Engelsaugen mit Pistaziencreme

Pistazien hatten dieses Jahr einen echten Hype – von Eiscreme, Schokoladenfüllung bis hin zu Croissants. Ihre cremige, intensiv grüne Farbe und der fein-nussige Geschmack machen sie zum Highlight moderner Plätzchenkreationen. Besonders in der Weihnachtszeit sorgt Pistaziencreme für frischen Glanz auf dem Plätzchenteller und setzt einen aufregenden Kontrast zu klassischen Marmeladenfüllungen. In Kombination mit dem veganen Teig werden aus einfachen Engelsaugen trendige Pistazien-Plätzchen deluxe, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen.

 

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Zutaten für vegane Engelsaugen mit Pistaziencreme (ca. 25 Stück)

• 140 g Weizenmehl

• 50 g gemahlene helle Mandeln

• 10 g Speisestärke

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 60 g Zucker

• 100 g vegane Margarine

• Vegane Pistaziencreme zum Füllen

Tipp: Wer die Plätzchen besonders aromatisch möchte, kann den Teig zusätzlich mit etwas abgeriebener Zitronenschale oder einem halben Teelöffel gemahlener Vanille verfeinern.

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Zubereitung

1. Teig herstellen:
   Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Margarine in Stückchen dazugeben und mit den Händen oder einem Handrührgerät (Knethaken) verkneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.

2. Kühlen:
   Den Teig abgedeckt für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch lässt er sich später besser formen und die Plätzchen behalten ihre Form.

3. Formen:
   Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels kleine Vertiefungen in die Mitte drücken.

4. Backen:
   Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Engelsaugen ca. 12–15 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

5. Füllen:
   Nach dem Abkühlen mit einem Teelöffel oder mit einem kleinen Spritzbeutel etwas vegane Pistaziencreme in die Mulden geben. Optional mit etwas geschmolzener Schokolade beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.

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Fazit

Diese veganen Engelsaugen mit Pistaziencreme sind das perfekte Beispiel dafür, wie traditionelle Rezepte modern interpretiert werden können. Der feine Pistaziengeschmack trifft auf buttrigen Teig – ein kleines Stück Weihnachtsluxus, das garantiert Eindruck macht.

 

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme) 

 

Vegane Schoko-Thumbprint-Kekse mit Spekulatiuscreme

Wenn ihr auf der Suche nach einem unwiderstehlichen, veganen Keksrezept seid, dann sind diese veganen Schoko-Thumbprint-Kekse mit Spekulatiuscreme genau das Richtige für euch! Mit ihrer zarten Konsistenz und der süßen Füllung sind sie nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Blickfang auf jedem Kaffeetisch. Perfekt für die Weihnachtszeit oder einfach für zwischendurch – diese Kekse sind schnell zubereitet und benötigen nur wenige Zutaten. Lasst uns gleich loslegen!

Zutaten für die veganen Thumbprint-Kekse

Für die Kekse:

• 150 g Zucker
• 230 g vegane Butter
• 40 g Kakaopulver
• 250 g Mehl
• gehackte Haselnüsse
  

Für die Füllung:

• 150 g vegane Spekulatiuscreme (von Lotus)
• 100 gr Nussnougat
• gehackte Haselnüsse
  

Zubereitung

Schritt 1: Keksteig vorbereiten

1. In einer großen Schüssel die vegane Butter und den Zucker cremig rühren, bis eine luftige Masse entsteht.
2. Das Kakaopulver hinzufügen und gut vermischen.
3. Nach und nach das Mehl unter die Mischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig sein, sondern sich leicht formen lassen.
4. Teig im Kühlschrank  für ca 1 Stunde abkühlen lassen. 
   

Schritt 2: Kekse formen

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. 2-3 cm Durchmesser)  und mit Haselnüssen bestreuen und auf das Backblech legen.
3. Mit dem Daumen oder dem Ende eines Holzkochlöffels eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Schritt 3: Füllen und backen

1. Die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht fest sind.
2. Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech auskühlen lassen, bevor ihr sie auf ein Kuchengitter legt.
3. Ich habe die Spekulatiuscreme in einen kleinen Spritzbeutel gegeben. Die Vertiefungen mit der Spekulatiuscreme füllen.
4. Nougatcreme im Wasserbad schmelzen und über die Kekse träufeln. Außerdem noch mit ein paar gehackten Haselnüssen bestreuen.
   

