Wärmende Kichererbsensuppe nach Jamie Oliver

*AmazonAffilateLink
Heute gibt es mal wieder einen Nachgekocht-Post, denn Jamie Oliver hat ein neues Buch auf den Markt gebracht.  Und wer fleissiger whatinaloves-follower ist, der weiß ich bin ein großer Jamie Oliver fan. (Mein erstes nachgekochtrezept von seiner 15-Minuten-Küche aus 2014 war dieser CousCous.)
"Eat Yourself Healthy" von Jamie Oliver* ist ein Kochbuch, das sich ganz dem Thema langfristige Gesundheit und einem alltagstauglichen, genussvollen Umgang mit gesunder Ernährung widmet. Gesunde Ernährung hat nichts mit Verzicht zu tun, sondern mit Vielfalt, Freude und Geschmack. Das Buch umfasst mehr als 120 Rezepte für Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Wochenendspezialitäten, gesündere Süßspeisen und Getränke.
Im Buch selbst findet ihr auch einen zweiwöchigen Ernährungsplan, mit dem eine gesündere Lebensweise starten kann: Drei ausgewogene Mahlzeiten pro Tag, die auf reichlich Gemüse, Obst und hochwertigen Zutaten basieren. Viele Rezepte lassen sich auch vegan (mit und ohne Ersatzprodukte) umsetzen. 

Ein Rezept daraus möchte ich euch heute gerne vorstellen, was auch perfekt in die kalte Jahreszeit gerade passt: die wohltuende Kichererbsensuppe. 

Hier ist ein Rezept für eine vegane Kichererbsensuppe mit deinen genannten Zutaten, inspiriert von Jamie Oliver:

​Vegane Kichererbsensuppe

Zutaten:

• 1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Zwiebeln, fein gehackt

• 1 Hand voll Curryblätter (alternativ Kefirlimettenblätter)

• 1 Blumenkohl, in Röschen geteilt

• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt

• 3 EL Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)

• 60 g Kokoscreme

• 2 Dosen Kichererbsen (je 400 g, abgetropft und abgespült)

• 200 g frische Cherrytomaten, halbiert

• Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten

• Nach Belieben frische Korianderblätter als Garnitur, Zitronensaft, Olivenöl 

   

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Curryblätter darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet.

2. Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.

3. Die Currypaste zugeben und kurz anrösten.

4. Kichererbsen und Kokoscreme in den Topf geben. 800 ml Wasser angießen, alles vermischen.

5. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich sind.

6. Suppe nach Wunsch mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab teilweise pürieren für cremige Konsistenz.

7. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Mit etwas Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

8. Tomaten kleinschneiden und über die Suppe geben. Mit frischem Koriander bestreut servieren.

Die Suppe ist aromatisch, sättigend und durch die Kichererbsen und Kokoscreme besonders cremig. Weitere „Healthy Hacks“ nach Jamie Oliver: Mit Vorkochen und Portionsweise einfrieren bleibt die Suppe auch im Alltag praktisch.

 

 

Sopa de tomate - Tomatensuppe aus Lissabon

*AmazonAffilateLink

Heute gibt es mal wieder einen Buchtipp. Denn als das neue Buch "Lissabon - Rezepte aus der Stadt des Lichts" von Ann-Katrin Weber und Wolfgang Schardt im Briefkasten hatte habe ich direkt ganz großes Feernweh bekommen.
Denn im Buch findet ihr nicht nur tolle Rezepte aus einer meiner absoluten Lieblingsstädten, sondern auch traumhafte Bilder.
Im Buch sind nicht sooo viele vegane Rezepte, aber es ist ein absoluter Tipp, für alle Lissabon/Portugal-Fans.
Natürlich findet ihr im Buch typische Lissabonrezepte wie Tosta Mista, Pudim caseiro und die beliebten Pasteis de nata.

Ein Rezept habe ich auch direkt ausprobiert: Die Sopa de tomate, eine fruchtige Sommersuppe die mit geröstetem Brot serviert wird.
Am besten schmeckt die Suppe natürlich mit sonnengereiften Tomaten im Sommer, ich musste sie aber jetzt schon ausprobieren, da sie so lecker aussieht.

