veganer Käsekuchen mit Mohnfüllung

Immer wieder experimentiere ich an veganen Käsekuchen rum, und probiere den perfekten cremigen Käsekuchen zu zaubern.
Ich gestehe, dieser Kuchen ist schon seeeehr lecker geworden - vorallem in der Kombination mit Mohn. Aber er ist nicht unbedingt cremig-sahnig. Dafür ist er recht stabil und lässt sich unbeschadet mit zu Events mitbringen.
Die Kombination Käsekuchen und Mohn ist übrigens meine liebste! Vorallem im Sommer finde ich die Kombi unschlagbar.

Für den Teig:

200gr Mehl
90 gr vegane Butter
60 gr Zucker
1/2 Pck. Backpulver
50 ml Pflanzendrink

Für die Füllung:
800 gr veganer Vanillejogurt
100 gr Zucker
50 gr vegane weiche Butter
2 TL Stärke
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone
1 TL Vanillepaste
70 gr Mohn

So wirds gemacht:
Teig zusammenkneten und glatt ausrollen. In eine ausgefettete Backform geben und an den Rändern hochziehen.
Für die Füllung Jogurt, Zucker und Butter zusammenrühren.
Stärke und Puddingpulver unterrühren und zum Schluss Vanille und Zitronensaft und -abrieb untermischen.
Nun gebt ihr ca 1/3 des Teiges in eine Schüssel und vermischt die Masse mit dem Mohn. Gebt die Mohnmasse als erstes auf den Kuchenteig.
Nun füllt ihr den restlichen Vanillefüllungsteig in die Form.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchenform mit Alu abdecken. Kuchen für 40 Minuten backen. Anschließend Alu abnehmen und Kuchen nochmal für 25-30 Minuten weiterbacken lassen.

Zum Schluss den Kuchen vollständig abkühlen lassen und am besten ein paar Stunden oder 1 Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Ich hab den Kuchen einfach noch mit etwas veganem Kokosjogurt und ein paar Scheiben Zitrone dekoriert.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

Erdbeer-Streuselkekse

Die Erdbeerzeit ist in vollem Gange und an jeder Ecke bekommt man bei uns hier im Süden süße Erdbeeren direkt vom Feld.
Passend zur Erdbeerzeit gibt es heute eine #Erdbeerboom für euch mit jeder Menge leckeren Rezepte.
Da es hier schon einige Erdbeerkuchen gibt, dachte ich, ich mach mal fancy Erdbeerkekse mit leckeren Streuseln.
Die eignen sich perfekt als Kuchenersatz und sind wirklich kinderleicht gemacht.

Für die Cookies nehmt ihr
200 gr Dinkelmehl
80 gr Zucker
120 gr Pflanzenbutter
2 EL Apfelmus
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100 gr Erdbeeren, in Stücke geschnitten
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Streusel:
50 gr Zucker
50 gr Mehl
30 gr Pflanzenbutter
1 Messerspitze Backpulver

Mehl, Zucker, Butter, Apfelmus, Vanillezucker, Salz und Backpulver miteinander verkneten.
Zu 20 Kugeln formen und auf ein Backblech leicht plattdrücken.
nun1 EL Erdbeerstückchen auf den Keksteig geben und leicht in den Teig drücken.

Zutate für die Streusel miteinander verkneten so dass eine Streuselmasse entsteht.
Diese dann über die Kekse geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und Kekse für 18-20 Minuten backen lassen. Vorsichtig aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Und natürlich gibt es wie versprochen heute noch ein paar weitere leckere Erdbeerrezepte für euch. Beim Erdbeerboom dabei sind:

USA kulinarisch Strawberry Lemonade
Nom Noms food Gemusterte Rote-Pünktchen-Biskuitrolle mit Erdbeer-Käsekuchen-Füllung
Bake to the roots Einfaches Strawberries & Cream Törtchen
was eigenes Erdbeerkuchen ohne Backen
feiertaeglich Himmlische Erdbeertörtchen: schnelle Mandel-Griess-Küchlein mit Erdbeersahne
ELBCUISINE Spaghetti-Eis-Kuchen
Wienerbrød Rulltårtsbakelser

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schneller saftiger Rhabarberkuchen mit Streuseln

Seid ihr Team Rhabarber oder eher nicht?