Schritt 4: Genießen!

Eure veganen Thumbprint-Kekse sind nun fertig! Serviert sie zum Adventskaffee, bei der Weihnachtsfeier oder einfach so als süße Snack-Überraschung. Sie sind nicht nur köstlich, sondern auch eine großartige vegane Alternative zu klassischen Keksen.

Tipps zur Aufbewahrung

Bewahrt die Kekse in einer luftdichten Dose auf, damit sie frisch bleiben. So habt ihr immer einen leckeren Snack zur Hand, wann immer euch der Heißhunger packt!

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vegane Linzerschnitten

Jaaaa auch ich schaffe es hier endlich mal ein Weihnachtliches Keksrezept zu posten :) Etwas late to the party, aber vielleicht habt ihr ja noch Lust auf Backen.
Linzertorte gehört ja quasi in die Weihnachtszeit und ich kenne kaum Menschen die keine Linzertorte mögen. Ich habe den Kuchenklassiker direkt mal umgewandelt und Kekse draus gemacht. Vegan natürlich :)
Durch die Marmeladenfüllung bleiben die Kekse besonders lange saftig, ihr solltet sie aber kühl und trocken lagern, damit ihr lange was davon habt.

Für den Teig:
250 gr Mehl
200 gr gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
130 gr Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Vanillepaste
2 EL Rum (könnt ihr ggf auch weglassen)
230 gr vegane Butter

Außerdem: 300 gr Marmelade
Puderzucker

Zutaten zu einem glatten Teig kneten und diesen für 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vom Teig 1/3 abnehmen (für die Teigstreifen obendrauf).
Den restlichen Teig ausrollen (am besten direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech).
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Teig für 10 Minuten backen lassen und dann aus dem Ofen holen und mit Marmelade bestreichen.
Während der Teig unten bäckt könnt ihr den restlichen Teig ebenfalls auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Streifen schneiden.
Diese Streifen legt ihr nur Quer auf den mit Marmelade bestrichenen Teig,
Nun wird das ganze für weitere 20 Minuten gebacken.
Anschließend holt ihr den Linzerkuchen raus und schneidet ihn mit einem scharfen Messer in kleine Streifen. Lasst die Schnitten kurz abkühlen und bestreut sie dann mit Puderzucker.

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Erdbeer-Streuselkekse

Die Erdbeerzeit ist in vollem Gange und an jeder Ecke bekommt man bei uns hier im Süden süße Erdbeeren direkt vom Feld.
Passend zur Erdbeerzeit gibt es heute eine #Erdbeerboom für euch mit jeder Menge leckeren Rezepte.
Da es hier schon einige Erdbeerkuchen gibt, dachte ich, ich mach mal fancy Erdbeerkekse mit leckeren Streuseln.
Die eignen sich perfekt als Kuchenersatz und sind wirklich kinderleicht gemacht.

Für die Cookies nehmt ihr
200 gr Dinkelmehl
80 gr Zucker
120 gr Pflanzenbutter
2 EL Apfelmus
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100 gr Erdbeeren, in Stücke geschnitten
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Streusel:
50 gr Zucker
50 gr Mehl
30 gr Pflanzenbutter
1 Messerspitze Backpulver

Mehl, Zucker, Butter, Apfelmus, Vanillezucker, Salz und Backpulver miteinander verkneten.
Zu 20 Kugeln formen und auf ein Backblech leicht plattdrücken.
nun1 EL Erdbeerstückchen auf den Keksteig geben und leicht in den Teig drücken.

Zutate für die Streusel miteinander verkneten so dass eine Streuselmasse entsteht.
Diese dann über die Kekse geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und Kekse für 18-20 Minuten backen lassen. Vorsichtig aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Und natürlich gibt es wie versprochen heute noch ein paar weitere leckere Erdbeerrezepte für euch. Beim Erdbeerboom dabei sind:

USA kulinarisch Strawberry Lemonade
Nom Noms food Gemusterte Rote-Pünktchen-Biskuitrolle mit Erdbeer-Käsekuchen-Füllung
Bake to the roots Einfaches Strawberries & Cream Törtchen
was eigenes Erdbeerkuchen ohne Backen
feiertaeglich Himmlische Erdbeertörtchen: schnelle Mandel-Griess-Küchlein mit Erdbeersahne
ELBCUISINE Spaghetti-Eis-Kuchen
Wienerbrød Rulltårtsbakelser