Ihr braucht: 

1,5 reife Tomaten
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
4-5 EL Olivenöl
1 Lorberblatt
2-3 EL Madeira Wein (kannn auch weggelassen werden, wenn ihr es ohne % wollt)
1-2 El Sherryessig
500 ml Gemüsebrühe
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 dicke Scheiben Brot
Kräuterblättchen

Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 EL Olivenöl in einen Topf erwärmen und die Zwiebeln 10 minuten darin andünsten. Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Anschließend mit Madeira und Essig ablöschen.
Tomatenstücke und Brühe dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel für 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen bis die Tomaten weich sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brot in einer Pfanne mit dem restlichen Öl anbraten bis es von beiden Seiten goldgelb und knusprig ist.
Je 1 Scheibe Brot in den Teller geben und die Summe dazugießen. Mit frischen Kräutern servieren und schmecken lassen.

Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe

Es wird kalt und dunkel draußen - und innen immer gemütlicher. Dazu gehört für mich auch Wohlfühlessen wie eine wärmende Suppe.
Passend zum Thema gibt es heute einen #Suppenboom mit ein paar extra leckeren Suppeideen für euch.
Ich habe mich für eine einfache aber köstliche vegane Kartoffel-Lauch-Suppe entschieden.
Gesund, nährstoffreich und perfekt für die ganze Familie oder für Freunde, zum Vorkochen oder Mealprepen. Sie passt perfekt als Hauptgericht oder als Vorspeise (vielleicht schon für die Feiertage?) und das beste: Sie ist wirklich sehr einfach selbstgekocht.

---

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe
100 ml veganer Weißwein (falls gewünscht - kann auch weggelassen werden)
200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hafersahne)
Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Als Topping: veganer Speck, frische Petersilie

Zubereitung:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein hacken.

Schritt 2: Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Anschließend den Lauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis er weich wird.  (2 EL angebratenen Lauch beiseite nehmen als Topping für die Suppe später)

Schritt 3: Kartoffeln und Brühe hinzufügen

Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Mit Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 4: Suppe pürieren

Nach der Kochzeit die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
Die pflanzliche Sahne unterrühren und die Suppe kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Servieren

den veganen Speck in etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten bis er kross wird.
Die vegane Kartoffel-Lauch-Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.
Mit frischer Petersilie und dem Speck sowie dem beiseite gelegten Lauch garnieren und genießen!

Tipps für die perfekte Suppe:

• Variationen: Fügen Sie zusätzlich einige Gewürze wie Muskatnuss oder Kreuzkümmel hinzu, um der Suppe eine besondere Note zu verleihen.
• Toppings: Rösten Sie ein paar Kichererbsen oder Croutons als Topping für zusätzlichen Crunch.
• Aufbewahrung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich hervorragend einfrieren.
  

Und was wäre ein Suppenboom ohne noch ein paar weitere Supperezepte von den anderen tollen Bloggermädels.
Folgende Suppenrezepte solltet ihr euch auch etwas genauer anschauen:

- Jankes Seelenschmaus Tortellini-Suppe
- ELBCUISINE Wohltuende Rinderbrühe mit feinen Pilzen 
- Labsalliebe ‎Persische Vermicelli Suppel
- Barbaras SpielwieseRote Bete Suppe, indisch angehaucht 

  Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

 

Asiatische Kürbissuppe

Heute präsentiere ich euch ein köstliches und einfaches Rezept für eine asiatische Kürbissuppe. Diese wärmende Suppe ist perfekt für die kühleren Tage und vereint die Aromen von Kürbis, Kokos und würzigen Gewürzen. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch vegan und glutenfrei. Die Kefirlimettenblätter sind hierbei das Highlight. Die findet ihr im Asialaden (zum Beispiel als TK Ware) - da könnt ihr die Blätter dann einfach nach Bedarf hinzufügen.

Zutaten

Für 2-3 große Portionen benötigt ihr folgende Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 kleines Stück Ingwer, geschält und gehackt
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 2 EL Öl (z. B. Kokos- oder Sonnenblumenöl)
• 250 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 400 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
• 1 Kartoffel, geschält 
  
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Kokosmilch
• 2 Kefirlimettenblätter (oder Limettenblätter)
• 1 TL Sojasauce
• Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Currypulver, Koriander (ein paar frische Blätter oder gemahlen)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Kartoffel den Ingwer und die Karotten in feine Stücke schneiden. Den Hokkaidokürbis ebenfalls würfeln. Diese frischen Zutaten sorgen für ein intensives Aroma in der Suppe!

