl unter und knetet alles gut durch. Schmeckt bei Bedarf nochmal mit Gewürzen ab, die Köfte sollten gut gewürzt schmecken.
"Teig" etwas abkühlen lassen und mit leicht angefeuchteten Händen daumengroße Köfte formen.

Wunderbar schmecken die Köfte serviert auf knackigen Salatblättern, frischen Minzeblättern, wer mag mit arabischem Brot, Granatapfelkernen und Zitronenscheiben. Was auf keinen Fall fehlen darf ist Granatapfelsirup (hier gerne einen hochwertigen verwenden - ich liebe diesen von Serayi) - der rundet eure Köfte geschmacklich nochmal richtig gut ab.

Lasst mir unbedingt ein Kommentar da, wenn ihr die Linsen-Bulgur-Köfte probiert habt und verratet mir, wie ihr sie fandet.

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Arancini / Frittierte Risottobällchen

Letztens gab es bei mir mal wieder Risotto und wie so oft, habe ich direkt etwas zu viel gemacht. Aus Risottoresten lassen sich aber wunderbar kleine frittierte Arancini zaubern.

Diese kleinen Bällchen kommen eigentlich aus Italien / Sizilien (dort heißen sie Arancini, was soviel heißt wie "kleine Orangen") und werden traditionell mit Hackfleisch gefüllt. Bei mir sind sie jetzt vegan mit einer einer mit Käse/Tomaten-Füllung. Hat auch super funktioniert und war sooo lecker.Diesmal habe ich sie übrigens im Airfryer gebraten und war überrascht wie toll knusprig sie dort werden - ganz ohne Zugabe von zusätzlichem Öl.

Für das Rezept braucht ihr natürlich Risotto, dieser kann gerne vom Vortag sein. Falls ihr extra für das Rezept welche kocht, solltet ihr ihn abkühlen lassen.
Ich empfehle euch hier folgende Risottorezepte, was sich sehr gut auch für die Arancini eignet: Tomatenrisotto

Für die Arancini-Füllung

150 gr veganer Fetakäse, in Würfel geschnitten

100 gr gehackte eingelegte getrocknete Tomaten
frischen Basilikum

Außerdem zum Panieren und Frittieren:

200 ml Pflanzendrink

150 gr Panko Paniermehl

Öl zum Frittieren

Ihr formt aus dem Risottoreis ein kleines Bällchen, drückt ein bisschen der Käse-Tomaten-Füllung in die Mitte – umschließt alles gut wieder mit Reis.

Nun rollt ihr das Bällchen erst in der Pflanzenmilch, dann rollt ihr es in Panko Mehl.
Für das Frittieren habe ich 2 Varianten für euch. Ich mag die Airfryer-Version sehr gerne:

im Airfryer: Legt ca 6-8 Bällchen in den Airfryer und stellt diesen auf 200 Grad ein. Frittiert die Bällchen ohne zusätzliches Öl für ca 16-20 Minuten bis die Bällchen goldgelb und knusprig sind.

Mit Öl im Topf: In einem kleinen Töpfchen erhitzt ihr das Pflanzenöl. Wenn das Öl heiß ist, gebt ihr die Reisbällchen hinein und frittiert sie, bis sie leicht-golden sind. Aus dem Öl holen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu gab es eine schnelle Tomatensoße.

Dafür habe ich einfach eine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Öl angebraten, eine Dose gehackte Tomaten dazugegeben und das ganze mit 3 EL Rohrzucker einköcheln lassen. Ordentlich abschmecken mit Salz, Pfeffer, Oregano, chilli & co – so dass es euch schmeckt.

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schnelle Gemüse-Quesadilla

Ein schneller und leckerer Snack (unter 30 Minuten) sind meine Quesadilla. Quesadilla ist ein typisches mexikanische Gericht- Der Unterschied zum Burrito ist, dass Quesadilla nur zusammen geklappt und nicht gerollt werden.
Bei der Füllung könnt ihr natürlich kreativ werden, ich habe mich hier für die Zutaten entschieden, die mein Kühlschrank noch hergegeben hat.

Ihr könnt aber auch anderes Gemüse verwenden, gekochten Kürbis, Süßkartoffel, Mais oder was auch immer ihr gerne esst :)

Für die Füllung:
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 große rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Tomate, grob gehackt
eine Hand voll Spinat
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
veganen Frischkäse oder Sandwichcreme
veganer Reibekäse
6 Wraps

Zwiebel in Öl andünsten. Knoblauch, Paprika und Tomate dazugeben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und so lange bei mittlerer Temperatur anbraten bis das Gemüse gar ist. Zum Schluss noch den Spinat dazugeben und ebenfalls mitdünsten.
Wraps mit Frischkäse bestreichen. Auf die Hälfte etwas Gemüse und Käse verteilen und Wraps zuklappen.
Je 2 zugeklappte Wraps in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten erwärmen (bis der Käse geschmolzen ist). Dann wenden und ebenfalls ein paar Minuten erwärmen.

Zu den Wraps könnt ihr noch einen schnellen Dipp aus veganem Jogurt, Knoblauch, Zitronensaft, 1 EL Majo und Salz/Pfeffer anrühren.

vegane Frittata

Endlich endlich habe ich es geschafft, meine vegane Frittata zu verbloggen von der ich seit 2 Jahren ein großer Fan bin. Sie eignet sich super als Partyfingerfood, als Meal Prep Gericht oder für unterwegs.
Ihr könnte sie warm und kalt genießen. Meine Frittata durfte natürlich bei der Tapas Party an meinem Geburtstag nicht fehlen und dann hab auch endlich mal die Zutaten abgewogen, um sie hier zu verbloggen (sonst koche ich eher so pi mal Daumen).