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schnelle afghanische Pistazienkekse

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Heute gibts ein supereasy Keksrezept was ihr euch ganz spontan - mit wenigen Zutaten- für den Sonntagskaffee backen könnt. Diese Pistazienkekse brauchen gerade mal 4 Zutaten - und die meisten habt ihr vielleicht sogar schon zu Hause.
Das Rezept habe ich aus dem wundervollen Buch "afghanische Küche" von Sarghuna Sultanie*, was ich seit ein paar Wochen besitze. Das Buch ist gefüllt mit Rezepten und Geschichten aus Sarghunas Familienküche. Wer mich kennt, weiß dass ich die arabische Küche sehr gerne mag, und neue Inspirationen hier sind immer sehr willkommen.
Das Buch ist zwar nicht auf die rein vegane Ernährung ausgerichtet aber viele Rezepte lassen sich kinderleicht vegan kochen (oder sind es sogar schon).

Ganz oben auf meiner Nachbackliste standen neben den Pistazienkeksen auch frittierte Kartoffelküchlein, Aubergine mit gerösteten Zwiebeln und Kurkumasauce und der Kardamompudding mit Pistazien.

Zurück aber zu den Keksen: Für diese nehmt ihr:
250 gr vegane Butter
500 gr Mehl
80 gr Puderzucker
30 gr gemahlene Pistazien

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend mit dem Mehl und dem Puderzucker verkneten und den Teig mind. 1 Stunde kaltstellen.
Ofen auf 180 grad vorheizen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, in die ihr mit dem Daumen oder dem Stiel eines Lochlöffels eine kleine Vertiefung drückt.
Pistazien hineinsteuen und die Kekse für 15 Minuten backen lassen.
Abkühlen lassen und servieren. In der Keksdose halten sie sich mehrere Tage.

vegane Maamoul Kekse

Eid Mubarak an alle die Ramadan zelebriert und gefeiert haben und heute Eid feiern (auch bekannt als das Zuckerfest). Zur 3tägigen Eid-Feier darf eine Leckerei auf keinen Fall fehlen: Mamoul Kekse.
Ich habe sie bei meinem ersten Ramadan mit meinen syrischen Freunden kennen und lieben gelernt und habe sie seither ettliche Male schon selbst gebacken.
Und das toll: auch vegan lassen sich die leckeren Grießkekse mit Dattelfüllung sehr einfach umsetzten.
Falls ihr Maamoul noch nicht kennt, probiert sie unbedingt mal aus! Auch wenn ihr keine der ausgefallenen Maamoulkeksformen habt, könnt ihr sie zum Beispiel mit einer Gabel ganz easy selbst mit einem Muster verschönern. 

An das nicht-vegane Rezept aus 2017 kann sich der ein oder die andere vielleicht noch erinnern :)


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Die hübschen Mamoulformen bekommt ihr übrigens in arabischen Läden oft oder wie diese hier* oder hier bei Amazon (oder auch diese hier aus Holz). Es gibt sie in Plastik und Holz (2 aus Holz hatte ich mir damals aus Marrakesch mitgebracht). Für die Verarbeitung von viel Teil, mag ich aber tatsächlich die aus Plastik lieber, da man sie nicht mit Mehl bestäuben muss.

Zutaten:
400 gr Weichweizengrieß
80 gr Mehl
165 gr weiche vegane Butter
55 gr Puderzucker
1 Prise Salz
1/2 TL Trockenhefe
100 m lauwarme Pflanzenmilch
1 TL Zucker
Mehl, Grieß, Puderzucker, Salz, Butter miteinander vermischen.