Ich freu mich immer sehr, wenn es die süß-sauren Stangen zu kaufen gibt, denn ich mag ihn im Kuchen besonders gerne. Am liebsten in der Kombination mit Streuseln.
Letztes Jahr gabs hier veganen Rhabarber-Puddingkuchen und Streusel-Hefeteilchen auf dem Blog - das sind aber nicht alle Rhabarberrezepte die ihr hier finde. Wie wäre es mit kleinen Rhabarber-Törtchen, Frühstücksporridge mit Rhabarber, cremiger Rhabarber-Cheesecake (vegetarisch), Rhabarber-Pudding-Dessert oder Rhabarber-Baiser-Kuchen (vegetarisch).

Heute soll zu der kleinen Sammlung ein weiterer Kuchen dazukommen. Ein schneller aber wahnsinnig saftiger Rührkuchen mit Rhabarber und Mandel-Streusel. Vielleicht ja ein Kuchen, den ihr direkt am (langen) Wochenende mal ausprobieren wollt?

Für den Teig:
80 ml neutrales Pflanzenöl
300 ml Sojamilch
1 Päckchen Backpulver
140 gr Zucker
1 TL Vanillepaste
260 gr Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für die Steusel:
60 gr Zucker
80 gr Mehl
45 ml neutrales Pflanzenöl
40 gr gehobelte Mandeln

400 gr geschälten Rhabarber, in Stücke geschnitten
2 TL Zucker

Rhabarber in eine Schüssel geben und mit Zucker vermischen. 15 Minuten stehen lassen, so dass der Rhabarber Wasser ziehen kann. Dieses Wasser dann abgießen.

Vanillepuddingpulver mit der Milch vermixen, so dass keine Klümpchen entstehen. Öl und Vanillepaste dazugeben. Nun Zucker, Backpulver und Mehl untermischen bis ein Rührteig entsteht.
Diesen in eine gut ausgefettete Ofenform füllen.
Rhabarber über den Rührteig geben.
Nun in einer Schüssel Mehl, Zucker, Öl und Mandeln mit einer Gabel grob zusammenmischen bis dicke Streusel entstehen. Diese über den Kuchen geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 40 Minuten backen lassen.

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Der Osterkuchen Nr 1: Karottenkuchen

Ostern naht und ich dachte mir, ich serviere euch dieses Jahr mal wieder einen Karottenkuchen. Ein paar Karottenkuchen gibt es ja schon auf dem Blog. Dieser Karottenkuchen ist nun aber vegan und kommt ganz ohne tierische Produkte aus. Außerdem ist er supersaftig und schmeckt definitiv auch allen NichtveganerInnen.

In meinem Rezept verzichte ich auch komplett auf Mehl und verwende stattdessen Nüsse.
Beim Frosting für den Karottenkuchen könnt ihr kreativ sein. Möglich ist ein schnelles Puderzucker-Frosting (aus Puderzucker und Zitronensaft), ein Frischkäsefrosting (veganer Frischkäse und ggf etwas Süße) oder das Frosting was ich heute verwende aus Cashews.

Für den Kuchen braucht ihr:
Mein Blech war 24x24 cm groß
250 gr gemahlene Nüsse (Mandeln/Walnüsse)
40 gr Stärke 
1 Päckchen Backpulver
40 ml Pflanzenöl oder Kokosöl
120 gr Ahornsirup (oder Zucker)
300 gr fein geraspelte Karotten
2 Chia-Eier oder Leinsameier (2 EL Chiasamen oder Leinsamen und 6 El Wasser vermixen und warten bis es quillt)
100 gr Datteln, fein gehackt
150 ml Pflanzendrink
1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
gerne etwas frisch geriebenen Ingwer
Abrieb und Saft 1 Bio-Orange

Nüsse, Stärke und Backpulver zusammenmischen.
Nun Pflanzenöl, Pflanzendrink, Sirup, Karotten und Chiaeier sowie Orangenabrieb und Saft, Datteln, Vanille und Zimt untermischen bis ein klebrigerTeig enstanden ist.
Eine Ofenform (rund oder eckig) ausfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Kuchen für 40-50 Minuten backen lassen.Vollständig abkühlen lassen.

