schneller saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln

Seid ihr Team Rhabarber oder eher nicht?

Ich freu mich immer sehr, wenn es die süß-sauren Stangen zu kaufen gibt, denn ich mag ihn im Kuchen besonders gerne. Am liebsten in der Kombination mit Streuseln.
Letztes Jahr gabs hier veganen Rhabarber-Puddingkuchen und Streusel-Hefeteilchen auf dem Blog - das sind aber nicht alle Rhabarberrezepte die ihr hier finde. Wie wäre es mit kleinen Rhabarber-Törtchen, Frühstücksporridge mit Rhabarber, cremiger Rhabarber-Cheesecake (vegetarisch), Rhabarber-Pudding-Dessert oder Rhabarber-Baiser-Kuchen (vegetarisch).

Heute soll zu der kleinen Sammlung ein weiterer Kuchen dazukommen. Ein schneller aber wahnsinnig saftiger Rührkuchen mit Rhabarber und Mandel-Streusel. Vielleicht ja ein Kuchen, den ihr direkt am (langen) Wochenende mal ausprobieren wollt?

Für den Teig:
80 ml neutrales Pflanzenöl
300 ml Sojamilch
1 Päckchen Backpulver
140 gr Zucker
1 TL Vanillepaste
260 gr Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Steusel:
60 gr Zucker
80 gr Mehl
45 ml neutrales Pflanzenöl
40 gr gehobelte Mandeln

400 gr geschälten Rhabarber, in Stücke geschnitten
2 TL Zucker

Rhabarber in eine Schüssel geben und mit Zucker vermischen. 15 Minuten stehen lassen, so dass der Rhabarber Wasser ziehen kann. Dieses Wasser dann abgießen.

Vanillepuddingpulver mit der Milch vermixen, so dass keine Klümpchen entstehen. Öl und Vanillepaste dazugeben. Nun Zucker, Backpulver und Mehl untermischen bis ein Rührteig entsteht.
Diesen in eine gut ausgefettete Ofenform füllen.
Rhabarber über den Rührteig geben.
Nun in einer Schüssel Mehl, Zucker, Öl und Mandeln mit einer Gabel grob zusammenmischen bis dicke Streusel entstehen. Diese über den Kuchen geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 40 Minuten backen lassen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)