Die Trockenhefe mit dem Zucker in der Milch auflösen, gut umrühren und alles für 10 Minuten quellen lassen.
Dann gebt ihr die Hefe-Milch zu den anderen Zutaten und knetet alles gut durch bis es geschmeidiger Teig entsteht.
Der Tag kommt jetzt für 3-4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Die Dattelmasse, mit der die Kekse gefüllt werden, könnt ihr wohl auch im arabischen Supermarkt kaufen , aber man kann sie auch schnell selbst machen. Da ich ja eine Mischung aus Walnüssen und Datteln hatte, habe ich folgende Zutaten genommen
250 gr Datteln
200 gr Walnüsse
100 gr Zucker
Alles in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer zu einer Masse vermischen.
Diese dann mit der Hand in kleine Kugeln formen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. die Maamoul-Form leicht mit Mehl bestäuben. Etwas Teig in die Form drücken, eine Kugel der Dattel-Mischung draufgeben und mit etwas Teig oben alles verschließen.
Dann mit einem kurzen Schlag die Form auf die Arbeitsfläche schlagen, damit der fertiggeformte Keks rausfällt. Alle Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten (etwas Abstand lassen).
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Kekse dann für ca 20 Minuten backen. Anschließend unbedingt abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

 

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Baklava Kekse

Letze Woche hat für Menschen die den Islam ausleben der Fastenmonat Ramadan gestartet, in dem tagsüber gefastet wird, und mit Sonnenuntergang abends gemeinsam das Fastenbrechen zelebriert wird.
Ich hatte das Glück und war schon einige Male zum sogenannten Iftar abends eingeladen, und habe auch schon den ein oder anderen Tag probehalber mitgefastet.

Meine Kekse heute eignen sich wunderbar als kleines Gastgeschenk, wenn ihr selbst mal zum Fastenbrechen eingeladen seid. Oder ihr backt euch die Kekse einfach selbst. Die eignen sich natürlich zu jeder anderen Gelegenheit.
Beim Begriff Baklava, könnte man annehmen, dass die Kekse wahnsinnig süß sind, dem ist aber nicht so. Auch wird hier auf viel Butter, Zuckersirup und Filoteig verzichtet - es handelt sich um Mürbeteigkekse mit leckerer Dattel-Nuss-Rosenwasser-Füllung.

Für den Teig:
120 gr Mandeln gemahlen
3 TL Speisestärke
1/2 TL Backpulver
2 TL Puderzucker
1 Prise Salz
1 TL Kokosöl
1 Päckchen Vanillezucker
3 TL Ahornsirup

für die Füllung:
5 EL Nüsse (gemischt; Walnüsse, Mandeln, Cashew)
2 TL Pistazien
8 Datteln
2 TL Ahornsirup
1 TL Rosenwasser

Zutaten für den Teig zusammenmischen, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen in Folie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nüsse und Pistazien grob hacken, Datteln (entsteint) und Ahornsirup sowie Rosenwasser in einem leistungsstarken Mixer (oder mit dem Pürrierstab) zu einer Masse mixen. Die gehackten Nüsse unterkneten. Masse zu zwei Rollen ("Würsten") formen.
Teig in 2 Stücke teilen und jeden ca 1 cm dick zu einer länglichen Rolle ausrollen. Dattel-Nuss-Rolle auf den Teig geben und Teig aufrollen, so dass ihr eine dicke "Wurst" mit Nuss/Dattelfüllung habt.
Diese nun mit einem scharfen Messer in ca 1- 1,5 cm dicke Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ofen auf 170 Grad vorheizen und Kekse für 15 Minuten backen lassen. Abkühlen lassen.

Als Deko könnt ihr noch etwas Zuckerguss (Puderzucker und Rosenwasser vermischt) drüberträufeln und ein paar getrockente Rosenblätter verteilen.

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Matcha Cookies mit Kokos

Ein paar Wochen gab es schon keine Kekse mehr, aber das hat heute ein Ende. Ich liebe Kekse total und habe sonst oft ein paar Kekse auf Vorrat zu Hause.So kurz nach Weihnachten musste ich aber mal ein paar Wochen Pause einlegen, diese ist jetzt aber offiziel zu Ende.
Als Sonntagssüß gibt es heute leckere Matcha-Cookies mit Kokos und Zartbitterschokolade.
Falls du kein Matcha magst, kannst du die Kekse natürlich auch mit Kakaopulver, Vanille oder Zitronen-/Orangenabrieb backen.