Ich habe den Kuchen noch mit einem Cashewfrosting getoppt. Dafür nehme ich
150 gr Cashewkerne (in Wasser eingeweicht, am besten über Nacht)
2 TL veganer Frischkäse (ich nehme hier den mit Kokos von der Lidleigenmarke)
1 TL Nussmus (hier eignet sich Cashewmus oder Mandelmus super)
2 TL Ahornsirup
Alle Zutaten in ein Mixgefäß geben und mit dem Pürrierstab zu einer cremigen Masse mixen.
Wer mag kann hier auch noch etwas Flüssigkeit (Pflanzendrink, Wasser) dazugeben, falls es zu fest wird.
Das Frosting könnt ihr nun auf euren Kuchen verteilen.
Dekoriert habe ich den Kuchen mit gehackten Pistazien und mit ein paar Karottenraspeln (diese aber am besten erst kurz vor dem Servieren drübergeben, da sie sonst braun werden können).

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veganer Zebrakuchen

Zum Wochenende hin möchte ich euch natürlich einen leckeren Kuchen servieren. Ganz im Sinne des Veganuarys ist dieser natürlich vegan (so wie alle meine Kuchen der letzten 2 Jahre).
Kennt ihr den Zebrakuchen schon? Durch das abwechselnde Einfüllen von hellem und dunklen Teig bekommt ihr ein tolles Zebramuster, was den Kuchen besonders hübsch macht.
Ich finde, dass der Kuchen besonders saftig ist, perfekt um ihn auch am nächsten Tag noch zu servieren. Da soll mal noch einer sagen, dass rein pflanzliche Kuchen nicht lecker sein können ;).

Zutaten:
450 gr Mehl
50 gr Speisestärke
200 ml Pflanzenöl
200 ml Sprudel
200 ml vegane Milch
150 gr Zucker
1 Packung Vanillepuddingpulver
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz 

Außerdem 2 EL Kakaopulver, 2 EL vegane Milch

Für den Guss: 100 gr Puderzucker & 1-2 EL vegane Milch

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Die Hälfte des Teiges in eine weitere Schüssel füllen und das Kakaopulver sowie die vegane Milch dazugeben. Ordentlich unterrühren, bis der Teig sich dunkel färbt.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kuchenform gut ausfetten.
Nun jeweils immer abwechselnd 1 EL hellen und 1 EL dunklen Teig in die Mitte der Kuchenform geben. Wenn der ganze helle und dunkle Teig aufgebraucht ist, den Kuchen 35-45 Minuten backen lassen.  Nach dem Backen lasst ihr den Kuchen gut abkühlen.
Für den Guss einfach Puderzucker mit etwas veganer Milch verrühren und über den Kuchen streichen.

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schnelle Gemüse-Ratatouille

Heute gibt es ein schnelles und soooo leckeres Gemüsegericht: Ratatouille.
In abgewandelter Form koche ich das Gericht bestimmt schon seit über 20 Jahren. Ratatouille ist eigentlich ein Arme-Leute-Essen, denn früher wurden einfach alle übrig gebliebenen Gemüsereste so lange eingekocht, bis ein leckeres Gericht daraus wurde.
Ratatouille ist daher auch ein sehr wandelbares Rezept und kann ganz nach eurem Geschmack angepasst werden (oder was eben euer Kühlschrank hergibt).

1 Aubergine
1 große Zucchini
2 Paparikaschoten
2-3 Karotten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
400 gr Tomaten aus der Dose
Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Salz Pfeffer
frische Petersilie

Aubergine, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Kartotten in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. In etwas Öl andünsten. Rosmarin und Thymian dazugeben.
Gemüse dazugeben und mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten anbraten lassen. Hin und wieder umrühren.
Tomaten dazugeben und nochmal 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.