Schritt 2: Anbraten

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten, dann Knoblauch, Kefirlimettenblätter und Ingwer hinzufügen. Nach ein paar Minuten die gewürfelten Karotten, etwas Currypulver und gemahlenen Koriander dazugeben und alles zusammen für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Schritt 3: Kürbis und Tomaten hinzufügen

Nun die gehackten Tomaten und den gewürfelten Hokkaidokürbis in den Topf geben. Gut umrühren und für weitere 5 Minuten braten, damit sich die Aromen entfalten.

Schritt 4: Flüssigkeit und Gewürze

Jetzt die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. Die Sojasauce dazugeben. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Suppe bei geringer Hitze für etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Schritt 5: Pürieren und abschmecken

Die Suppe von der Hitze nehmen und die Kefirlimettenblätter entfernen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Nach Belieben kann die Suppe auch etwas stückig bleiben. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frischem Koriander abschmecken.

Schritt 6: Servieren

Die asiatische Kürbissuppe in Schalen servieren und nach Belieben mit frischen Korianderblättern garnieren. Diese Suppe passt hervorragend zu knusprigem Brot oder Reis.

Tipps für die perfekte Kürbissuppe

• Variationen: Ihr könnt die Suppe nach Belieben erweitern, zum Beispiel mit weiteren Gemüsesorten wie Süßkartoffeln oder Paprika.
• Mehr Schärfe: Für eine schärfere Note fügt etwas Chili oder Sambal Oelek hinzu.
• Einlage: Röstet einige Kürbiskerne und verwendet sie als Topping für zusätzlichen Crunch.
  

Fazit

Diese asiatische Kürbissuppe ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch eine großartige Geschmackskombination auf den Tisch. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Vorspeise für besondere Anlässe. Lasst es euch schmecken und viel Freude beim Nachkochen!

  Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

 

vegane Bärlauch-Spargel-Suppe

Die Frühlingssaison ist in vollem Gange und mit ihr kommt auch der Bärlauch in seine volle Pracht. Dieses köstliche Kraut mit seinem intensiven Knoblauchgeschmack eignet sich perfekt für frühlingshafte Gerichte wie eine vegane Bärlauchsuppe.
Außerdem startet die Spargelsaison gerade - und ich würde sagen: Spargel und Bärlauch ist ein perfect Match.
Diese Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen. Hier ist ein einfaches Rezept, das ihr in weniger als 30 Minuten zubereiten könnt.

Zutaten:

• 1/2 Bund frischer Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 1 große Kartoffel
• 400 gr Spargel
  
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• Optional: 150 ml Hafer- oder Sojasahne zum Verfeinern

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Bärlauch gründlich waschen und grob hacken. Spargel schälen und in Stücke schneiden.
   
3. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel und den Spargel hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Den gehackten Bärlauch hinzufügen und die Suppe vom Herd nehmen. 1/2 der Spargelstücke herausnehmen.
   
6. Mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Hafer- oder Sojasahne verfeinern.

Genießt diese köstliche Bärlauchsuppe als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit an einem warmen Frühlingstag.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

Tomaten-Gazpacho für heiße Sommertage #TOMATENBOOM

Ich serviere euch heute wieder ein kaltes Süppchen für einen Mittag bei 34 Grad im Schatten oder wärmer (so wie es für nächste Woche angekündigt ist).  Klar, kalte Suppe ist erstmal gewöhnungsbedürftig, aber wenn mans ein paar Mal gegessen haben ist es supererfischend. Für alle denen "was Flüssiges" zu wenig ist um Satt zu werden, der kann ja ein paar getoastete Scheiben Brot dazuessen oder geröstete Brotcroutons.

Heute gibt es wieder einen BOOM! Passend zur Sommersaison geht es heute um die Tomate, die gerade fleißig im Garten vor sich hinreifen. Da es so warm ist, habe ich auf ein warmes Rezept verzichtet und es gibt bei mir ein kühles Gazpacho und in der sind die Tomaten die Ehrengäste.