Für den Teig nehmt ihr

1 EL Matcha Pulver

200 gr Mehl

120 gr Zucker

60 gr Apfelmus

125 gr weiche vegane Butter

60 gr gemahlene Mandeln

80 gr dunkle Schokolade

Kokosstreusel

Butter und Zucker fuer 2 Minuten miteinander vermixen. Dann den Apfelmus dazugeben und alles miteinander verquirlen.
Jetzt mischt ihr das Matcha mit dem Mehl und gebt dies zusammen mit den Mandeln zur Butermasse.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und den in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle geben und fuer 20 Minuten in den Kuehlschrank stellen.
Nun auf ein Backpapier kleine Ringe spritzen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Kekse fuer 12 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen lassen und abkuehlen lassen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und Kekse mit einer Seite kurz in die fluessige Schokolade tunken.
Mit Kokosstreuseln bestreuen und trocknen lassen.

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Nuss Nougat Kekse - vegan und glutenfrei

*Kooperation

Heute gibt es wieder ein kleines Keksrezept für euch. Diesmal sind sie vegan und dazu auch noch glutenfrei. Ich habe sie nämlich für meine Wichtelpartnerin gebacken und diese lebt glutenfrei. Kekse eignen sich immer perfekt als Geschenke und deswegen liebe ich es, kleine Geschenke aus der Küche zu schnüren.
Hierfür habe ich vor ein paar Wochen auch schon ein paar schöne Weihnachtsgeschenke online bei De Bijenkorf geshoppt, mit denen sich meine Kekse noch schöner in Szene setzen lassen.

Neben tollen Vorratsgläsern von pebbly (die ich super zum Verschenken von Selbstgebackenem finde, da die Beschenkten dann direkt noch was für ihre Vorräte haben) habe ich auch gleich noch ein bisschen Weihnachtsdeko mitbestellt.
Sehr angetan haben es mir dort vorallem die Weihnachtskugeln in allen Farben und Motiven. Da ist wirklich für jeden was dabei. Schaut mal:

Welches wäre euer Favorit?

Und auch ein paar neue Tellerchen durften mit, damit ich die Kekse auch schön in Szene setzen kann. Sehr empfehlen kann ich hier das Villeroy & Boch Geschirr und die tollen Tellerchen von The Table (die wirklich sehr besonders - aber bezahlbar sind).

Aber zurück zu den Keksen, dies sind nämlich supereinfach zu machen und auch wenn ihr keine Lust auf langes Ausstechen habt, machen sie auch optisch voll was her.
Für die Nuss Nougat Kekse braucht ihr:
100 gr vegane Butter
70 gr Zucker
etwas Orangenabrieb
100 gr gemahlene Haselnüsse
150 gr (glutenfreies) Mehl
2-3 TL Pflanzendrink
1 Prise Salz
Nuss-Nougat
vegane Kuvertüre, etwas Orangenabrieb (unbedingt unbehandelte Orangen verwenden) und gehackte Nüsse

Aus der Butter, Zucker, Orangenabrieb, Haselnüssen, Pflanzendrink, Salz und Mehl einen Teig kneten. Diesen zur Rolle formen und in Folie einschlagen.
Für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (oder einfach über Nacht).
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Aus der Rolle ca 1 cm dicke Stücke abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Kekse für 12-14 Minuten backen lassen. Nach dem Backen lasst ihr die Kekse abkühlen.
Nougat erwärmen (ich mache dies immer in einem Ofenschüsselchen im noch warmen Backofen oder über dem Wasserbad) und dann immer zwischen jeweils 2 Kekse etwas Nougat streichen.
Kuvertüre schmelzen und in dünnen Streifen über die Kekse träufeln lassen. Mit Orangenabrieb und gehackten Nüssen dekorieren.

Ricciarelli - die vegane Version des italienischen Mandelgebäcks

Und weiter gehts in der Weihnachtsbäckerei. Heute gibt es zuckersüsses italienisches Mandelgebäck, was innen weich und außen knusprig ist und sehr an Marzipan erinnert.
Das gebäck wird sonst mit Eiweiß gemacht, ich habs veganisiert und Eiweiß einfach mal durch Aquafaba ersetzt.
Sie sind eventuell ein bisschen rissiger geworden als das Original, geschmacklich aber auch super und eine tolle pflanzliche Alternative.