Es durfte letztens übrigens neues Kochgeschirr bei mir einziehen! Das A und O für jeden Foodie und iwie auch meine "rechte Hand". Mein neuer Topf ist übrigens sehr zu empfehlen! Der Edelstahl-Topf von Circulon mit Hybrid-Antihaftbeschichtung ist wunderbar im Alltag! Kein zerkratztes Kochgeschirr mehr. Kein endloses Schrubben und keine abblätternde Antihaftbeschichtung mehr. Ich liebe mein neues Kochgeschirr jetzt schon und freu mich auf viele tolle Lieblingsgerichte.

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vegane Haferflocken-Blaubeer-Muffins

Muffins gehen eigentlich immer oder? Diese heute sind garnicht mal so ungesund und eignen sich auch toll als kleines Frühstücksmuffin zwischendurch. Die Muffins sind außerdem eine leckere Idee um sehr reife Früchte noch schnell zu verarbeiten. Ich habe mich hier für  Blaubeeren entschieden, aber Himbeeren, Äpfel (in Stücke geschnitten) oder andere Beeren gehen genausogut.

140 gr Haferflocken (fein)
120 gr Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
1 TL Backpulver
90 gr Zucker (alternativ Ahornsirup, Agavensirup etc)
1 Prise Salz
40 gr Pflanzenöl
200 ml Pflanzendrink
150 gr frische Blaubeeren
1 TL Vanillezucker

Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander vermischen.
Öl und Pflanzendrink dazugeben und alles vermixen. Die Blaubeeren vor dem Backen kurz unterheben.
Ofen auf 180Grad vorheizen. Teig zu 2/3 in Muffinförmchen füllen. Ich verwende hier gerne Silikonformen, die müssen nicht ausgefettet werden. Falls ihr Metalförmchen verwendet, solltet ihr diese vorher gut ausfetten.
Muffins für ca 30 Minuten backen lassen und anschließend abkühlen lassen.

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Gugelhupf mit Erdbeer-Glasur #BerryBoom

Heute gibt es wieder einen BerryBoom und es warten jede Menge leckere Beerenrezepte auf euch. Klar, Beeren schmecken am besten pur und ich nasche sie wahnsinnig gerne einfach so zwischendurch.
Aber diesmal landen die Beeren bei mir auf dem Kuchen, ihr könnt ein paar aber auch auf jeden Fall mit im Teig verbacken (ich gestehe, ich habe die Blaubeeren, die in den Teig sollten einfach vergessen dazuzugeben).

Für den Gugel nehmt ihr (Form mit 22 cm):
200 ml Orangensaft 
200 ml Pflanzendrink
130 ml Pflanzenöl
330 gr Mehl
150 gr Zucker
1/2 Pck.Backpulver
Abrieb + Saft 1 Biozitrone
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
150 gr Beeren

80 gr Puderzucker
1 TL Erdbeermarmelade
etwas Zitronensaft
diverse Beeren als Deko


Gugelhupfform gut einfetten.
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
Flüssige Zutaten miteinander vermixen und nach und nach die Mehlmischung dazugeben.  Weitermixen bis ein glatter Teig entsteht. Die Beeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Kuchenform füllen.
Kuchen für ca 50 Minuten backen lassen. Am besten macht ihr die Stäbchenprobe, so könnt ihr schnell herausfinden, ob der Teig innen auch durch ist.
Anschließend vollständig auskühlen lassen und dann stürtzen.
Für den Guss Puderzucker mi Erdbeermarmelade und Zitronensaft vermischen und zu einem dicken Guss anrühren.
Nun schnell die Beeren darauf verteilen und gut trocknen lassen.

Und wie ihr es bei einem Boom gewohnt seid, bekommt ihr noch weitere leckere Beerenrezepte serviert. Schaut vorbei bei;
Madame Dessert Fruchtige Brombeer Wickeltorte
ELBCUISINE Beeren-Salat mit Caipirinha
feiertaeglich Beeren Tartelettes mit Vanille-Schmand
Und nun sind wir natürlich gespannt, wie ihr die Beeren verarbeiten würdet.