Es gibt glaube ich 1 Millionen Gazpacho-Rezepte und jeder macht sein Süppchen etwas anders. Ich verrate euch heute einfach mal was ich so alles zusammenschmeiße um mir die kalte Suppe zu machen. 

 

Ihr braucht:

600 gr frische reife Tomaten (unbedingt reife nehmen!), in Stücke geschnitten
1/2 Salatgurke, geschält und in Stücke geschnitten
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 rote Paprika (ich mag sie angebraten/gegrillt am liebsten)
1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 EL Olivenöl
2 TL Weißweinessig
1 TL Gemüsebrühepulver 
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, kleingeschnitten
Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zum Drübersteuen: veganer Fetaersatt, Basilikum, Frühlingszwiebel

Sooo und nun gebt ihr alle Zutaten in einen Topf oder ein hohes Gefäß , würzt ordentlich und pürriert (mit dem Pürrierstab) was das Zeug hält. Zum Schluss nochmal abschmecken.
Ich nehme meistens übrigens angebratenene oder gegrillte Paprika für die Suppe. Das gibt nochmal einen leckeren Sommer-Geschmack on Top.

Wichtig ist, dass die Suppe eiskalt serviert wird. Also entweder ihr habt die Zeit und lasst sie einige Stunden im Kühlschrank stehen oder ihr gebt eine Hand voll Eiswürfel zum Pürrieren in die Suppe. Das kühlt die Suppe auch ganz schnell ab.
Zum Servieren dann einfach noch ein paar Lauchzwiebelringe über die Suppe streuen, Basilikum als Deko und ein paar Tropfen gutes Olivenöl. Wer mag kann die Suppe dann noch mit etwas veganen Fetaersatz bestreuen - schmeckt auch superlecker.

Wie ihr es bei einem Boom-Post gewohnt seid bekommt ihr direkt eine ganze Ladung Rezeptideen mit Tomaten. Mit dabei sind heute:

Nom Noms food Italienische Sommer-Tomaten-Pasta-Bowl mit rotem Pesto und Mozzarella
Ina Is(s)tGefüllte Tomaten mit Couscous und Zucchini
louibakeryTomaten Tarte Tatin
Bake to the roots Salmorejo Cordobés
feiertaeglich Grandiose 30 Minuten Ofen-Tomaten Feta-Pasta

cremige Erdnussbutter-Süßkartoffelsuppe

Es gibt schon wieder Neuigkeiten aus dem Bücherregal. Ich habe ein neues tolles Buch voller veganer Rezepte, das ich euch heute gerne vorstellen möchte: Happy & Healthy von Caroline Pritschet (AmazonAffilateLink). Und immer wieder merke ich, dass vegane Kochbücher einfach soooo unterschiedlich und abwechslungsreich sein können.

Das Buch hat neben vielen bunten Rezepten auch jede Menge Hintergrundinfos zur gesunden Ernährung. Auf meiner "Nachkochliste" landeten direkt die Spicy Blumenkohl-Wings, den Dobble Cheese Burger aus Bohnen, die Scones und einige Rezepte für fermentiertes Gemüse. Und die westafrikanische Erdnussbutter-Süßkartoffelsuppe die ich euch heute vorstellen möchte. Sie schmeckt schön cremig und durch die Erdnussbutter und die Gewürze wahnsinnig aromatisch.


Ihr nehmt:
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 El frischer gehackter Ingwer
3 Mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
Chiliflocken, Öl,
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 Tl Currypulver
1 Dose gehackte Tomaten
1 L Gemüsebrühe
3 El Zitronensaft
100 gr Erdnussbutter
90 gr Babyspinat
Salz Pfeffer

Topping: Sprossen, Koriander, Erdnüsse, Chiliflocken

Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem Ingwer in Öl andünsten. Chili, Curry, Koriander und Süßkartoffeln dazugeben und kurz anrösten. Nun Tomaten, Gemüsebrühe und Erdnussbutter dazugeben und alles mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und fein pürrieren.
Spinat dazugeben, 1 Minute stehen lassen (der Spinat fällt schnell zusammen) und mit Toppings servieren.

wärmende Minestrone für kalte Tage #nachgekocht

Heute gibt es wieder ein Nachgekocht Rezept aus dem tollen Buch (AmazonAffilateLink) Magnolia Table von Joanna Gaines. Ihre Bücher mag ich total gerne, und gerade das hat wieder tolle Rezepte für ein gemütliches Familienessen oder ein Dinner mit Freunden.  Die Kategorien des Kochbuches sind zum Beispiel pikantes und süsses Gebäck, Häppchen und Vorspeisen, Frühstück und Brunch oder Abendessen.