 60 gr Aquafaba
150 gr Puderzucker
200 gr gemahlene Mandeln (am besten blanchiert)
1 TL Vanillepaste
1 El Orangenabrieb
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Das Aquafaba und Salz wird in einem Rührgefäß mit dem Mixer steifgeschlagen.
Puderzucker langsam während des Mixens einrieseln lassen.
Mandeln, Backpulver und Vanille in einer Schüssel verrühren.
Das Aquafaba sollte schön steif sein, dann könnt ihr es zu den Mandeln geben und vorsichtig unterrühren.
Die Masse für 1 Std ruhen lassen.

Dann kleine Bällchen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Leicht plattdrücken und zu einer Rautenform formen (meine sind eher oval statt Raute geworden).
Ofen auf 150 Grad vorheizen und die Kekse für ca 20 Minuten backen lassen.
Kekse abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.

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Ministollen- Kekse mit Marzipankern

Schönen ersten Advent ihr Lieben :) Schwups, da war er schon da der Advent und ich bin ultimativ unvorbereitet. Die Sterne hängen noch nicht, die Weihnachtsbäckerei hat noch nicht gestartet und die To Do Liste vor Weihnachten wächst sehr.
Aber ein erstes Rezept für kleine Stollenkekse mit Marzipan und Cranberries habe ich schon für euch. Stollen gehören für mich ja seit ich denken kann zum Advent dazu.
Mein Stollen jetzt kommt in Miniform daher und lässt sich super auch zwischendurch vernaschen.

Ihr nehmt:

250 gr Mehl
50 gr Zucker
8 gr Trockenhefe
100 ml Pflanzendrink
100 gr vegane Butter
10 gr Marzipan
30 gr Rosinen oder Cranberries
30 gr Orangenat (könnt ihr auch weglassen, wenn ihr es nicht mögt)
1 TL Stollengewürz
1 Prise Salz
2 Tropfen Bittermandelöl

Außerdem: 2 EL vegane Butter geschmolzen
Puderzucker zum bestäuben

Pflanzenmilch kurz erwärmen und die Hefe darin auflösen. Kurz stehen lassen damit die Hefe aufgeht.
Zucker, Butter und Mehl sowie Stollengewürz, Salz und Bittermandelöl in eine Schüssel geben. Hefemilch dazugeben und zu einem Teig kneten. Hier dann noch die Cranberries und das Orangenat unterkneten. 
Diesen  Teig dann für 30 Minuten - 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen breiten Wurst ausrollen und leicht platt drücken .
Marzipan zu einer gleichlangen Wurst rollen und auf den Teig geben. Nun rollt ihr den Teig um das Marzipan und rollt es zu einer Rolle.
Hiervon schneidet ihr nun kleine Stücke ab und legt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Kekse dann für ca 15-18 Minuten backen lassen.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
Verschlossen halten sich die Kekse einige Tage. Wenn ihr wollt, dass sie etwas länger schön weich bleiben legt ein paar Apfelstücke in die Keksdose (aber nach paar Tagen wechseln, sonst gammelt der Apfel in der Dose ;))

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vegane Oreo Cookies

Das Internet ist schon wieder voll mit Plätzchenrezepten und ich muss ehrlich sagen: ich bin noch nicht in Weihnachtsstimmung und brauche wohl noch ein paar Tage bis hier Sterne, Kipferl und Spitzbuben gebacken werden.
Aber auf Kekse möchte ich trotzdem nicht verzichten, denn die liebe ich das ganze Jahr über.
Heute gibt es ein paar leckere Oreokekse für euch, die auch perfekt als kleines Notfallgeschenkchen herhalten können :)
Ihr nehmt dafür:
50 gr vegane Butter
110 gr Mehl
1/2 TL Backpulver
70 gr Rohrzucker
2 EL Pflanzendrink
50 gr vegane Schokolade
1/2 TL Vanillepaste
6 Oreo-Kekse, geviertelt

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter, Mehl, Backpulver, Pflanzendrink und Vanillepaste miteinander verkneten.
Schokolade hacken und unter den Teig mischen.
Kleine Bällchem aus dem Teig formen (aus je ca 1 EL Teig) und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech leicht platt drücken. Oreokeksstückchen auf dem Teig verteilen.
Kekse für 12-15 Minuten goldgelb backen lassen.
Gut abkühlen lassen (achtung: noch warm können sie leicht brechen).