Blaubeer-Mohn-Tartelettes

Der Sommer hat jede Menge leckere Beeren zu  bieten. Gerade zum Beispiel gibt es leckere Blaubeeren und genau diese sind heute unser Highlight auf den keine Tartelettes.
In Kombination mit Pudding-Mohncreme mag ich sie heute besondern.
Falls ihr keine frischen Beeren bekommt (oder das Rezept außerhalb der Saison nachbackt) könnt ihr natürlich auch TK Beeren nehmen - oder welche aus dem Glas.


Rezept für den Teig :
100 gr Mehl
30 gr gemahlene Mandeln
35 gr Zucker
65 gr weiche vegane Butter
2 TL Apfelmus

400 ml vegane Milch
3 EL Speisestärke
2 EL Zucker
2 EL Mohn

1 Glas -300 gr- Blaubeeren (oder frische Blaubeeren)
ggf noch vegane Sahne zum Aufschlagen oder direkt Sprühen
Deko: ein paar frische Blaubeeren

Zutaten für den Teig vermischen. Den glatten Teig im Kühschrank für 1 Srd ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen.
Tarteletteförmchen ausfetten und mit Teig auslegen. Ein paar Mal mit der Gabel in den Teig stechen.

Vegane Milch aufköcheln lassen. Zucker, Mohn und Speisestärke unterrühren und so lange rühren bis die Milch zu einem Pudding eiköchelt und eindickt.
Pudding leicht abkühlen lassen und in die Tarteletteförmchen füllen.
Blaubeeren gut abtropfen lassen und in die Tartelettes geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Förmchen für 25-30 Minuten backen lassen.
Küchlein vollständig abkühlen lassen. Die vegane Sahne (aufgeschlagen) über die Tartelettes geben und mit frischen Blaubeeren dekorieren.

Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich total über euer Fazit oder Fotos auf Instagram (gerne auch mit @whatinaloves taggen, damit ich es auch mitbekomme)

Blumenkohl-Risotto mit Pilzen

Risotto ist wahnsinnig lecker und geht auch sehr gut in der veganen Version. Auf meinem Blog konntet ihr schon einige Risottorezepte finden: Tomatenrisotto (vegan), Bärlauchrisotto, Pfifferling-Risotto mit getrockneten Tomaten, Zucchini-Risotto oder auch das Risotto aus Hirse (Hirsotto) mit Pilzen. 

Heute möchte ich euch aber eine weitere Abwandlung verraten, statt Reis nehme ich auch gerne mal kleingehackten Blumenkohl.
So wird aus diesem manchmal recht kalorienreichen Rezept eine leichte Low Carb Varianten.
In vielen Supermärkten finde man den Blumenkohl sogar schon kleingehackt im TK Regal. Selbstgemacht ist er aber auch recht schnell: Bätter entfernen und den Blumenkohl in Röschen teilen.Im Blitzhacker grob kleinhacken - fertig.

Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
1 Blumenkohl
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein 
70 gr geriebener Parmesan (hier habe ich die vegane Version genommen) - alternativ 3 EL Hefeflocken
2 EL vegane Butter
Salz, Pfeffer
250 gr frische Pilze
Ruccola
2-3 TL veganes Pesto

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl andünsten. den gehackten Blumenkohl dazugeben und kurz weiterdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und weiter andünsten lassen. Nun mit Gemüsebrühe ablöschen. geriebenen veganen Parmesan oder Hefeflocken dazugeben und unter Rühren ca 5 Minuten einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parallel Pilze in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto mit Ruccola, angebratenen Pilzen und 1-2 TL veganem Pesto servieren.

Nun würde mich natürlich interessieren, was deine liebste Risotto-Version ist. Und ich freu mich, über Fazit, wenn du mein Rezept nachgekocht hast.

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Blaubeer-Streuselkekse

Die Blaubeerzeit ist in vollem Gange und ich liebe die süßen Beeren vorallem in Kombination mit Streuseln. Diese kleinen Kekse sind perfekt für ein sommerliches Picknick oder eine süße Kaffeezeit. Ihr könnt natürlich auch TK Blaubeeren nehmen, aber ich finde mit frischen schmeckt es nochmal etwas besser. Diese dürfen natürlich auch gerne superreif sein, im Ofen werden sie ja eh gebacken.
Alternativ könnt ihr die Kekse auch mit anderen Beeren backen. Himbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren eignen sich auch toll.