Das Rezept was ihr heute bekommt, ist eine klassische Minestrone, die absolut seelenwärmend ist und sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang eignet. . Ich glaube die letzte richtig tolle Minestrone hatte ich mit 14 Jahren, und danach ist das Gericht irgendwie aus meinem Radius verschwunden. Dabei ist diese reichhaltige Suppe soooooo super.
Ich hab sie alleine für mich gekocht und hatte direkt ein gutes Meal Prep Gericht.
Die Minestrone ist ein Gericht aus Italien und sie wird traditionell mit saisonalen Gemüse der Saison gekocht. Als nahrhafte Einlage findet man außerdem oft auch Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Nudeln oder Reis.

Für die heutige Minestrone nehmt ihr:
Olivenöl
2 große Knoblauchgehen gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
1 Dose gewürfelte Tomaten (400 gr)
1,3 Liter Gemüsebrühe
100 gr kleine Nudeln
1 Dose Kidneybohnen, abgetropft (ca 250 gr)
1 Dose weiße Bohnen, abgetropft (ca 250 gr)
150 gr Babyspinat
1 TL Salz, 1/2 TL getrockneter Basilikum, 1/2 TL gemahlener Pfeffer,

Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel andünsten. Zucchini. Möhren, Sellerie und Karotten dazuegeben und für 5 Minuten andünsten (unter Rühren).
Dosentomaten und Brühe sowie Salz, Pfeffer, Basilikum dazugeben und alles für 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
ENtweder die Nudeln für 12 Minuten in der Suppe mitköcheln lassen oder in einem separaten Topf in Salzwasser kurz gar kochen.
Bohnen und Spinat zu der Minestrone geben und für 3-4 Minuten nochmal mitköcheln lassen.
Mit frischem Basilikum und Salz/Pfeffer abschmecken und servieren.
Luftdicht verschlossen hält sich die Suppe im Kühlschrank auch gerne bis zu 5 Tage, im Gefrierfach sogar bis zu 1 Monat.

Habt ihr schonmal eine solche Minestrone selbst gekocht? Und wenn ja, welche Zutaten dürfen bei euch nicht fehlen?

Meine liebste Kürbis-Linsen-Suppe

Ich hoffe ihr seid noch nicht sattgesehen an Kürbisrezepten, denn ich habe festgestellt, dass ich tatsächlich mein liebstes Kürbisrezept ever noch garnicht so richtig verbloggt habe.
Diese Suppe gibt es seit Jahren im Herbst mehrmals im Monat, und ihr könnt sie fein pürriert als Suppe essen oder leicht stückig als eine Art Curry.
Sie ist sehr einfach gekocht und lässt sich perfekt vorbereiten.

Ihr braucht:

1 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 kleines Stück Ingwer, geschäft und gehackt 

 2 Karotten, geschält und gewürfelt 

2 EL Öl

120 gr. rote Linsen

 2 Tomaten
400 gr Hokkaidokürbis, gewürfelt

600 ml Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch

Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Currypulver , Koriander (ein paar frische Blätter oder gemahlen)

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten in dem Öl anbraten.

Linsen dazu geben und 2-3 Minuten -unter Rührem- mitbraten. Kürbis ebenfalls dazugeben. Nun die Brühe (und den Ingwer) dazugeben und leicht köcheln lassen. Die Tomaten schneidet ihr klein und gebt sie einfach zur Brühe. Nun lasst ihr alles 20 Minuten köcheln, gebt die Kokosmilch dazu und würzt nach eurem Geschmack. Anschließend wird das ganze fein pürriert  (es sei denn ihr wollt es stückiger) und dann mit frischem Koriander serviert..

Je nachdem wie flüssig ihr es mögt, könnt ihr noch etwas Wasser dazugeben, da müsst ihr dann einfach mal probieren und testen..

