vegane Kartoffelpuffer mit Bärlauch

Die Bärlauchsaison ist in vollem Gange und wenn ihr mal den mit offenen Augen durch den Wald spaziert, werdet ihr bestimmt auch das ein oder andere Bärlauchfeld entdecken.
Am besten verbraucht ihr den Bärlauch auch direkt. Er sollte nicht länger als 1-2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Wenn der Bärlauch übrigens blüht ist die Erntezeit schon fast wieder vorbei, denn blühender Bärlauch hat keinen typischen Bärlauchgeschmack mehr.
Daher schnell auf die Suche gehen und frischen Bärlauch ernten. Ich habe direkt ein leckeres Rezept für euch (auch füe diejenigen, die den klassischen Bärlauchgeschmack z.b. als Pesto nicht so mögen).

Die Kartoffelrösti mit Bärlauch lassen sich schnell zubereiten und schmecken mit am besten mit einer schnellen Pilzsauce.
Für die Rösti braucht ihr:
6 Kartoffeln, geschält und geraspelt
1 Hand voll frischer Bärlauch
1 Zwiebel, geraspelt
2-3 EL Kichererbsenmehl
Salz, Pfeffer, Öl zum Ausbacken

Die geraspelten Kartoffeln und die Zwiebel gebt ihr entweder in ein sehr feines Sieb oder in ein wassserdurchlässiges Küchentuch. Nun lasst ihr die Kartoffeln 1/2 Stunde "hängen" und presst sie dann so aus, dass möglichst viel Wasser aus den Kartoffeln gedrückt wird.
Kartoffel-Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Bärlauch dazugeben. Nun mischt ihr das Kichererbsenmehl unter und verrührt alles gut.
Pfanne ca 1 cm hoch mit Pflanzenöl füllen und dieses erhitzen. Nun nach und nach 1-2 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben und zu Röstis ausbacken lassen. Wenn die Rösti goldgelb sind, wenden und ebenfalls von der zweiten Seite ausbacken.

Airfryer-Variante: Ich habe die Puffer nur ganz kurz in Öl angebraten und dann in den Airfryer gepackt und hier knusprig gebacken (bei 180 Grad ca 10-12 Minuten).

Wenn ihr Bärlauch so garnicht mögt könnt ihr die Rösti natürlich auch ohne Bärlauch machen.

Falls ihr Bärlauchfans seid und noch ein bisschen Inspiration braucht habe ich noch ein paar Rezepte aus dem Archiev für euch: schnelle Blätterteigbärlauchschnecken (vegan), Bärlauch-Risotto (vegan),  Bärlauchtarte (vegetarisch), Bärlauch-Tortilla (vegetarisch), Bärlauch-Gnocchi (vegetarisch).

Solltet ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)