400 gr Kartoffeln
2  Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 gr Kichererbsenmehl
200 ml Wasser
200 ml Pflanzendrink
1/2 TL Backpulver
1 TK Kurkua
etwas Paprikapulver
2 TL Salz
Pfeffer, Olivenöl

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Diese in Salzwasser garkochen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
In etwas Öl andünsten. Kartoffelscheiben dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und leicht anbraten.
Wasser, Pflanzendrink, Kichererbsenmehl, Backpulver und Kurkumapulver sowie 1 TL Salz vermischen und über die Kartoffeln geben.
Bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis die Masse gestockt ist.
Einen großen Teller auf die Pfanne geben und diese wenden, so dass die Frittata auf den Teller rutscht. Nun nochmal etwas Öl in die Pfanne geben und die gewendete Frittata von der zweiten Seite für ein paar Minuten anbraten lassen.
Nach dem Braten könnt ihr sie noch mit Ruccola, Tomaten, veganen Fetakäse oder geratenem Gemüse dekorieren oder natürlich direkt wegsnacken.

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Wraps mit Linsen-Bulgur-Füllung

Wraps gehen ja grundsätzlich immer. Egal ob für unterwegs oder als Meal Prep für die Mittagspause, Sie sind schnell gemacht und super zum Mitnehmen und Teilen.
Meine Wraps die ich euch heute zeige sind mit der Linsenfüllung und dadurch besonders sattmachend.

Für die Linsenfüllung:
1-2 Knoblauchzehen
100 gr Linsen
60 gr feiner Bulgur
2 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer Öl
Knoblauch fein hacken und in Öl andünsten. Tomatenmark und Linsen dazugeben. 300 ml Wasser dazugeben und Linsen gar köcheln lassen bei mittlerer Hitze. Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn die Linsen gar sind, Bulgur untermischen und mit geschlossenem Deckel garen lassen.
Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Masse abkühlen lassen und nochmal abschmecken.

Für die Füllung:
Tomaten, Gurken, frische Minze, Salat
6 große Weizenwraps

Für  den Dipp:
4 El Sojajogurt, 1 El vegane Majo, 1gehackte Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten miteinander vermischen und den Dipp kurz im Kühlschrank Durchziehen lassen.

die Wraps bestreicht ihr mit der Linsenfüllung. Dann belegt ihr sie mit Gemüse und Salat und träufelt etwas Dipp drüber.
Nun fest zusammenrollen und in der Pfannne oder im Kompaktgrill nochmal für ein paar Minuten von beiden Seiten anbraten.
Wenn ihr die Wraps als Mealprep verwendet, könnt ihr sie in Folie oder Butterbrotpapier einwickeln, so dass sie schön saftig bleiben. Vor dem Verzehr könnt ihr die Wraps auch einfach nochmal kurz erwärmen oder eben kalt essen :). Lasst es euch schmecken.

Hier habt ihr das Rezept noch zum direkt abspeichern, teilen oder auf Pinterest pinnen. 

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herzhafte Bärlauchschnecken #BärlauchBOOM

Heute gibt es einen kleinen schnellen Bärlauch-Boomrunde mit wiedermal tollen Rezepten. Bärlauch bekommt ihr mittlerweile auch im Supermarkt oder auf dem Wochenstand, ihr könnt ihn aber auch im Wald (idealerweise neben einen Bach oder wo es Dunkel/feucht ist selbst sammeln.
Die Bärlaucherntezeit ist von März bis Mai, also habt ihr hier noch ein bisschen Zeit. Idealerweise sollte man pro Bärlauchpflanze nur 1-2 Blätter ernten, damit sie sich selbst wieder regenerieren kann. Es macht auch Sinn immer nur so viel zu ernten, wie man direkt verbraucht.

Meine Bärlauchschnecken heute sind wirklich wahnsinnig schnell gemacht und eignen sich auch perfekt als schnellen herzhaften Snack für Besuch.
Ihr braucht:
1 Rolle Blätterteig (vegan)
optimal: 30 gr geriebenen veganen Käse (wie Parmesan oder Streukäse)
3 El veganer Frischkäse
ca 15-20 gr Bärlauch
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz / Pfeffer

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und aufrollen.
Frischkäse, Bärlauch, Knoblauch, Öl und Salz/Pfeffer in ein Mixgefäß geben und kurz zu einer Paste durchmixen. Je nach Intensivität nehmt ihr hier mehr oder weniger Bärlauch.
Bärlauchmasse auf den Blätterteig streichen und mit Käse bestreuen.
Nun rollt ihr den Blätterteig  vorsichtig zu einer Rolle auf.
Diese schneiden ihr nun in kleine Schnecken und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Schnecken für ca 25 Minuten backen lassen.


Und wir ihr es von den BOOM Events gewohnt seid, gibt es auch noch andere leckere Bärlauchrezepte. Mit dabei sind diesmal:

feiertaeglich Allerliebster Kartoffelsalat mit Bärlauch
louibakeryBärlauch-Käse-Spätzle
Nom Noms food Frühlings-Sandwich mit Spinat, Radieschen, Avocado und Bärlauch-Mayonnaise

 
Schaut auf jeden Fall bei den Mädels vorbei uns lasst euch inspirieren.
Wie esst ihr Bärlauch denn am liebsten?