Kohlrabisuppe aus dem Buch Würzelgemüse #nachgekocht

*AmazonAffilateLink

Jaaa, schon wieder ein neues Kochbuch. Aber der Herbst ist ja dafür bekannt, dass es viele tolle Neuerscheinungen gibt. Und ich bin garnich böse drüber, denn jetzt wo es wieder kälter wird und man wieder Lust auf leckere Wohlfühlgerichte hat freue ich mich natürlich auch über neue Kochinspirationen.

Das Buch Wurzelgemüse von Kathrin Salzwedel und Ramin Madani* ist wunderbar geworden und hilft einem wirklich die scheu vor "nicht so oft verwendeten" Wurzeln zu nehmen. Es liefert nämlich jede Menge tolle Rezepte zu Roter Bete, Mairüben, Rettich, Schwarzwurzel, Kohlrabi , Pastinake und Co.

Natürlich will ich euch heute auch gerne ein Nachgekochtes Rezept vorstellen und ich habe mich hier für die Kohlrabi-Meerrettich-Cremesuppe entschieden, die ich einfach mal veganisiert habe. Die Rezepte im Buch sind vegetarisch und vegan, aber gerade bei den vegetarischen Rezepten ist es oft kein Problem diese vegan abzuwandeln.

700 gr Kohlrabi, geschält und in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfeln
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
3 EL Pflanzenöl
200 ml Weißwein
200 ml vegane Sahne
200 ml Gemüsebrühe
5-7 gr frisch geriebener Meerrettich
Salz, Pfeffer, Petersilie
frisch geriebener Muskat

Außerdem:
1 EL vegane Butter
10 Pilze

ÖL erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Weißwein ablöschen.
Kohlrabi, Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und das ganze für 25 - 30 Minuten köcheln lassen.
Herd ausschalten und die Suppe pürrieren.
Mit Salz abschmecken und Meerrettich dazugeben. Petersilie drüberstreuen.
In einer separaten Pfanne in der Butter die Pilze anbraten und leicht mit Salz würzen.
Ebenfalls vor dem Servieren über die Suppe geben.

Im Buch finden sich noch vieeele andere Rezepte die auf meiner Nachkochliste gelandet sind. Wie gut klingen bitte geröstete Curry-Mairüben, Fenchellasagne, Topinambur-Chips oder die überbackenen Muschelnudeln mit Süßkartoffelsauce. Vielleicht ist es ja auch was für euch :).

himmlisch gesunde Brokkolistamm-Ruccola-Suppe #nachgekocht

Wer mich schon länger kennt, weiß, dass ich nicht nur selbst gerne Rezepte kreiiere sondern auch gerne mal leckere Rezepte meiner Bloggerkolleg*innen ausprobiere. Man muss nicht immer das Rad neu erfinden, wenn es doch schon sooooo tolle Rezepte gibt.
Dass so viele tolle Blogger*innen jetzt auch Kochbücher schreiben, ist wunderbar und schrecklich zugleich. Schrecklich, denn mein Kochbuchregal platzt bald aus allen Nähten, wunderbar aber, dass man die leckeren Werke einfach zu Hause nochmal durchblättern kann.
Ein Kochbuch was  nicht fehlen darf ist das ersten Buch von Lynn (die übrigens den tollen Blog heavenlynnhealthy schreibt).

*AmazonAffilateLink
Auch über das zweite Buch Einfach Himmlisch gesund habe ich mich wahnsinnig gefreut und neben Kürbis-Walnuss-Chili, Quinoa-Pizza und Bärlauch-Polenta-Muffins landeten die Tahini Cookies  auf meiner "das will ich Sofort haben" Liste.
Lynn schreibt natürliche und schnelle Rezpete, die absolut alltagstauglich sind. Alle Rezepte sind pflanzenbasiert und ohne raffinierten Zucker, ohne Milchprodukte und ohne Weizen. Perfekt für meine aktuelle Ernährung also.

Beim Durchblättern letztens habe ich sogar eine tolle Suppe entdeckt, die mir spontan half den Kühlschrank vor dem Urlaub leer zu bekommen.

Wer kennt die Ruccolareste im Kühlschrank? Und auch einen ganzen Brokkoli bekomme ich meist nicht komplett verarbeitet. Für diese beiden Zutaten hat Lynn eine leckere basische Brokkolistamm-Ruccola-Suppe, die ich euch heute vorstellen will.