Für die Cookies nehmt ihr
200 gr Dinkelmehl
80 gr Zucker
120 gr Pflanzenbutter
2 EL Apfelmus
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
100 gr Blaubeeren
Abrieb 1/2 Biozitrone

Für die Streusel:
50 gr Zucker
50 gr Mehl
30 gr Pflanzenbutter
1 Messerspitze Backpulver 

Für den Guss:
100 gr Puderzucker, 2 TL Zitronensaft


Mehl, Zucker, Butter, Apfelmus, Zitronenabrieb, Salz und Backpulver miteinander verkneten.
Zu 20 Kugeln formen und auf ein Backblech leicht plattdrücken.
nun 3-4 Blaubeeren auf den Keksteig geben und leicht in den Teig drücken.

Zutate für die Streusel miteinander verkneten so dass eine Streuselmasse entsteht.
Diese dann über die Kekse geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und Kekse für 18-20 Minuten backen lassen. Vorsichtig aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren und über die Kekse träufeln.

Vegane Mini Baklava Cups

Yeahhh heute wird es wieder mal süß. Ich weiß nicht wie es euch geht, ich mag Bakklava sehr aber oft ist es mit vieeeel zu süß.
Klar süß muss es sein, aber oft ist es so süß, dass sich alles im Mund zusammenzieht. Außerdem ist gekauftes Bakklava oft nicht vegan. Heute zeige ich euch, wie ihr die leckere Süßigkeit ganz einfach selbst machen könnt - und das mit gerade mal 15 Minute Zeitaufwand (plus Backzeit).

1/2 Packung Filo Teig
60 gr geschmolzene vegane Butter

120 gr Walnüsse
60 gr geriebene Mandeln
60 gr Pistazienkerne
3 EL Zucker
1/2 TL Zimt
1 EL Rosenblütenwasser

Für den Zuckersirup:
2 Glas Wasser
1 Glas Zucker
1/2 TL Zitronensaft

Die Butter wird geschmolzen.
Filoteig ausrollen und mit Butter einstreichen. Nun schneidet ihr den Filoteig in ca 6 x 6 cm große Quadrate.
Ein großes Muffinblech ebenfalls leicht ausfetten. 3-4 der Teigquadrate gebt ihr nun jeweils in ein Muffinförmchen, so dass eine Teigschale entsteht.

Nüsse, Zimt, Zucker und Rosenwasser in einen Mixer geben. Restliche geschmolzene Butter ebenfalls dazugeben.
Alles gut miteinander vermixen. Je 1-2 EL Nussmischung in die Cups füllen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Cups für 20 Minuten backen lassen.

Während der Backzeit setzt ihr den Sirup an. Dafür vermischt ihr Zucker und Wasser und lasst das so lange einköchen bis ein leicht eingedickter Sirup entstanden ist. Zum Schluss Zitronenwasser (und wenn ihr mögt nochmal Rosenwasser) dazugeben und umrühren.
Je 1-2 EL Zuckersirup (kommt drauf an wie süß ihr es mögt) auf den fertig gebackenen Cups verteilen und abkühlen lassen. Dann sollten sich die kleinen Bakklava eigentlich gut aus der Muffinform lösen lassen.

veganer Sommergrießbrei mit Beeren

Heute gibt es ein kleines kurzes Rezept für euch. Der Sommer weiß ja gerade wettertechnisch nicht so ganz was er will, aber beerenmäßig boomt bei uns gerade alles. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren - alles da!
Und die passen perfekt auf meinen heutigen Sommergrießbrei. Grießbrei ist mein absolutes Lieblingsfrühstück bei der Arbeit zur Zeit - perfektes Mealprepgericht, und so mache ich Sonntags immer gleich 3-4 Portionen und nehme sie die darauffolgenden Tage dann mit zur Arbeit.