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vegane Dattelkekse

Heute mal wieder ein kleines "Über den Tellerrand"-Rezept für diese arabischen Dattelkekse. Ich finde, Kekse gehen ja das ganze Jahr über aber gerade wenn es wieder etwas kühler und früher dunkel wird, hat so eine kleine Tee-Zeit am Abend was gemütliches. Besonders lecker wird es, wenn es dazu noch ein paar selbstgemachte Kekse gibt.
Diese Kekse heute sind mit einer Dattelmasse gefüllt. Diese Dattelpaste könnt ihr entweder schon fertig im arabischen Supermarkt kaufen oder ihr mixt sie euch aus süßen Datteln einfach selbst.

Für den Teig:
300 gr Mehl
180 gr vegane Butter
90 gr Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 TL Rosenwasser

Für die Füllung:
150 gr Dattelpaste (oder Datteln)
1 TL Zimt

Außerdem: Puderzucker zum bestäuben

Zutaten für den Teig zusammenmischen und zu einem glatten Teig kneten.
Diesen für ca 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Dattelpaste mit Zimt vermischen und in 3 Teile teilen und jeweils zu einer Rolle formen.
Dann in 3 Teile teilen. zu einer ca 5 cm breiten Rolle ausrollen (Mein Teig war ca 1 cm dick).
Nun gebt ihr die Dattelrolle in die Mitte und rollt den Teig zusammen, so dass die Dattelfüllung vollständig vom Teig umschlossen ist und ihr eine große Teigrolle habt.
Diese könnt ihr jetzt noch mit einem Muster versehen (ich habe dafür extra einen Motivstecher aus dem arabischen Supermarkt) und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Diese setzt ihr auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und Kekse für 15 Minuten backen lassen.
Anschließend  mit Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen.

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vegane Protein-Choco-Cookies

Diese Woche hatten wir nach den 30-40 Grad Tagen endlich mal wieder eine kleine Wetterabkühlung. Direkt morgens um 8 habe ich den Ofen angeschmissen, da ich schon seit einigen Tagen so große Lust auf selbstgebackene Cookies hatte.
Gesagt getan, das Rezept ist supereasy und die Kekse sind sehr weich und lecker.
Ich habe diesmal ein Rezept mit Proteinpulver verwendet, falls ihr aber keins zur Hand habt, könnt ihr zum Beispiel auch geriebene Mandeln nehmen.


Für eine Ladung Cookies braucht ihr:
60 gr Proteinpulver (vegan) - ich hatte welches mit Erdnussgeschmack
130 gr Dinkelmehl
40 gr Zucker oder Zuckerersatz
100 gr vegane Butter
1/2 TL Backpulver
60 ml Pflanzendrink
1 Prise Salz
60 gr Chocochips (oder gehackte Zartbitterschokolade)

Alle Zutaten zusammenkneten, bis ein formbarer Teig entsteht. Zum Schluss die Schokolade unterkneten.
Teig für 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Teigkugeln leicht platt drücken.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Kekse für ca 12 Minuten backen lassen.
Gut verschlossen halten sich die Kekse für ca 4-5 Tage.

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saftige vegane Erdnuss Schoko Kekse

Vegane Kekse habe ich bisher noch garnicht soooo viele gebacken (abgesehen von der Weihnachtsbäckerei). Dabei ist es nicht schwerer  als bei Keksen mit Ei. Oft kann man dieses nämlich einfach durch Banane oder Apfelmus ersetzten.

Heute verrate ich euch mein Rezept für supersaftige Erdnuss-Schoko-Kekse. Die machen auf jeden Fall jeden Keksfan glücklich.


Für den Teig nehmt ihr

200 gr Mehl
1 TL Backpulver

120 gr Zucker

70 gr Apfelmus

125 gr weiche vegane Butter

60 gr gemahlene Mandeln

3 EL crunchy Erdnussbutter
40 gr Schokochips (vegan)
2-3 EL Erdnüsse

Butter und Zucker für 2 Minuten miteinander vermixen. Dann den Apfelmus dazugeben und alles miteinander verquirlen.
Jetzt mischt ihr Backpulver mit dem Mehl und gebt dies zusammen mit den Mandeln zur Buttermasse.
Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Erdnüsse, Schokochips und Erdnussbutter unterrühren.
Keksmasse für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit 2 Telöffeln kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Leicht platt drücken.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kekse für 12-15 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
Anschließend gut abkühlen lassen (weich brechen sie schnell) und genießen.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)