Basische Brokkolistamm-Ruccola-Suppe:
1 Zwiebel, fein gewürfell
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Brokkoli mit Stamm
1 Hand voll Ruccola
1 TL Dijonsenf (zuckerfrei)
100 ml Kokosmilch
1 TL Currypulver
Saft 1/2 Zitrone
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten.
Brokkoli in kleine Stücke schneiden. Harte stellen vom Strunk ausschneiden und auch diesen in kleine Stücke schneiden.
Brokkoli zu den Zwiebeln geben, Gemüsebrühe dazugeben und ca 5-8 Minuten garen bis der Brokkoli gar ist.
Rucccola, Senf, Currypulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Kokosmilch dazugeben und alles mit dem Pürrierstab pürrieren.
Ich habe noch etwas Hafercreme und zerstoßenen roten Pfeffer als Deko drübergegeben.

Ihr seht, ein supereinfaches Rezept und gesund noch dazu. Mehr solcher tollen Rezepte finde ihr einmal bei Lynn auf dem Blog und eben in ihren Büchern.

Erdnuss-Kokosmilch-Suppe mit Sobanudeln

*Werbung | Kooperation
Heute darf ich euch eine absolut leckere und cremige Erdnuss-Kokossuppe vorstellen. Asiatisch gepimpt habe ich sie mit Koriander, Karotte, Pilzen und Soba Nudeln. 

Grund für diesen leckeren Post ist eine tolle Kooperation mit Krups. Hier durfte ich nämlich den neuen STEFFEN HENSSLER SPECIAL EDITION STABMIXER vorstellen, der mit einem 1000 W Motor und der Powelix 4-Messer-Technologie der perfekte Begleiter für meine Küche ist. Neben dem normalen Stabmixer (übrigens mit 20-Geschwindigkeitsregler und Turbo-Funktion) kommt er mit einer tollen Ausstattung daher: dem Mixbecher, einem extra Zerkleinerer (perfekt für Kräuter oder eben für Nüsse) und einem Schneebesenaufsatz.  

Nun aber zurück zur leckeren Suppe.  Für 2 Portionen nehme ich folgende Zutaten:
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
3 TL Erdnussbutter, ungesüßt
300 ml Kokosmilch
4 Kafir Blätter, getrocknet oder frisch
500 ml Gemüsebrühe
Saft von 1 Limette
 3 Karotten, in feine Streifen geschnitten
4-5 Pilze, geviertelt
eine Hand voll frische Sprossen
1 Hand Erdnüsse
frischen Koriander, gehackte Lauchzwiebeln
Sojasauce
100 gr Sobanudeln (mit Buchweizen)
(ich habe noch ein paar gefrorene Lotuswurzeln mit in die Suppe gegeben)

Die Nudeln kocht ihr nach Packungsanleitung (meist 5-8 Minuten) gar und gießt sie ab.
Das Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Nun gebt ihr die Gemüsebrühe, das Tomatenmark, die Erdnussbutter sowie die Kafirblätter hinzu.
Die Hälfte der Karottenstreifen werden außerdem mitgekocht.
Auch die Kokomilch gebt ihr dazu und dann wird das ganze bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 10 Minuten gekocht.
Die Kafir Blätter fische ich anschließend wieder raus.
Dann wird die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürriert.
Nun koche ich sie nochmal kurz auf, gebe hier die Pilze, die restlichen Karottenstreifen und die Lotuswurzel dazu und lasst das ganze nochmal 5 Minuten garen.
Abgeschmeckt wird die Suppe mit Limettensaft und Sojasauce.
Die Erdnüsse habe ich mit dem Zerkleinerer gehackt.
Nun gebt ihr alle Zutaten in 2 Schüsseln, und gebt die Nudeln hinein. Zum Schluss bestreut ihr die Suppe mit frischem Koriander und gehackten Lauchzwiebeln und mit den gehackten Erdnüssen. Lasst es euch schmecken. 

Mögt ihr die Verbindung von Kokosmilch und Erdnuss auch so gerne wie ich?