Ihr nehmt für 2 Portionen:
500 ml Pflanzendrink
40 gr Dinkelgrieß
1 EL vegane Butter / Margarine
1-2 EL Vanillezucker / Agavensirup

Deko: frische Beeren, gehackte Pistazien

Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Pflanzendrink dazugeben und zum köcheln bringen.
Dinkelgrieß und Vanillezucker unterrühren und 2-3 Minuten unter rühren weiterköcheln lassen.
Grießbrei in Schüsseln/Förmchen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mit Beeren und gehackten Pistazien dekorieren.

Ja das Rezept ist mit (veganer) Butter und hört sich erst etwas komisch an, aber glaubt mir es macht geschmacklich einiges aus. Wenn ihrs garnicht wollt, könnt ihr sie aber auch weglassen.
Lasst mir gerne ein Kommentar da, wie er euch geschmeckt hat.

cremige Auberginen-Tomaten-Pasta

Heute gibt es hier mal wieder ein Pastarezept was sich total einfach umsetzen lässt. Es ist perfekt für ein unkompliziertes Abendessen und kann auch schnell für mehrere Personen gekocht werden.

Aubergine esse ich sonst sehr gerne in gefüllter Form, als marrokanischen Auberginensalat (Zaalouk) oder in Form von Baba Ganoush. Aber auch in dieser Pasta fand ich sie wahnsinnig lecker und das Rezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten.

Für 2 Portionen:
1 große Aubergine
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 ml Sojacreme / Hafercreme zum Kochen
150 gr Pasta (ich habe Kichererbsennudeln genommen)
100 gr schwarze Oliven
ggf veganer Parmesanersatz
Olivenöl, Salz, Pfeffer


Aubergine vom Stiel entfernen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 TL Salz bestreuen.
Öl in der Pfanne erhhitzen. Knoblauch in Öl andünsten. Aubergine dazugeben und das ganze für einige Minuten anbraten.
Tomaten fein hacken und zu der Aubergine geben.
Für 4 Minuten scharf anbraten. Sojacreme dazugeben und für 2 Minuten köcheln lassen.
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta gar kochen und zu der Sauce geben. Ihr könnt auch ein paar Löffel Nudelwasser dazugeben.
Oliven in feine Scheiben schneiden und zu der Pasta geben.
Mit frischen Basilikumblättern und veganem Parmesan bestreuen.

gesunde Aprikosen-Dattel-Kekse (glutenfrei, industriezuckerfrei)

Heute gibt eine süße Motivation für die anstehende Woche: ein paar gesunde Cookies mit jeder Menge gesunden Zutaten, die Energie geben.
Außerdem sind die Kekse glutenfrei und ohne Industriezucker. Man könnte die Kekse auch RAW lassen (also ungebacken), ich mag sie aber kurz gebacken lieber.
Ihr könnt die Masse natürlich auch zu Energieballs formen.

100 gr Cashewnüsse, über Nacht eingeweicht
70 gr Aprikosen, getrocknet
100 gr Datteln
80 gr Haferflocken
35 gr Kokosöl, geschmolzen

Nüsse, Aprikosen, Datteln, Haferflocken und Kokosöl in ein Mixgefäß geben und mit dem Mixer oder einem leistungsstarken Pürrierstab zu einer formbaren Masse mixen.
Mit angefeuchteten Händen könnt ihr jetzt 2 "Würste" daraus formen.
Entweder schneide ihr nun ca 1 cm Dicke scheiben ab oder - falls euch die Masse zu weich ist- gebt ihr sie für 15 Minuten ins Eisfach und schneidet dann die Kese davon ab.
Mit etwas Abstand auf ein Backblech geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kekse für 8 Minuten backen lassen.
Die Kekse halten sich gerne eine Woche gut verschlossen - wundert euch nicht, in einer Box werden sie vielleicht ein bisschen weich, schmecken aber immernoch genauso fein.

Habt einen tollen Start in die Woche.

vegane Amerikaner - im Valentinstagslook

 Happy Friday ihr Lieben. Heute gibts passend zur närrischen Zeit mal wieder ein paar Amerikaner auf dem Blog. Ein bisschen wehleidig war ich gestern Abend schon, wenn ich mich an letztes Jahr zurückerinnere und daran, wie ich mit 2 Kumpels bei der Straßenfastnacht durchs Dorf gezogen bin. Amerikaner und süße Berliner (und damit meine ich das Gebäck) gehören für mich zur närrischen Zeit einfach dazu.