Nachgekocht: Shiitake-Ramen-Suppe

Ihr Lieben, zwischen den Jahren hatte ich ordentlich Zeit neue Kochbücher zu durchstöbern und sogar die ersten Rezepte wurden nachgekocht. Daher gibt es heute wieder einen neuen "Nachgekocht"-Post.
Da meine Familie Ramen-Suppe total mag, zog zu Weihnachten das Buch (AmazinAffilateLink) "Ramen - japanische Nudelsuppen für jeden Tag"  von Tove Nilsson ein. 

Das Buch hat eine wunderschöne Haptik und ist prall gefüllt mir Ramen-Rezepte und jeglichen Basics dafür (Brühen, Einlagen, Nudelrezepte etc.). Ich muss dazu sagen, dass das Buch recht fleischlastig ist, aber natürlich gibt es auch ein paar vegetarische Gerichte.
Neben Ramen-Suppen gibt es auch Beilagen wie Gyoza.

Ein Rezept musste ich direkt ausprobieren. Die Pilzramen mit Tofu und selbstgemachter Pilz-Brühe (Rezpt ist aus dem Buch). Wer keine Zeit/Lust auf selbstgemachte Brühe hat, der kann natürlich auch auf eine gute Gemüsebrühe zurückgreifen. 

Für 2 Portionen Shiitake-Ramen:

150 Shiitake-Pilze

600 ml Gemüsebrühe

Als Suppeneinlage:

120 gr Ramen Nudeln
1 Karotte, in Streifen geschnitten

Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten und 2 Stunden in kaltes Waser eingelegt

1 Zwiebel,in Streifen geschnitten

100 gr Seitantofu, gewürfelt

Sesam, Öl, Salz, Pfeffer

Nudeln in heißem Wasser garen lassen, bis diese weich sind.
Suppe zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Shiitake Pilze darin 5 Minuten kochen lassen.

Zwiebelstreifen in Öl frittieren. 

Karottenstifte und Nudeln sowie Tofuwürfeln in 2 Schüsseln geben und mit Brühe aufgießen. Mit Frühlingszwiebeln und frittierter Zwiebel dekorieren und mit Sesam bestreuen. 

Dazu gab es Gyoza und einen schnellen asiatischen Gurkensalat und schon ist das perfekte Ramen-Dinner fertig.  

cremige Maronen-Thymian-Suppe #letscooktogether

Yaaaay es ist Norvember und das heißt wir kochen schon wieder zusammen! Perfekt für die kalte Jahreszeit sammeln wie hier Lieblingssuppen! Ich  wollte dafür mal was neues probieren und habe mich für ein cremiges Maronensüppchen entschieden. Und glaubt mir, das ist - dank der vorgegarten Maronen die es mittlerweile ja fast überll gibt - superschnell gekocht und eignet sich auch toll als Festtagssüppchen z.B. zu Weihnachten. 


Für 4 Portionen (oder 2 Hauptmahlzeitportionen) nehmt ihr:
1 große Zwiebel
2 El Butter
100 ml Weißwein (kann auch durch Gemüsebrühe ersetzt werden)
600 ml Gemüsebrühe
300 gr geschälte, gegarte Maronen
100 ml Milch/Milchersatz
150 ml vegane Sahnecreme / oder normale Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL getrockneter Thymian

Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Thymian in Butter glasig anbraten.
Maronen dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe dazugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Milch dazugeben und mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen.  Alles mit dem Mixer fein pürrieren und die Sahnecreme/Sahne unterrühren. Kurz nochmal erwärmen und dann servieren.
Ich habe die Suppe einfach mit Kresse und angebratenen Pilzen serviert. Sehr fein stelle ich sie mir aber auch mit Kräuter-Croutons vor.

Sooooo das war auch schon wieder die vorletzte Runde lets cook together. Unglaublich aber wahr! Lets cook together startet nächsten Monat in die letzte Runde und da soll es nochmal lecker werden! Eure Winterdrink, denn das Thema ist:  Cheers my dear! Egal ob Winterdrink, Lieblingsschokoladenrezept oder stylischer Sylvestercocktail. 

Die Linkparty für das November-Thema bleibt bis zum 20.12.2019 geöffnet, also tragt euch gerne mit eurem Beitrag unten ein und verlinkt auch gerne #letscooktogether2019 und @whatinaloves auf Instagram damit ich auch da euren Beitrag sehe und teilen kann :)

You are invited to the Inlinkz link party!

Click here to enter