2013 gab es hier auf dem Blog übrigens schonmal ein Amerikaner-Rezept - mittlerweile backe ich sie aber vegan und sie schmecken mindestens genauso lecker. Und da Instagram gerade voller Herzen und rosa Bilder ist, habe ich mich anstecken lassen und den Amerikanern ein kleines Valentinstagskleidchen in Form von ein paar Herzchen verpasst.

Und glaubt ihr: Ich bin gerade die Letzte, die dieses Jahr Valentinstag feiern wird. Aber man kann es sich ja auch einfach selbts mal "herzig" machen. Und die Lieblingskollegen freuen sich auch über diese süße Überraschung im Büro.

Für 6-7 kleine Amerikaner nehme ich:
40 gr Zucker
80 gr Apfelmus
60 ml Sojadrink
1/2 Packung Vanillepuddingpulver
1 EL Backpulver
50 gr Margarine
150 gr Mehl

für die Deko:
100 gr Puderzucker
Sojadrink
zum Färben: Himbeer-Pulver

Margarine und Zucker miteinander vermixen. Apfelmus, Sojadrink Vanillepuddingpulver, Backpulver und Mehl ebenfalls dazugeben und gut untermixen.
Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen die ihr dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drückt, so dass die typische "Halbkugel"-Form der Amerikaner entsteht.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Amerikaner für ca 12-15 Minuten backen lassen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Den Puderzucker habe ich in 2 Schüsseln gegeben. Je mit ca 1 TL Sojadrink einen zähflüssigen Guss anrühren. Einen der beiden Gusse mit dem Fruchpulver färben.
Nun die abgekühlten Amerikanerhälften mit Guss bestreichen. Diesen kurz aushärten lassen (dauert nur ein paar Minten) und mit dem anderen Guss und einem kleinen Holzspieß kleine Kerzchen auf den Guss malen.

Ihr konnt sie natürlich auch einfach mit Zuckerstreuseln bestreuen oder mit Schokolade überziehen.
Habt ihr schonmal Amerikaner gebacken und wie esst ihr sie am liebsten?

Mohnkäsekuchen mit Pflaumen - glutenfrei ohne raffinierten Zucker

Herbstzeit ist Kuchenzeit! Jedenfalls Apfelkuchen- und Pflaumenkuchen-Zeit. Beides esse ich gerne in allen Varianten. Dieses Jahr habe ich mich an einem glutenfreien und industriezuckerfreien Kuchen probiert, der trotzdem superlecker schmeckt.  Hat geklappt und deswegen möchte ich euch das Rezept natürlich nicht vorenhalten. Schnappt euch die Zutaten und lasst euch den Kuchen am Wochenende schmecken.

 Für den Mürbeteig (20 cm Form)
120 gr glutenfreies Mehl
1 EL Zuckerrohrsirup oder Agavensirup
1 Ei
50 gr Kokosöl, flüssig
80 gr gemahlene Mandeln
1 Prise Salz

Für die Füllung:
250 gr Quark (laktosefrei)
300 gr Frischkäse (laktosefrei)
100 ml Pflanzendrink
3 Eier
3 EL Zuckerrübensirup
1-2 El Backmohn
1 TL Vanillepaste
10 Zwetschgen, gewürfelt

Zutaten für den Teig miteinander verkneten bis ein fester Teig entstanden ist. Diesen in Folie geschlagen für ca 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca 1 cm dick) und eine ausgefettete Form damit auslegen.

Für die Füllung  Eier, Frischkäse, Quark und Pflanzenmilch miteinander vermixen. Zuckerrübensirup, Vanillepaste und Backmohn dazugeben.
Masse in die mit Teig ausgelegte Form geben.
Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Zwetschgen über den Teig geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen für 40 - 50 Minuten backen lassen. Küchen abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank für ca 4 Stunden abkühlen lassen.